Seafood vegan est le nouveau livre de Marie Laforêt, dédié aux recettes de la mer 100 % végétales. Il permet de retrouver les textures et saveurs de nombreux plats et de se passer des animaux marins en cuisine. Il est accessible à tous les niveaux de cuisine et les recettes sont majoritairement réalisées à partir d'ingrédients simples. Avec ce livre, vous pourrez remplacer différents poissons (saumon, poisson blanc, sardines, etc.) mais aussi les crevettes, moules, coquilles Saint-Jacques ou encore les huîtres. À vous les saveurs de la mer en version végétale !
Pourquoi un livre sur les recettes végétales de la mer ?
Si on trouve de nombreux livres pour cuisiner sans viande, on en trouve beaucoup moins pour cuisiner sans animaux marins. Pourtant ils sont de très loin beaucoup plus nombreux à être tués chaque année pour la consommation que les animaux terrestres et malheureusement aussi, des milliards sont également capturés "accessoirement" par des filets qui attrapent tout sans distinction, et rejetés à la mer, le plus souvent morts ou pour y mourir.
Bien sûr, on trouve déjà plein de chouettes recettes pour remplacer le poisson, les crustacés et les coquillages, notamment en ligne. Mais j'avais envie d'aller encore plus loin, notamment sur certaines recettes qu'on ne voit quasiment jamais ou qui semblent impossibles à véganiser.
Et j'avoue que je me suis mis quelques objectifs un peu ambitieux sur ce sujet. Si vous me suivez depuis un moment et connaissez mes livres, vous savez que je travaille depuis longtemps à créer des alternatives aux recettes contenant des poissons, crustacés et coquillages. On trouve une partie dédiée à ce sujet dans mon livre Vegan, et pas mal de recettes marines dans mes livres de Noël.
Quel type de recettes et d'ingrédients trouve-t-on dans ce livre ?
Je me suis fixé un cahier des charges assez strict : aucun simili-poisson du commerce, pas d'arôme ni d'ingrédient "industriel" du genre de ceux qu'on utilise en cuisine moléculaire. Pas parce que c'est "mal", car ils peuvent permettre de créer des textures incroyables. Mais parce que c'est un livre de cuisine et que je voulais des recettes que tout le monde peut faire chez soi. Je voulais au maximum partir d'ingrédients bruts, simples, sains, qu'on peut trouver relativement partout (à quelques exceptions près qu'on peut acheter en ligne, et je vous donne mes bonnes adresses pour ça !), tout en proposant au final des recettes vraiment bluffantes, ultra savoureuses et jamais vues pour certaines. Et je crois que le pari est plutôt réussi. (Non, en vrai je suis super fière de moi car les recettes sont délicieuses et certaines sont vraiment juste dingo, vous allez halluciner !).
 |
Que contient Seafood vegan ?
Le livre contient 75 nouvelles recettes et est découpé en 5 chapitres thématiques :
- Condiments & assaisonnements pratiques
- Alternatives magiques
- Buffet froid & apéro chic
- Plats emblématiques
- Street food iconique
Les assaisonnements clés de la seafood vegan
Créer des alternatives aux textures bluffantes et aux saveurs justes
Côté alternatives, on retrouve des recettes où la texture est vraiment cruciale et où l'on veut retrouver la forme, tant visuellement qu'à la dégustation. J'ai relevé quelques petits défis avec certaines recettes comme les moules marinières ou les crevettes pour lesquelles on ne trouve quasiment pas de recettes. Je vous propose d'ailleurs différentes manières de remplacer les crevettes dans le livre. Vous retrouverez dans ce chapitre un pavé façon saumon teriyaki, des filets marins pour remplacer le poisson blanc, des alternatives aux œufs de saumon et aux œufs de lompe, à différents poissons crus (pour faire vos sushis, crudo ou carpaccio maison !), au surimi, au saumon fumé, aux miettes de thon, mais aussi des versions végétales du tataki de thon, de la salade au poulpe grillé ou encore aux anguilles à la persillade.
