Le combo pomme de terre-fromage en version bouchée gourmande fonctionne à merveille. Pour une note à la fois chic et rustique, j’aime ajouter de la poudre de cèpes séchés qui fait toujours son petit effet.
Je vous livre mon astuce super facile pour la réaliser. J'adore également en glisser dans ma polenta, je trouve qu'elle apporte de la profondeur aux recettes et un petit je-ne-sais-quoi terriblement réconfortant.
Je vous livre mon astuce super facile pour la réaliser. J'adore également en glisser dans ma polenta, je trouve qu'elle apporte de la profondeur aux recettes et un petit je-ne-sais-quoi terriblement réconfortant.
Pour : environ 20 croquettes / 4 à 8 personnes
Croquettes de pommes de terre à la poudre de cèpes et cheddar végétal
ingrédients:
- 150 g de cheddar vegan en bloc
- 1 kg de pommes de terre
- 40 g de margarine végétale
- 1⁄2 cuil. à café de sel
- Quelques tours de moulin de poivre noir
- 3 cuil. à café de poudre de cèpes*
- 100 ml de crème de soja
- 1⁄2 cuil. à café de sel
- 2 pincées de poivre noir
- 1 cuil. à café de poudre de cèpes
- 1 paquet de chapelure
- Huile pour la friture
instructions:
- Sortir le cheddar vegan pour qu’il soit à température ambiante.
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne, les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, environ 20 minutes. Les écraser au presse-purée manuel, puis, avec un fouet, mélanger la purée avec la margarine, le sel, du poivre et la poudre de cèpes jusqu’à obtenir une purée. La laisser tiédir pour la manipuler sans se brûler.
- Couper le cheddar vegan en dés d’environ 1 cm de côté. Prélever 1 cuillerée à soupe bien bombée de purée, la placer dans le creux de la main, y insérer le morceau de cheddar et former une boule autour. Répéter l’opération pour former environ 20 croquettes.
- Mélanger la crème de soja avec le sel, le poivre et la poudre de cèpes. Rouler la croquette dans la chapelure, puis dans la crème, puis de nouveau dans la chapelure.
- Faire chauffer l’huile à la friteuse ou dans une casserole à 190 °C**.
- Faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si le cœur de cheddar n’est pas assez fondant, on peut les passer au four à 200 °C (th. 6/7) pendant 10 minutes max.
* On trouve facilement des cèpes séchés en magasin bio et en supermarché, il suffit de les passer au mini blender ou au mini hachoir pour les réduire en poudre.
** La température de friture est importante. Pas assez chaude, la croquette va cuire trop longtemps et la purée va se déliter ; trop chaude, elle va vite brunir mais le cœur sera à peine tiède. Vous pouvez trouver un thermomètre de cuisine pour moins de 10 €, qui vous sera utile pour vérifier la température de l’huile, mais aussi des sirops ou du chocolat, des crèmes, etc.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
Recette issue de Comfort food Vegan
Édition Solar
160 pages, 18,90 €
Disponible en librairies,
magasins culturels et sur internet
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