Lasagnes aux courgettes grillées & ricotta végétale

Les courgettes ne sont pas forcément un légume que l’on s’attend à retrouver dans un recueil de recettes réconfortantes. Moi-même, ce n’est pas mon légume d’été préféré. Mais des courgettes grillées et assaisonnées, alliées à de la ricotta, là, j’arrive en courant ! Les fans de courgettes vont être sur un nuage et les moins fanas y trouveront peut-être l’occasion de se rabibocher avec ce légume souvent mal cuisiné.

Pour : 6 personnes 

Lasagnes aux courgettes grillées & ricotta végétale

ingrédients:

Pour la ricotta végétale : 

• 500 g d’amandes émondées 400 g de tofu soyeux
• 400 g de yaourt de soja
• 1 cuil. à café de sel
• 1⁄2 cuil. à soupe de levure maltée 1⁄2 cuil. à café d’ail en poudre
• 4 courgettes vertes moyennes Herbes de Provence
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 paquet de lasagnes sans œufs Levure maltée pour gratiner Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour les lasagnes : 

• 4 courgettes vertes moyennes Herbes de Provence
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 paquet de lasagnes sans œufs Levure maltée pour gratiner Huile d’olive
• Sel, poivre

instructions:

1. Faire tremper les amandes pendant 12 heures. Égoutter et rincer. Mixer avec le reste des ingrédients pour la ricotta. Le mélange est plus liquide qu’une ricotta, c’est tout à fait normal. En cuisant, elle va prendre la texture d’une ricotta moelleuse et fondante*.
2. Couper les courgettes en longues tranches et les faire griller des deux côtés, dans une poêle à griller, sur un gril, une plancha ou tout simplement à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer et saupoudrer de quelques pincées d’herbes de Provence lors de la cuisson. Réserver.
3. Couper les oignons nouveaux en deux dans la longueur et les faire griller de la même manière. Réserver. Conserver quelques tranches de courgettes grillées et d’oignons grillés pour décorer.
4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans un plat, déposer un fond de ricotta végétale, puis alterner feuilles de lasagne, ricotta, cour- gettes et oignons grillés. Terminer par une couche de ricotta et saupoudrer d’un peu de levure maltée pour gratiner.
5. Enfourner pour 40 minutes. À la sortie du four, décorer avec les courgettes et oignons grillés réservés, puis servir sans attendre
6. Variantes : ajouter une couche de sauce tomate maison entre les feuilles de lasagne et la ricotta si vous voulez des lasagnes encore plus généreuses, parfumées et fondantes. Vous pouvez aussi réali- ser cette recette avec des tranches d’aubergine. Dans ce cas, mettez plus d’huile lors de la cuisson, qui sera aussi un peu plus longue.

* En cuisine vegan, les choses fonctionnent un peu différemment. On va souvent faire épaissir un fromage plutôt que de le faire fondre. Vous pourrez le remarquer dans plusieurs recettes de ce livre. Mais ce qui compte, c’est le résultat et la texture finale.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

                                  

    Recette issue de Comfort food Vegan

    Édition Solar

    160 pages, 18,90 €

    Disponible en librairies,
    magasins culturels et sur internet