Bref : les incontournables qu'on attend dans un livre sur ce sujet, mais aussi des recettes que je n'avais encore jamais vues véganisées.
Les meilleures recettes marines pour les fêtes de fin d'année et les grands repas d'été.
Le chapitre buffet froid et apéro chic a été pensé pour ces périodes de l'année où l'on va généralement consommer plus d'animaux marins. Je vous y propose de nouvelles versions de tarama et de rillettes saumonées qui surclassent complètement mes anciennes recettes (qui sont toujours délicieuses, mais plus de 10 ans après leur création, j'avais envie de les rendre encore plus bluffantes !). On y retrouve aussi des rillettes façon thon, des filets façon maquereau au vin blanc et aromates, un cake "thon" et olives, des chips façon crevette, des pêches au "thon" vegan, une alternative aux anchois et son ainchoïade, une pissaladière vraiment parfaite (avec une autre alternative aux anchois, j'ai essayé de vous proposer différentes alternatives à chaque poisson), un nova lox vegan (saumon mariné au sel puis fumé, que vous pouvez voir sur la couverture du livre) et petite cerise sur le gâteau : des huîtres 100 % végétales. Non, non, vous ne rêvez pas !
Les plats de la mer les plus populaires en France, adaptés en version végétale
Côté plats, je me suis vraiment concentrée sur les classiques de la cuisine de bord de mer et les recettes marines les plus populaires en France. C'est dans ce chapitre que se trouve ma petite fierté : une alternative aux sardines grillées qui est vraiment dingue en termes de saveur et de texture. C'est vraiment une alternative pour laquelle on ne trouve pas de recette ni de produit dans le commerce et elle est incroyable. Je vous laisse déjà juger visuellement, la texture est vraiment croustillante.
C'est dans ce chapitre qu'on retrouve les plats en sauce, soupes (bisque, chowder…), recettes gratinées ou longuement mijotées comme : une bouillabaisse végétale, des linguine façon "aux palourdes", une variante vegan des soles meunières, un risotto de la mer, des coquilles gratinées (la recette de ma grand-mère que j'ai véganisée), une paella mixta pas du tout traditionnelle mais merveilleuse, une brandade, différentes recettes avec des Saint-Jacques végétales…
Les incontournables fritures et street food de bord de mer
Quand je pense "seafood", je pense aussi à toutes ces recettes iconiques des régions de bord de mer à base de poisson frit, de beignets et aux sandwichs dont la renommée a fait le tour du monde. Ici on est là pour le croustillant, le gourmand, le généreux avec des sauces crémeuses et pleines de peps.
Les incontournables sont là : no fish & chips (avec 2 alternatives), filet-no-fish, bâtonnets façon poisson pané (à la texture ultra-bluffante), wraps façon tacos de pescado, beignets de crevettes vegan, no-crabcakes, tuna melt vegan & spicy… Et on y trouve aussi des recettes qu'on voit moins souvent (voire pas du tout) : mini-poulpes croustillants vegan, pasteis sem bacalhau, no-lobster roll, fritto misto, beignets façon crevette ou wraps façon tacos de pescado. Honnêtement, je ne m'étais pas autant régalée depuis longtemps avec des recettes frites (et ça valait largement de devoir aérer après – j'étais à ça d'envisager d'investir dans une hotte de cuisine !).
À qui s'adresse ce livre ?
À toutes les personnes qui veulent remplacer ou diminuer les poissons, crustacés et coquillages dans leur assiette et qui cherchent des recettes fiables, testées et gourmandes pour régaler tout le monde et continuer de cuisiner leurs recettes préférées ou celles de leur famille. Bref, adapter leur cuisine à leurs valeurs mais pas renoncer aux saveurs !
