Crème de carottes et croûtons à la sauge

Les carottes sont sous-estimées ! Cette délicieuse crème douce et parfumée vous en donnera la preuve : ce légume mérite qu’on lui donne plus souvent la place centrale dans nos recettes. Vous découvrirez aussi que la carotte a une saveur extrêmement régressive.

Pour : 4 personnes 

Crème de carottes et croûtons à la sauge

ingrédients:

Pour la crème de carottes 

• 8 carottes moyennes (600 g)
• 1 gros oignon
• 2 petites pommes de terre (300 g)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 feuilles de laurier
• 1 litre de bouillon de légumes
• 120 ml de crème de soja ou autre crème végétale

Pour les croûtons à la sauge

• 4 belles tranches de pain au levain ou de campagne
• 10 belles feuilles de sauge
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre noir moulu

instructions:

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher et émincer grossièrement l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 
3. Couper les tranches de pain en gros dés. 
4. Émincer finement les feuilles de sauge, les placer dans un bol, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélanger. 
5. Déposer les dés de pain sur une plaque de cuisson, verser l’huile à la sauge et mélanger délicatement. Bien s’assurer que chaque morceau de pain soit huilé et parsemé de sauge (allez-y à la main croûton par croûton, si besoin, pour avoir des bons croûtons bien parfumés !).
6. Enfourner pour 15 à 20 minutes, les croûtons doivent être légèrement dorés.
7. Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen-vif, y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter les carottes et pommes de terre, mélanger, laisser cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les feuilles de laurier et couvrir avec le bouillon. 
8. Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
9. Retirer les feuilles de laurier. Mixer la soupe avec la crème à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.
10. Servir avec un peu de crème de soja salée et légèrement citronnée et avec les croûtons à la sauge.

Variantes : vous pouvez ajouter un peu de sauge ciselée ou préparer des feuilles de sauge frites ou sautées à l’huile d’olive.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

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