Le strudel aux pommes concentre des saveurs merveilleuses : la cannelle, les pommes cuites, les raisins et les noix. Cette pâtisserie traditionnelle autrichienne est simple et pourtant assez complexe. Je vous livre ma version, à la pâte filo, dont vous me direz des nouvelles !
Pour : 6 à 8 personnes
Apfelstrudel
ingrédients:
- 50 g de raisins secs
- Rhum brun pour la cuisine
- 3 grosses pommes
- Le jus de 1/2 citron
- 1 cuil. à soupe de margarine végétale
- 3⁄4 de cuil. à café de cannelle moulue
- 50 g de noix concassées
- 80 g de sucre de canne blond
- 80 g de margarine fondue
- 8 feuilles de pâte filo (1 paquet)
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- Sucre glace
- Cannelle moulue
instructions:
- Placer les raisins secs dans un bol, verser 2 bouchons de rhum et couvrir d’eau bouillante. Laisser réhydrater pendant 1 à 3 heures.
- Éplucher les pommes et les couper en dés. Verser le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer la margarine. Ajouter les pommes et mélanger. Ajouter la cannelle moulue et mélanger. Cuire 5 minutes pour faire perdre un peu d’eau aux pommes.
- Sortir du feu. Égoutter les raisins et les ajouter. Ajouter également les noix concassées et le sucre. Bien mélanger.
- Couvrir une plaque avec du papier cuisson. Préparer la margarine fondue et un pinceau. Ouvrir le paquet de pâte filo et déplier les feuilles délicatement (attention, elles sont très fragiles). Sur le papier cuisson, déposer une feuille de pâte filo.
- Badigeonner de margarine fondue. Placer une deuxième feuille par-dessus et renouveler l’opération. Ne pas badigeonner la dernière feuille.
- Placer la plaque garnie de la pâte filo face à vous dans le sens de la hauteur et visualiser la pâte filo en 4 quarts découpés dans sa largeur. Sur le deuxième quart, déposer la chapelure de manière uniforme, puis déposer toute la garniture et la tasser. Laisser les bords libres pour pouvoir refermer le strudel.
- Rouler le strudel en commençant par le premier quart. Placer la jointure sous le strudel. Placer le strudel au centre de la plaque dans sa hauteur (le faire pivoter à 90°).
- Badigeonner le strudel de margarine fondue et cuire au four à 175 °C (th. 5-6) pendant 35 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace et d’un peu de cannelle juste avant de servir.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
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