Les donuts ne sont clairement pas des pâtisseries du quotidien, mais de temps en temps, on a bien le droit de se faire plaisir ! Par contre, trouver des donuts vegan en dehors des grandes villes peut s’avérer mission impossible. C’est là que vous pouvez dégainer cette recette maison. Ma préférence va vers le donut enrobé de sucre à la cannelle.
Pour : 8 donuts environ
Cinnamon Donuts
ingrédients:
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure boulangère bio 45 g de sucre blanc ou blond
- 1⁄4 de cuil. à café de vanille en poudre 1⁄2 cuil. à café de sel
- 75 ml d’huile neutre
- 250 ml de lait d’avoine ou de soja
- 1 litre d’huile neutre pour la friture
- 200 g de sucre blanc
- 2 cuil. à café de cannelle moulue
instructions:
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou le bol du robot pâtissier.
- Mélanger grossièrement l’huile et le lait et verser progressivement en mélangeant à la main ou avec le crochet à faible puissance.
- Former une boule, bien racler le fond du bol pour que toute la farine soit prise dedans. Pétrir 10 minutes à la main ou au robot avec le crochet à puissance moyenne-forte.
- Filmer le bol et laisser lever la pâte pendant 2 heures à 25 °C environ à température ambiante.
- Dégazer la pâte et reformer une boule, l’étaler sur une feuille de papier cuisson farinée, sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- Découper les donuts à l’aide d’un grand emporte-pièce rond et former le trou avec le gros trou d’une poche à douille en inox (pas besoin d’investir dans un emporte-pièce à donuts si vous avez déjà ces deux ustensiles, sauf si vous comptez en faire toutes les semaines !).
- Reformer une boule avec les chutes de pâte, étaler, puis découper de nouveaux donuts, répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
- Filmer et laisser pousser 2 heures de nouveau.
- Mélanger le sucre et la cannelle. Préparer une plaque ou un plateau pour les donuts cuits.
- Dans une grande casserole ou une sauteuse, verser environ 750 ml d’huile neutre pour friture. Porter à feu moyen et, à l’aide d’un thermomètre de confiserie, surveiller la température pour atteindre 170 °C. Si l’huile dépasse les 185 °C, baisser le feu, ajou- ter un peu d’huile et attendre que la température soit la bonne.
- Faire frire un donut jusqu’à ce qu’il soit doré, retourner le donut dans l’huile à l’aide d’une écumoire pour qu’il dore bien des deux côtés.
- Enrober chaque donut de sucre à la cannelle dès qu’il sort de la friture (sans quoi le sucre n’adhérera pas) en saupoudrant à l’aide d’un tamis des deux côtés du donut.
- Consommer les donuts dans les 48 heures.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
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