Les rillettes c'est vraiment pas ce qui nous vient en tête quand on pense "cuisine vegan". Pourtant il existe plein de manières de faire des rillettes végétales très chouettes et bien meilleures que celles du commerce (si vous aviez testé la version vegan de la fameuse marque de rillettes du Mans avec ses petits légumes - pourquoi des panais et des carottes dans des rillettes ? - vous savez qu'on ne trouve pas de bonnes rillettes végétales industrielles à l'heure actuelle).
Lors de mon mariage, notre cheffe Julie Bavant avait préparé de délicieuses rillettes
à base de pleurotes eryngii. Cela m’a inspirée pour créer ma propre recette qui
mélange deux champignons et des haricots rouges. Le résultat : des rillettes
fondantes, filandreuses et savoureuses.
Si vous voulez gouter le fameux Pas Très de Campagne de Julie Bavant, elle la vend désormais dans son établissement Café Klin à Paris.
Rillettes végétales
ingrédients:
• 2 gros pleurotes eryngii
• 4 gros champignons bruns
• 2 échalotes
• 2 c. à s. d’huile de coco désodorisée
• 1 c. à c. de sel
• poivre noir
• 2 branches de thym
Ingrédients à mixer
• 2 à 3 c. à c. de sauce soja
• 100 g de haricots rouges cuits
• 2 c. à s. d’huile de coco désodorisée fondue
• 2 c. à s. d’eau
• 2 c. à s. de levure maltée
Optionnel:
• huile de coco désodorisée pour le dessus des rillettes
instructions:
- Couper les chapeaux des pleurotes à ras (les conserver pour une autre recette). À l’aide d’une fourchette, gratter le pied pour obtenir des filaments. Séparer les pieds des chapeaux des champignons bruns. Hacher finement les pieds dans la hauteur pour obtenir des filaments. Émietter les chapeaux à la main pour obtenir des filaments grossiers ou des morceaux allongés. Émincer les échalotes finement.Dans une petite poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile de coco et y ajouter champignons et échalotes. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles des branches de thym. Mélanger.
- Dans un blender, verser tous les ingrédients à mixer et mixer quelques minutes pour obtenir un mélange homogène.
- Quand les champignons et les échalotes commencent à dorer, ajouter le mélange mixé et bien mélanger.
- Verser dans un bocal et bien tasser. Pour un effet encore plus
bluffant, verser un peu d'huile de coco désodorisée sur le dessus
des rillettes. Fermer le bocal et laisser prendre au frais une nuit
avant de déguster.
C O N S E I L : les pleurotes eryngii, ingrédient clé de cette recette, ne se trouvent pas partout. On peut s'en procurer auprès des spécialistes des champignons sur les marchés, chez les primeurs ou encore dans les magasins asiatiques et parfois en magasin bio. N’hésitez pas à passer commande à votre primeur si on peut vous en commander (on n’y pense pas mais souvent c’est possible !). Choisissez-les bien charnus et fermes.
240 pages, 24,90 €
Disponible en librairies,
magasins culturels et sur internet
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