Si vous voulez en apprendre plus sur cette histoire de nutriments et pigments végétaux, je vous conseille le livre "Color me vegan" de Colleen Patrick-Goudreau et le tout nouveau livre "Rainbow food" (en français) de Linda Louis qui regorge d'idées recettes géniales et de superbes photos colorées. Dans un article sur ce blog, il y a déjà quelques années je vous parlais également des aliments de couleur foncée et pourquoi il faut les privilégier car ils contiennent plus d'anti-oxydants. 

Les pâtés végétaux font partie des recettes les plus simples à faire lorsqu'on se lance dans la cuisine vegan. Les bases sont variées (soja, oléagnineux, légumes, légumineuses...) et les associations de saveurs quasi infinies. Ce sont aussi des recettes parfaites à apporter lorsqu'on est invité·e à un apéro ou un pique-nique, que tout le monde aime goûter et qui vous vaudront souvent des éloges du genre "ah mais c'est super bon ce pâté c'est quoi ?" et vous permettront de répondre fièrement que c'est 100% végétal / vegan / sans animaux dedans. En prime, ces pâtés font une super base pour des sandwichs gourmands, fini les trajets en train à vous nourrir de chips ! Les graines de tournesol sont une base géniale pour les pâtés : riches en minéraux et vitamines du groupe B, elles offrent une texture mi crémeuse - mi compacte une fois mixées.  Pour ce pâté d'inspiration estivale (c'est pas parce qu'on a un printemps pourri qu'on ne peut pas se rêver sous le soleil du Midi) j'ai utilisé des olives associées à de la menthe, du basilic et du tofu fumé. C'est à la fois gourmand, un peu rustique avec du caractère sans être trop classique et surtout délicieusement parfumé. Mon conseil : essayez ce pâté sans plus tarder même si vous n'êtes pas "très olive".