Chaque année, l'arrivée du printemps est source d'émerveillement, de soulagement de savoir enfin les jours sombres derrière nous et de la joie de retrouver bientôt les saveurs tant aimées qui reviennent enfin.
Pour célébrer la plus jolie des saisons voici 30 recettes 100% végétales dont certaines peuvent déjà se réaliser sans devoir attendre le retour des produits de saison ( qui parfois nous demandent de patienter encore quelques semaines 😰 )
A vous asperges, ail des ours, fleurs de sureau, lilas, fraises, rhubarbe, légumes primeurs, salades gourmandes, piques-niques chics et boissons fleuries.
Les fromages à base de noix sont très simples et ludiques à réaliser. Les oléagineux permettent d’obtenir une texture de fromage frais très agréable. Pour cette recette on utilise des noix de macadamia, leur goût est très doux, différent des amandes et noix de cajou (un peu plus cher aussi, donc ce n'est clairement pas une recette de tous les jours, mais on peut l'adapter avec d'autres ingrédients) pour créer des boules apéritives gourmandes riches en calcium, fer et oméga 9.
Quand le soleil d'hiver pointe son nez ou le lendemain d'un repas un peu lourd, ça ne manque pas, j'ai envie de fraicheur, de peps, de crudités, de couleurs dans l'assiettes et de vitamines. L'hiver n'est pas franchement la saison des salades, mais il faut avouer que les salades d'hiver ont un ptit truc à part. Agrumes, salades amères, légumes racines, champignons, sauces umami, les associations de saveurs à découvrir ne manquent pas et c'est l'occasion d'exercer notre créativité.
Voici 10 recettes de saison pour apporter un vent frais et gourmand sur votre table d'hiver.
Des frites qui changent des frites ! Les pommes de terre passées au spiraliseur offrent une texture différente, originale et très gourmande. Ici, pas de traditionnel ketchup mais une sauce géniale à la moutarde et au citron, toute acidulée. Vous m'en direz des nouvelles !
Avec ce temps tout gris, on passerai bien les 2 prochains mois roulé·es dans la couette en attendant le printemps. C'est le signe qu'il est temps de dégainer des bons petits plats réconfortants !
J'ai réuni pour vous 10 recettes parfaites pour la saison, avec aussi bien des plats mijotés que des tourtes et même pourquoi pas quelques recettes pour recevoir si vous n'êtes pas complètement au fond de votre terrier et avez encore une vie sociale (si vous me cherchez, perso, je suis en combi pilou sous un plaid 😺).
Le combo pomme de terre-fromage en version bouchée gourmande fonctionne à merveille. Pour une note à la fois chic et rustique, j’aime ajouter de la poudre de cèpes séchés qui fait toujours son petit effet.
Je vous livre mon astuce super facile pour la réaliser. J'adore également en glisser dans ma polenta, je trouve qu'elle apporte de la profondeur aux recettes et un petit je-ne-sais-quoi terriblement réconfortant.
Je vous livre mon astuce super facile pour la réaliser. J'adore également en glisser dans ma polenta, je trouve qu'elle apporte de la profondeur aux recettes et un petit je-ne-sais-quoi terriblement réconfortant.
Vous avez envie de recettes qui donnent la pêche en ce mois de janvier où on a souvent moins d'énergie ?
Voici 15 recettes nourrissantes, vitaminées, protéinées et gourmandes pour faire le plein de bonne choses. Ici point de détox ni de régime post-fêtes, c'est pas le genre de la maison ! On va juste aller vers les végétaux qui nous offrent les nutriments dont on a besoin pour être en forme et faire un peu plus le plein de légumes, de légumineuses et d'ingrédients plus bruts et complets.
Vous êtes en mode last minute ? Vous cherchez des recettes vegan pour un apéro dinatoire entre potes qui mettent tout le monde d'accord ? Voici mes 10 meilleures recettes de fêtes pour passer un réveillon sous le signe de la gourmandise. Mon conseil : n'hésitez pas à doubler les quantités, les restes sont toujours les bienvenus le lendemain !
Pas besoin de se ruiner pour un diner chic et gourmand. Si certaines alternatives vegan du commerce affichent des prix quasi identiques aux produits qu'elles visent à remplacer, on peut toujours compter sur les recettes maison pour faire baisser le budget. En échange d'un peu de temps passé en cuisine, on peut tout à fait créer un repas de fête chic et bluffant. Mon conseil pour vous alléger la tâche si vous recevez : demander à chaque convive de réaliser une des recettes du menu.
