C’est une des premières recettes que j’ai véganisées. Avec le temps, je n’ai cessé d’améliorer ma version de ce plat italien qui est pour moi le summum de la comfort food. Beaucoup de personnes ont du mal à apprécier les aubergines. Il faut dire que c’est un légume qui ne pardonne rien : si elles sont mal cuites ou mal cuisinées, elles peuvent vraiment être immangeables et nous laisser un mauvais souvenir.
Si vous voulez vous réconcilier avec ce légume merveilleux ou que vous êtes déjà fana d’aubergine, c’est la recette qu’il vous faut.
Pour : 4 à 6 personnes
Aubergines Parmigiana vegan
ingrédients:
- 3 belles aubergines
- 1 gros bloc de mozza vegan maison (voir recette p. 94)
- 100 g de parmesan vegan
- (voir recette p. 48) + pour servir
- Huile d’olive
- 800 g de tomates entières pelées au jus (en conserve ou faites maison en saison)
- 2 beaux oignons
- 5 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive Paprika fumé
- 4 branches de thym frais
- 1 petite branche de romarin Sel, poivre
instructions:
- Verser le contenu des boîtes de tomates dans un saladier. Écraser avec un presse-purée et retirer les pédoncules et les peaux s’il en reste.
- Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail. Dans une cocotte (en fonte émaillée si vous avez) ou une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer légèrement l’oignon avec du poivre, puis ajouter l’ail et du paprika fumé.
- Mélanger, laisser cuire 1 minute, puis verser les tomates et du sel. Bien mélanger et ajouter les branches d’herbes. Mélanger et baisser à feu doux. Laisser cuire 15 minutes minimum en remuant de temps en temps. Plus la sauce mijote, meilleure elle sera. Elle peut tout à fait être préparée à l’avance ou la veille et réchauffée.
- Retirer les branches de thym et de romarin à la fin de la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Laver les aubergines, couper le pédoncule et trancher les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Badigeonner les aubergines d’huile d’olive au pinceau des deux côtés et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 30 minutes. Faire deux fournées si besoin.
- Trancher la mozza. Dans un plat pour 4 à 6 personnes, étaler un peu de sauce tomate, puis alterner tranches d’aubergines, parmesan, tranches de mozza, parmesan et sauce de nouveau. Terminer par une couche d’aubergines et de mozza.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 40 minutes. Parsemer de parmesan au moment de servir.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
Recette issue de Comfort food Vegan
Édition Solar
160 pages, 18,90 €
Disponible en librairies,
magasins culturels et sur internet
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