La plupart des ingrédients sont bruts et faciles à trouver. La majorité des recettes est accessible avec un niveau de base en cuisine (si vous cuisinez du poisson, vous pourrez réaliser ces recettes sans aucun problème). Quelques recettes sont un peu plus techniques ou longues (moules marinières, huîtres, crevettes, saumon fumé, bouillabaisse, paella, notamment) mais je propose souvent plusieurs options (plus rapides ou plus simples).
Quels sont les ingrédients utilisés dans Seafood vegan ?
La majorité des ingrédients sont des ingrédients bruts (légumes, champignons, céréales, algues, aromates) ou simples (pâtes, tofu, farine, beurre végétal, crème de soja). On trouve pour quelques recettes des ingrédients japonais ou coréens (dashi en poudre, konjac, algues, mirin) qui se trouvent tous dans des épiceries en ligne dont je vous donne les adresses (celles où je me fournis moi-même).
Les alternatives sont généralement constituées de légumes divers (frais ou en conserve), de différents champignons (je vous donne aussi mes bonnes adresses pour les commander directement à des producteur·ices en ligne si, comme moi, vous n'habitez pas dans une grande ville) ou d'un mélange de différents ingrédients utilisés pour leur texture et saveurs, qui peuvent inclure du tofu, des protéines végétales texturées, des légumineuses (haricots blancs, pois chiches…).
Qu'est-ce qui différencie ce livre de tes autres livres ?
C'est un livre thématique, donc centré uniquement sur les recettes de la mer. Toutes les recettes sont inédites, y compris les nouvelles versions de recettes que j'avais déjà élaborées (rillettes marines, terrine, wraps façon tacos, alternative au gravlax ou saumon fumé, Saint-Jacques…
Le livre comprend également une large introduction détaillant les propriétés aromatiques et textures des ingrédients aromatiques, des différentes algues (car oui le type d'algue utilisé est important, on ne peut pas tout faire avec des feuilles de yaki nori – algues pour sushis !), les différents champignons, ingrédients texturants naturels et mes conseils pour réussir vos cuissons et fritures. C'est un livre spécialisé sur ces recettes et pas un livre généraliste de cuisine vegan.
Où trouver Seafood vegan ?
Vous pouvez le trouver en librairie ou demander à votre librairie de le commander. Il est également disponible dans les grands magasins culturels et bien sur en ligne via tous les sites qui vendent des livres (librairies indépendante, site de l'éditeur, etc.)
SEAFOOD VEGAN
Editions Solar
192 pages, 29,90 €
24,2 x 18,6 cm
Parution le 24/09/26
Disponible en librairies,
magasins culturels et sur internet
magasins culturels et sur internet
Reprendre le rythme du travail, de l'école, des activités et un planning carrément plus chargé même le weekend, c'est déjà pas mal. Si en plus il faut organiser des menus équilibrés et cuisiner chaque jour des plats gourmands, de saison et qui plaisent à tout le monde, je crois qu'il faut qu'on nous rajoute quelques heures de plus par jour et un jour de repos !
Vu qu'on peut toujours rêver, je vous propose à la place 10 recettes qui peuvent être préparées à l'avance et même congelées pour certaines (en portions à sortir en cas de besoin, c'est encore plus pratique !).
Vous y trouverez des classiques gourmands, nourrissants et réconfortants avec les derniers légumes de saison avant de plonger dans la période des courges d'automne et des soupes, des recettes parfaites à emporter pour le midi ou à manger froid, et des gâteaux qui mettent tout le monde d'accord pour le goûter.
Lasagne aux courgettes grillées et ricotta végétale Peut se congeler
Aubergines parmigiana vegan Peut se congeler
Terrine forestière à la ciboulette (avec des protéines dedans) Rapide. Apéro, sandwichs, tartines, lunch.
Salade repas au petit épeautre, pois chiches et légumes du soleil Froid, idéal à emporter
Tarte feuilletée aux courgettes, pignons et herbes de Provence Rapide, à manger chaud ou froid.
Frittata vegan aux tomates et oignons Pour l'apéro, le repas, à emporter, chaud ou froid, les restes ne feront pas long feu !
