Seafood vegan est le nouveau livre de Marie Laforêt, dédié aux recettes de la mer 100 % végétales. Il permet de retrouver les textures et saveurs de nombreux plats et de se passer des animaux marins en cuisine. Il est accessible à tous les niveaux de cuisine et les recettes sont majoritairement réalisées à partir d'ingrédients simples. Avec ce livre, vous pourrez remplacer différents poissons (saumon, poisson blanc, sardines, etc.) mais aussi les crevettes, moules, coquilles Saint-Jacques ou encore les huîtres. À vous les saveurs de la mer en version végétale !
Pourquoi un livre sur les recettes végétales de la mer ?
Si on trouve de nombreux livres pour cuisiner sans viande, on en trouve beaucoup moins pour cuisiner sans animaux marins. Pourtant ils sont de très loin beaucoup plus nombreux à être tués chaque année pour la consommation que les animaux terrestres et malheureusement aussi, des milliards sont également capturés "accessoirement" par des filets qui attrapent tout sans distinction, et rejetés à la mer, le plus souvent morts ou pour y mourir.
Bien sûr, on trouve déjà plein de chouettes recettes pour remplacer le poisson, les crustacés et les coquillages, notamment en ligne. Mais j'avais envie d'aller encore plus loin, notamment sur certaines recettes qu'on ne voit quasiment jamais ou qui semblent impossibles à véganiser.
Et j'avoue que je me suis mis quelques objectifs un peu ambitieux sur ce sujet. Si vous me suivez depuis un moment et connaissez mes livres, vous savez que je travaille depuis longtemps à créer des alternatives aux recettes contenant des poissons, crustacés et coquillages. On trouve une partie dédiée à ce sujet dans mon livre Vegan, et pas mal de recettes marines dans mes livres de Noël.
Quel type de recettes et d'ingrédients trouve-t-on dans ce livre ?
Je me suis fixé un cahier des charges assez strict : aucun simili-poisson du commerce, pas d'arôme ni d'ingrédient "industriel" du genre de ceux qu'on utilise en cuisine moléculaire. Pas parce que c'est "mal", car ils peuvent permettre de créer des textures incroyables. Mais parce que c'est un livre de cuisine et que je voulais des recettes que tout le monde peut faire chez soi. Je voulais au maximum partir d'ingrédients bruts, simples, sains, qu'on peut trouver relativement partout (à quelques exceptions près qu'on peut acheter en ligne, et je vous donne mes bonnes adresses pour ça !), tout en proposant au final des recettes vraiment bluffantes, ultra savoureuses et jamais vues pour certaines. Et je crois que le pari est plutôt réussi. (Non, en vrai je suis super fière de moi car les recettes sont délicieuses et certaines sont vraiment juste dingo, vous allez halluciner !).
Que contient Seafood vegan ?
Le livre contient 75 nouvelles recettes et est découpé en 5 chapitres thématiques :
- Condiments & assaisonnements pratiques
- Alternatives magiques
- Buffet froid & apéro chic
- Plats emblématiques
- Street food iconique
Les assaisonnements clés de la seafood vegan
On oublie souvent que de bonnes recettes, ce sont quand même de bons assaisonnements et ici ce sont des clés indispensables pour des saveurs marines bluffantes et précises. Je vous propose une sauce de poisson maison et vegan, mais aussi une Worcestershire sans anchois super facile, des assaisonnements et bouillons pour des saveurs subtiles mais bien marquées, et les sauces indispensables pour accompagner les recettes de la mer, elles aussi en version 100 % végétales, comme la sauce au beurre blanc, la sauce gravlax, une crème fraîche épaisse, une sauce rouille, une sauce tartare, etc.
Créer des alternatives aux textures bluffantes et aux saveurs justes
Côté alternatives, on retrouve des recettes où la texture est vraiment cruciale et où l'on veut retrouver la forme, tant visuellement qu'à la dégustation. J'ai relevé quelques petits défis avec certaines recettes comme les moules marinières ou les crevettes pour lesquelles on ne trouve quasiment pas de recettes. Je vous propose d'ailleurs différentes manières de remplacer les crevettes dans le livre. Vous retrouverez dans ce chapitre un pavé façon saumon teriyaki, des filets marins pour remplacer le poisson blanc, des alternatives aux œufs de saumon et aux œufs de lompe, à différents poissons crus (pour faire vos sushis, crudo ou carpaccio maison !), au surimi, au saumon fumé, aux miettes de thon, mais aussi des versions végétales du tataki de thon, de la salade au poulpe grillé ou encore aux anguilles à la persillade.
Bref : les incontournables qu'on attend dans un livre sur ce sujet, mais aussi des recettes que je n'avais encore jamais vues véganisées.
Les meilleures recettes marines pour les fêtes de fin d'année et les grands repas d'été.
Le chapitre buffet froid et apéro chic a été pensé pour ces périodes de l'année où l'on va généralement consommer plus d'animaux marins. Je vous y propose de nouvelles versions de tarama et de rillettes saumonées qui surclassent complètement mes anciennes recettes (qui sont toujours délicieuses, mais plus de 10 ans après leur création, j'avais envie de les rendre encore plus bluffantes !). On y retrouve aussi des rillettes façon thon, des filets façon maquereau au vin blanc et aromates, un cake "thon" et olives, des chips façon crevette, des pêches au "thon" vegan, une alternative aux anchois et son ainchoïade, une pissaladière vraiment parfaite (avec une autre alternative aux anchois, j'ai essayé de vous proposer différentes alternatives à chaque poisson), un nova lox vegan (saumon mariné au sel puis fumé, que vous pouvez voir sur la couverture du livre) et petite cerise sur le gâteau : des huîtres 100 % végétales. Non, non, vous ne rêvez pas !
