Arancini à la courge et parmesan végétal

Ces arancini combinent un bel assemblage d’ingrédients réconfortants. Du risotto crémeux, du potimarron fondant et savoureux, le tout sous une petite croûte dorée à souhait.

Pour : 12 à 15 arancini 

Arancini à la courge et parmesan végétal

ingrédients:

Pour le parmesan végétal 

• 100 g de noix de cajou non grillées 
• 2 cuil. à soupe de levure maltée
• 1 cuil. à café d’ail en poudre
• 1⁄2 cuil. à café d’oignon semoule
• 1⁄2 cuil. à café de sel fin

Pour le risotto

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe huile d’olive
• 300 g de riz carnaroli ou arborio
• 1 cuil. à soupe de poudre de cèpes 
• 1,5 litre de bouillon de légumes 
• Parmesan végétal
• 80 g de margarine vegan

Pour la farce au potimarron

• 250 g de potimarron
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 75 ml de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe de parmesan végétal
• 1 cuil. à soupe de persil finement haché
• Sel, poivre noir du moulin

Pour la panure

• chapelure
• 1 litre d’huile neutre pour la friture

instructions:

1. Dans le bol d’un mini blender (type personal blender), verser les ingrédients du parmesan végétal dans l’ordre. Mixer jusqu’à obtenir une poudre homogène.
2. Peler et hacher finement l’oignon, éplucher et passer les gousses d’ail au presse-ail. 
3. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire suer l’oignon. Quand il commence à devenir translucide, ajouter le riz et l’ail. Mélanger. 
4. Quand le riz est translucide, ajouter la poudre de cèpes et couvrir de bouillon. Mélanger et laisser absorber. Baisser à feu moyen. 
5. Couvrir dès que le bouillon est absorbé, renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit fondant. Intégrer le parmesan végétal et la margarine, mélanger, puis verser sur une plaque, laisser refroidir.
6. Couper le potimarron en petits dés en gardant la peau. 
7. Éplucher et passer l’ail au presse-ail. Dans une petite poêle, faire chauf- fer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Verser le potimarron, le saisir 1 minute. 
8. Baisser à feu moyen-doux, laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le potimarron commence à devenir fondant. Ajouter alors l’ail, poivrer et saler au goût. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant. 
9. Ajouter le bouillon, le parmesan et le persil et mélanger pour former une farce. Laisse cuire 1 minute et réserver.
10. Avec les mains mouillées (pour éviter que le riz colle), prélever un peu de risotto refroidi, l’aplatir légèrement dans la main, déposer 1 cuillerée à café de farce au potimarron et refermer pour former une boule. 
11. Les arancini peuvent être plus ou moins gros ; ici, je vous conseille une taille de 8 cm de diamètre environ. Former tous les arancini et les rouler dans la chapelure.
12. Faire chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne, vérifier qu’elle est à la bonne température et faire frire les arancini. Les disposer sur une grille fine ou une plaque recouverte de papier absorbant ou d’un torchon propre dédié à cet usage.
13. Déguster chaud ou tiède. 

 Les arancini peuvent se manger froids, mais se réchauffent très bien au four.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

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