La tarte aux pommes nord-américaine n’a pas grand-chose à voir avec la tarte aux pommes fine que l’on réalise en France. La garniture moelleuse à base de morceaux de pommes cuits est ici parfumée avec de la cannelle et une touche de vanille, et on pousse la gourmandise jusqu’à les faire légèrement caraméliser. Ici j'ai décliné la fameuse apple pie en version mini, encore plus gourmande, facile à partager et à transporter, par exemple pour un goûter d'automne sur un plaid sous les arbres ou un tea time mignon.
Pour : une dizaine de mini tartes
Mini apple pies vegan
ingrédients:
- 150 g de farine de blé T65
- 1 c. à s. de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre (optionnel, on peut aussi y mettre un peu de fève tonka moulue)
- 1 pincée de sel
- 50 g de margarine vegan
- 2 à 3 c. à s. d’eau
- 2 pommes Golden
- 2 c. à c. d’huile neutre en goût
- 1⁄4 de c. à c. de cannelle moulue
- 1 pincée de vanille en poudre (ou 1/4 de c. à c. d'extrait de vanille)
- 2 c. à s. de sucre complet
- 1 c. à s. de sucre de canne blond
- 2 c. à s. d’eau
- mélange 50 % lait végétal et 50 % sirop d’agave
Pâte
Garniture
Dorure
instructions:
- Dans un grand bol ou un saladier, mélanger les ingrédients secs, ajouter la margarine en dés et mélanger du bout des doigts.
- Ajouter ensuite l’eau et mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, couvrir et placer au frais 30 min.
- Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux.
- Dans une poêle à feu vif, verser l’huile, les pommes, les épices et le sucre et bien mélanger régulièrement.
- Quand les pommes commencent à caraméliser, ajouter l’eau, mélanger et réserver.
- Abaisser la pâte à tarte sur un plan fariné.
- Découper une dizaine de mini ronds de pâte à l’emporte-pièce.
- Chemiser une dizaine de moules à muffins et foncer avec les ronds de pâte (la pâte doit arriver à hauteur du moule).
- Répartir la garniture dans les fonds de tarte.
- Avec le reste de pâte, découper de fines bandes (environ 0,5 cm) et réaliser un treillis, puis, avec un emporte-pièce rond du même diamètre que le haut du moule à muffins, découper le treillis et déposer sur la tarte.
- Pour bien sceller les bords : humecter le tour du fond de tarte au pinceau avant de déposer le treillis puis appuyer légèrement sur les côtés pour bien le faire adhérer.
- Dorer les tartes avec le mélange.
- Cuire au four préalablement préchauffé à 150 °C pendant 20-25 min. (J'utilise la position avec la chaleur haut + bas + tournante, ajuster la chaleur et/ou le temps de cuisson selon votre four si besoin)
- Les mini tartes doivent être bien dorées.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
Recette issue d' Incroyable mais Vegan !
240 pages, 24,90 €
Disponible en librairies,
magasins culturels et sur internet
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