Les plats de la mer les plus populaires en France, adaptés en version végétale
Côté plats, je me suis vraiment concentrée sur les classiques de la cuisine de bord de mer et les recettes marines les plus populaires en France. C'est dans ce chapitre que se trouve ma petite fierté : une alternative aux sardines grillées qui est vraiment dingue en termes de saveur et de texture. C'est vraiment une alternative pour laquelle on ne trouve pas de recette ni de produit dans le commerce et elle est incroyable. Je vous laisse déjà juger visuellement, la texture est vraiment croustillante.
C'est dans ce chapitre qu'on retrouve les plats en sauce, soupes (bisque, chowder…), recettes gratinées ou longuement mijotées comme : une bouillabaisse végétale, des linguine façon "aux palourdes", une variante vegan des soles meunières, un risotto de la mer, des coquilles gratinées (la recette de ma grand-mère que j'ai véganisée), une paella mixta pas du tout traditionnelle mais merveilleuse, une brandade, différentes recettes avec des Saint-Jacques végétales…
Les incontournables fritures et street food de bord de mer
Quand je pense "seafood", je pense aussi à toutes ces recettes iconiques des régions de bord de mer à base de poisson frit, de beignets et aux sandwichs dont la renommée a fait le tour du monde. Ici on est là pour le croustillant, le gourmand, le généreux avec des sauces crémeuses et pleines de peps.
Les incontournables sont là : no fish & chips (avec 2 alternatives), filet-no-fish, bâtonnets façon poisson pané (à la texture ultra-bluffante), wraps façon tacos de pescado, beignets de crevettes vegan, no-crabcakes, tuna melt vegan & spicy… Et on y trouve aussi des recettes qu'on voit moins souvent (voire pas du tout) : mini-poulpes croustillants vegan, pasteis sem bacalhau, no-lobster roll, fritto misto, beignets façon crevette ou wraps façon tacos de pescado. Honnêtement, je ne m'étais pas autant régalée depuis longtemps avec des recettes frites (et ça valait largement de devoir aérer après – j'étais à ça d'envisager d'investir dans une hotte de cuisine !).
À qui s'adresse ce livre ?
À toutes les personnes qui veulent remplacer ou diminuer les poissons, crustacés et coquillages dans leur assiette et qui cherchent des recettes fiables, testées et gourmandes pour régaler tout le monde et continuer de cuisiner leurs recettes préférées ou celles de leur famille. Bref, adapter leur cuisine à leurs valeurs mais pas renoncer aux saveurs !
La plupart des ingrédients sont bruts et faciles à trouver. La majorité des recettes est accessible avec un niveau de base en cuisine (si vous cuisinez du poisson, vous pourrez réaliser ces recettes sans aucun problème). Quelques recettes sont un peu plus techniques ou longues (moules marinières, huîtres, crevettes, saumon fumé, bouillabaisse, paella, notamment) mais je propose souvent plusieurs options (plus rapides ou plus simples).
Quels sont les ingrédients utilisés dans Seafood vegan ?
La majorité des ingrédients sont des ingrédients bruts (légumes, champignons, céréales, algues, aromates) ou simples (pâtes, tofu, farine, beurre végétal, crème de soja). On trouve pour quelques recettes des ingrédients japonais ou coréens (dashi en poudre, konjac, algues, mirin) qui se trouvent tous dans des épiceries en ligne dont je vous donne les adresses (celles où je me fournis moi-même).
Les alternatives sont généralement constituées de légumes divers (frais ou en conserve), de différents champignons (je vous donne aussi mes bonnes adresses pour les commander directement à des producteur·ices en ligne si, comme moi, vous n'habitez pas dans une grande ville) ou d'un mélange de différents ingrédients utilisés pour leur texture et saveurs, qui peuvent inclure du tofu, des protéines végétales texturées, des légumineuses (haricots blancs, pois chiches…).
Qu'est-ce qui différencie ce livre de tes autres livres ?
C'est un livre thématique, donc centré uniquement sur les recettes de la mer. Toutes les recettes sont inédites, y compris les nouvelles versions de recettes que j'avais déjà élaborées (rillettes marines, terrine, wraps façon tacos, alternative au gravlax ou saumon fumé, Saint-Jacques…
Le livre comprend également une large introduction détaillant les propriétés aromatiques et textures des ingrédients aromatiques, des différentes algues (car oui le type d'algue utilisé est important, on ne peut pas tout faire avec des feuilles de yaki nori – algues pour sushis !), les différents champignons, ingrédients texturants naturels et mes conseils pour réussir vos cuissons et fritures. C'est un livre spécialisé sur ces recettes et pas un livre généraliste de cuisine vegan.
Où trouver Seafood vegan ?
Vous pouvez le trouver en librairie ou demander à votre librairie de le commander. Il est également disponible dans les grands magasins culturels et bien sur en ligne via tous les sites qui vendent des livres (librairies indépendante, site de l'éditeur, etc.)
SEAFOOD VEGAN
Editions Solar
192 pages, 29,90 €
24,2 x 18,6 cm
Parution le 24/09/26
Disponible en librairies,
magasins culturels et sur internet
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