Crumble aux prunes Pour les derniers fruits de saison
Cake marbré au chocolat Le classique en version vegan
Gâteau à tout faire Pour arrêter de chercher 12 recettes différentes
Wonder cookies Pour le goûter des adultes ou chiller devant la télé après une grosse journée
Un sorbet 100 % fruits ultra onctueux et parfumé. Une recette express, parfaite pour les enfants, les goûters ou pour des petits déjeuners fruités.
Un tel délice qu'on s'avalerai presque le litre d'une traite ! Acidulé, velouté et super désaltérant grâce à la pastèque qui permet d'éviter un jus trop sucré, parfait pour un goûter gourmand.
Une recette désaltérante, douce, peu sucrée, idéale pour les fortes chaleur et pour se réhydrater en douceur le matin. Parfait pour s'initier aux jus verts.
La fenêtre pour cuisiner avec le lilas est courte, une belle semaine chaque année, 10 jours, si on a de la chance. Ce petit rendez-vous entre le lilas et moi c'est tout ce que j'aime en cuisine : travailler avec un ingrédient à cueillir dans le jardin, prendre autant de plaisir à séparer chaque fleur des grappes, humer leur odeur exquise et contempler le lait de lilas qui macère. Une ode à la lenteur alors que sa floraison est si courte. Quelques jours trop tard et les fleurs sont fanées et perdent leur saveur. Chaque année je me dis que j'aimerai tester plus de recettes, mais me concentrer sur une seule permet de faire de cette parenthèse fleurie une expérience unique à ne pas rater. Alors tant pis pour le pétillant, ça sera pour l'année prochaine !
Cette année je me suis donc lancée dans une tarte, avec une base de pâte façon sablé breton délicieuse que je fais souvent, elle est un poil friable mais une fois cuite la tenue est parfaite et elle ne ramollit pas sous la crème. Pour l'appareil, je voulais quelque chose d'à la fois crémeux, léger et fondant. Qui se tient sans être ferme. Et comme j'avais pas vraiment l'option de me foirer vu que je partais le lendemain, j'ai croisé les doigts très fort que mes dosages soient parfaits du premier coup et franchement, je suis plutôt fière de moi.
Vous voulez cuisiner plus de végétal, mettre moins de produits animaux dans les assiettes, mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous cherchez des recettes fiables, savoureuses et simples sans ingrédients difficiles à trouver ? Vous êtes au bon endroit !
Je cuisine vegan depuis plus de 15 ans. Ce blog existe depuis 2009 (et toujours sans publicité !). En tant qu'autrice et photographe culinaire, j'ai fait de la cuisine vegan ma spécialité. J'ai publié plus de 20 livres vegan (dont le bestseller "vegan" de 500 recettes) et je dirige aujourd'hui une collection de livres de cuisine vegan. Bref, ici on sait un peu de quoi on parle (et donc, oui, apparemment je dis "on" pour moi maintenant 😅).
Voici 15 recettes, de l'apéro au dessert en passant par le fromage, pour faire vos premiers pas en cuisine végétale, chez vous, sans stress.
Attention cependant, vous risquez vite de vouloir inviter tout le monde pour découvrir vos nouvelles recettes préférées !
Vous ne savez pas pour quel plat opter pour un réveillon ou repas de Noël vegan ? Voici 10 pièces de résistance 100 % végétales pour trouver la future star de votre table, celle qui fait dire "waouh" en chœur à vos convives et qui rend le repas encore plus magique. Des rôtis, des pièces farcies, des couronnes élégantes ou des paupiettes végétales... à vous de choisir qui sera au centre de votre repas de fêtes !
Cette année, je vous propose 10 idées pour chaque plat du repas de Noël et on démarre aujourd'hui avec l'entrée !
Alors je sais, entrées et amuse-bouches se mélangent souvent à Noël. Ma vision des choses, c'est que si tu peux le mettre sur une assiette : ça fait une entrée parfaite !
