Les pâtés végétaux font partie des recettes les plus simples à faire lorsqu'on se lance dans la cuisine vegan. Les bases sont variées (soja, oléagnineux, légumes, légumineuses...) et les associations de saveurs quasi infinies. Ce sont aussi des recettes parfaites à apporter lorsqu'on est invité·e à un apéro ou un pique-nique, que tout le monde aime goûter et qui vous vaudront souvent des éloges du genre "ah mais c'est super bon ce pâté c'est quoi ?" et vous permettront de répondre fièrement que c'est 100% végétal / vegan / sans animaux dedans. En prime, ces pâtés font une super base pour des sandwichs gourmands, fini les trajets en train à vous nourrir de chips ! Les graines de tournesol sont une base géniale pour les pâtés : riches en minéraux et vitamines du groupe B, elles offrent une texture mi crémeuse - mi compacte une fois mixées.  Pour ce pâté d'inspiration estivale (c'est pas parce qu'on a un printemps pourri qu'on ne peut pas se rêver sous le soleil du Midi) j'ai utilisé des olives associées à de la menthe, du basilic et du tofu fumé. C'est à la fois gourmand, un peu rustique avec du caractère sans être trop classique et surtout délicieusement parfumé. Mon conseil : essayez ce pâté sans plus tarder même si vous n'êtes pas "très olive".

Avec l'arrivée des jours plus doux, je vais enfin troquer mes plats chaud réconfortants pour des recettes plus fraîches mais pas moins gourmandes. Dans le top 5 de mes chouchous : les rouleaux dits "de printemps", dans lesquels on peut glisser un peu tout ce qu'on veut. Cette version violette permet de faire le plein d'anti-oxydants et de vitamines diverses et contient également des protéines. Il faut avouer qu'elle est aussi sacrément esthétique. A embarquer pour déjeuner en plein soleil ou à grignoter le soir, dans les deux cas avec une petite sauce, à la cacahouète ou pourquoi pas comme ici avec une sauce verte aux herbes fraîches et à l'avocat, pleine de saveurs.

La future star de vos apéros c'est elle ! Une croquette dorée et moelleuse au bon goût fromager, tout ça sans oeufs ni produits laitier! Je vous propose aujourd'hui cette recette phare de mon livre bestseller Vegan, à base de fromage de lupin ( sans soja, sans noix, mais attention si vous êtes allergique à l'arachide car le lupin est de la même famille). La recette du fromage de lupin est une recette très basique qui peut être utilisée en dés dans des salades ou râpée (sa texture est crémeuse mais par contre il ne fond pas) et qui pourra être très facilement customisée et parfumée. Les lupins sont des légumineuses et sont riches en protéines et en fibres. Dans cette recette ils sont utilisés sous leur forme saumurée, qui leur donne ce petit goût salé qui m'a fait penser un jour à celui de la féta. J'ai donc décidé de les utiliser pour confectionner un de mes premiers fromages végétaux dans mon livre Vegan, paru il y a déjà presque 4 ans, puis de nouveau dans mon livre Fromages Vegan avec ma fameuse recette de féta (disponible ici sur le blog). Depuis, je vois des recettes de fromages végétaux à base de lupins essaimer un peu partout et cela me ravit car ces petites graines sont encore trop peu connues. Si vous faites attention, vous verrez que le rayon végé des magasins bio propose souvent des alternatives à la viande à base de lupins, qui permettent de changer du soja et du blé.

Cette recette vous est offerte par Les Trucs Qui Trainent Au Fond Du Frigo, en l'occurrence un bout de chou rouge un peu mou, un fond de paquet d'açaï en poudre et Les Fonds De Placard, toujours utiles en cas de questionnement existentiel récurent du type "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à manger ? ", j'ai nommé ici : les bons vieux bocaux de pois-chiches. Ce genre de recette illustre parfaitement la cuisine telle que je la conçois au quotidien : créative et pas trop prise de tête. Parce que oui avec une ou deux conserves de légumineuses et des trucs qui traînent dans le frigo on peut en faire des recettes inventives, surprenantes, nourrissantes, amusantes et inédites. Vous avez pu le voir avec mon précédent post, les recettes violettes me bottent bien en ce moment, parce que c'est joli, parce qu'elles sont aussi pleines d'antioxydants et égayent un peu les assiettes quotidiennes de cette fin d'hiver où la couleur vient à nous manquer sévèrement. Glisser de l'açaï et du chou rouge dans un houmous, pas forcément révolutionnaire mais génial pour liquider les fonds de frigo et apporter un peu de peps aux tartines !