Au menu : 10 entrées 100 % végétales qui déchirent, faciles à préparer et parfaites pour donner du style à vos menus de fête et régaler tout le monde.
Des recettes rapides, gourmandes, zéro prise de tête, juste du bonheur à déguster !
Vous avez prévu un repas ou une soirée de Noël entre ami·es avant le 24/25 ? Vous cherchez des recettes vegan, faciles, bon marché et qui ne demandent pas 3 jours de préparation ? J'ai ce qu'il vous faut avec ces 10 recettes gourmandes et idéales pour un bon repas de Noël sans prise de tête et qui ne soit pas une répétition du 24 ou du 25.
Mousse express façon foie gras
Chaussons forestiers
Sucettes de fromage frais
Christmas burger
Crumbles forestiers vegan
No meat pie - tourte vegan
Camembert vegan pané, salade aux pommes et noix
Tiramisu vegan spéculoos et orange
Bûche enneigée
Tartelettes vegan chocolat-praliné, sarrasin et tonka
Noël est déjà dans un mois ! Alors pour se mettre dans l'ambiance en douceur, voici 10 recettes de biscuits pour vous régaler devant un film de Noël ou composer des petites boites gourmandes pour vos proches !
Sablés vegan de Noël
Pepparkakor (biscuits suédois aux épices)
Petits sapins au matcha
Mince pies
Speculoos à l'orange
Biscuits de Noël noisette & cannelle
Biscuits gingembre & cranberries
Mini-palmiers de Noël
Sablés de Noël aux épices & à la marmelade d'oranges à la vanille
Cookies aux épices, pistaches et noisettes caramélisées
La tarte aux pommes nord-américaine n’a pas grand-chose à voir avec la tarte aux pommes fine que l’on réalise en France. La garniture moelleuse à base de morceaux de pommes cuits est ici parfumée avec de la cannelle et une touche de vanille, et on pousse la gourmandise jusqu’à les faire légèrement caraméliser. Ici j'ai décliné la fameuse apple pie en version mini, encore plus gourmande, facile à partager et à transporter, par exemple pour un goûter d'automne sur un plaid sous les arbres ou un tea time mignon.
Puisque l'automne est officiellement là, c'est le moment de sortir les meilleures recettes vegan pour la saison ! Au menu : pas mal de goûters réconfortants et des recettes aux pommes et à la courge, les stars de la saison, mais pas que. On n'oublie pas les poires, les coings, les noisettes et les noix ni les champignons ! Et au passage, on sort les cocottes, marmites & chaudrons pour les premières soupes de l'année.
Recettes aux saveurs d'automne
Crumble de poires et coings au pralin
Croquettes de pommes de terre à la poudre de cèpe et cheddar végétal
S'mores vegan (avec guimauve maison
Recettes aux pommes
Apple pie sirop d'érable et noix
Apfelstrudel (strudel aux pommes)
Confiture pomme-potimarron-cannelle
Recettes aux courges
Arancini à la courge et parmesan végétal
Penne à la crème de courge, citron et ail
Tarte salée potimarron & noisettes
Soupes
Crème de carottes et croutons à la sauge
Soupe butternut coriandre, coco & gingembre
Le grand classique des piques-niques, voyages en train et repas d'été c'est bien elle ! La salade de pâtes ça peut être le meilleur comme le pire. Déjà je trouve que toutes les pâtes ne s'y prêtent pas forcément. Ensuite il faut les cuire al dente sinon ça termine tout mou, il faut aussi le bon ration pâtes-légumes, la bonne sauce et les bons aromates sinon c'est fadasse. Oui la salade de pâte c'est tout un art ! Enfin si on va transporter notre salade pendant plusieurs heures, on évitera d'y mettre des ingrédients qui vont "cuire" au contact de l'acidité de la sauce.
Ici c'est pour cela que les légumes sont préalablement rôtis et que j'utilise des tomates séchées et non des tomates fraîches (je le fais quand la salade n'est pas préparée trop longtemps à l'avance). Elle est donc 100% travel safe 😀
On va aussi utiliser du tofu mariné façon féta. C'est protéiné et pas cher, parfait pour faire de cette salade un repas complet, mais n'hésitez pas à le remplacer par un tofu lactofermenté, parfumé (basilic, rosso, olive..) ou un tofu pôelé.
On arrive au moment de l'année où les plats en sauce se télescopent avec les légumes d'été, les potimarrons avec les tomates, les pommes avec les prunes et où l'on peut créer des mélanges un peu foufous avant d'entrer dans la saison des soupes et du pumpkin spice. Comme le temps se rafraichit on peu enfin mijoter des plats pendant des heures, à nous les aubergines parmigiana ou celles rôties au four (vous devez absolument tester ma super astuces pour des aubergines inratables et fondantes !), les lasagnes, les dernières courgettes grillées de la saison. Bref c'est l'abondance de saveurs et j'adore cette mi-saison !
Si vous détestez la salade verte ces recettes sont pour vous. Alors oui on veut de la fraîcheur mais aussi du gourmand, du croquant, du savoureux, des recettes pour toutes les occasions, pour faire un bon repas, à emporter au boulot si besoin et ne pas avoir faim au bout d'une heure.
Avec ces recettes vous pouvez faire un pique-nique de folie, un potluck du cool, régaler vos potes ou vos collègues et vous pouvez même les apporter au prochain barbecue si vous en avez marre de n'avoir rien de funky pour accompagner vos merguez végétales.
Soyons honnête, il y a des semaines on tout ce qu'on attend c'est d'être en weekend ou en vacances pour chiller avec une bonne soirée apéro. Rien à cuisiner car tout est déjà prêt d'avance, il n'y a plus qu'à se régaler et si comme moi vous prévoyez des bonnes quantité vous aurez en plus des restes pour le lendemain 😀
Avec ces 20 recettes gourmandes vous allez pouvoir composer un apéro d'été du tonnerre !
Toast & avec du pain
.jpg)
Au fromage végétal
Féta végétale (à servir en dés ou brochette avec des tomates cerises)
Grands classiques
Frittata vegan aux tomates & oignons
Finger food
Sortez les plaids, sacs glacières ou paniers et préparez vous à vous régaler ! Je vous ai concocté un recueil de recettes gourmandes, saines, rassasiantes et faciles à transporter pour des piques-niques vegan sans fausse note et surtout sans prise de tête. Que vous prévoyez un repas pour voyager, un pique-nique dans un endroit sympa, une fête en extérieur ou tout simplement parce que vous savez qu'il n'y aura rien de vegan (ou de terrible) disponible là où vous vous rendez, j'ai pensé à vous !
Voici donc 20 recettes & mes conseils pour un pique-nique vegan réussi !
Un classique des grillades outre-atlantique qu’il serait dommage de laisser de côté lorsqu'on organise un barbecue. Je n’ai pas pu choisir entre une version cheesy, à la saveur fromagère, et une version sweet & spicy, légèrement caramélisée et aux piments doux. Je vous propose donc les deux !
C’est peut-être la recette à la fois la plus simple et gourmande qu'on puisse faire. Une glace coco-vanille onctueuse et des tranches d’ananas grillées au barbecue toutes caramélisées, un dessert pour finir un barbecue en beauté !
La glace est super simple à faire et l'association lait de coco très riche et du yaourt avec ses notes lactées légèrement acides, donnent une parfaite crème glacée aux saveurs délicieuses.
J'ai créé cette recette il y presque 10 ans et l'époque la vanille ne coûtait pas encore 1/2 bras, n'hésitez pas à diminuer la quantité, utiliser de la vanille en poudre, un extrait de vanille maison ou encore la remplacer carrément, pourquoi pas par des zestes de citron vert ou tout simplement la supprimer. C'est sûr que c'est encore meilleur avec, mais sans vous obtiendrez une glace coco tout à fait honorable !
Inscription à :
Articles (Atom)
Social Icons