Vous n'avez pas eu le temps de prévoir un menu de dingue pour Noël ? Pas le temps de passer deux jours en cuisine ni de faire des courses dans 5 magasins différents ? Pas de soucis ! J'ai les recettes qu'il vous faut !
En temps normal, on pourrait se méfier de l’association café et orange, qui semble très contre-intuitive notamment si vous avez des souvenirs du mélange café et jus d'orange que votre estomac n'a pas apprécié. C’est sans compter les speculoos et leurs épices gourmandes qui viennent créer une harmonie parfaite de saveurs et font de ce tiramisu un dessert de Noël vraiment parfait, surtout si vous cherchez une alternative à la bûche, aux glaces ou aux desserts complexes. Parfois la simplicité a du bon, surtout avec un ptit twist gourmand.
Ce tiramisu de Noël est très facile à réaliser et assez léger. Il se préparera idéalement le matin pour le soir, avec juste une étape à réaliser la veille : égoutter le yaourt de soja pour le mascarpone.
L'apéro des repas de Noël c'est clairement la meilleure partie ! Je prévois généralement plusieurs recettes pour varier les plaisirs, faire durer ce moment et être sure que tout le monde trouve quelque chose à son goût. C'est le genre d'occasion où j'aime véganiser les classiques des repas de fêtes qui sont souvent peut éthiques (comme le foie gras) et pas écologiques (comme le saumon). J'ai surpris plus d'une personne avec ces recettes certaines (comme les rillettes marines) m'accompagnent chaque année depuis parfois plus de 10 ans !
Les recettes vegan de Noël c'est vraiment mon truc ! Ce n'est pas pour rien que j'ai publié trois livres sur le sujet dont mon chouchou "Mes plats de Noël vegan" . Depuis les débuts du blog j'attache une attention toute particulière à ces recettes car je sais à quel point ces repas de fin d'année, souvent passés en famille ne sont pas toujours simple pour tout le monde et que ça l'est encore moins quand on est vegan !
Voici donc 100 recettes 100% végétales pour concocter des menus de fêtes gourmands. Selon vos goûts, votre niveau en cuisine, votre budget et vos préférences alimentaires, vous trouverez forcément les recettes idéales pour vous 😊
Dans la famille « plat français réconfortant », je demande le Parmentier ! Pour cette version vegan, je suis revenue à mes classiques : une garniture aux lentilles. Elles sont économiques, riches en protéines, et dans cette recette, elles sont tout bonnement délicieuses. Vous cherchiez un plat pour mettre des lentilles au menu ? Testez ce Parmentier d’urgence !
En France, on connaît les spaghetti bolognaise, une recette qui n’a pas grand-chose de traditionnel. Pour vous régaler encore plus, je vous propose cette recette de ragù qui utilise le fruit du jaquier effiloché qui va remplacer à merveille le bœuf et permettre de créer une sauce à la texture incroyable.
Si vous aimez les plats de pâtes, cette recette est pour vous.
C’est LE dessert réconfortant de l’automne ! On connaît tou·te·s la version aux pommes mais, croyez-moi, cette recette de crumble aux poires et aux coings est une merveille. Fondant à souhait et si parfumé, il va devenir un nouveau basique dans votre cuisine !
Les donuts ne sont clairement pas des pâtisseries du quotidien, mais de temps en temps, on a bien le droit de se faire plaisir ! Par contre, trouver des donuts vegan en dehors des grandes villes peut s’avérer mission impossible. C’est là que vous pouvez dégainer cette recette maison. Ma préférence va vers le donut enrobé de sucre à la cannelle.
Pour cette fin d'année 2024 nous vous avons concocté un joli programme dans la collection que je dirige chez Solar puisque 2 nouveaux beaux livres ultra gourmands et objectivement canon (superbes maquettes et photos) voient le jour.
Le premier, sorti le 19 septembre 2024 est signé Linda Vongdara qui avait d'ailleurs publié le tout premier livre de la collection " A l'école de la pâtisserie vegan" en 2019, avant de co-signer avec Pierre Hermé en 2023 "Pâtisserie végétale" (également chez Solar).
Linda nous offre ici un livre de référence intemporel où l'on retrouve les grands classiques de la pâtisserie maison en version végétale, mais également des desserts pour recevoir en toute saison y compris des desserts de fêtes, le tout uniquement avec des ingrédients simples et faciles à trouver.
C'est désormais LE livre de pâtisserie vegan à avoir dans sa bibliothèque pour réaliser tous les desserts et gâteaux incontournables.
On retrouve dans ce livre l'exigence et le sens du détail de la pâtissière qui a mis toute sa précision au service d'un livre grand public, destiné à tou·tes, que l'on soit vegan, non-vegan, pro de la pâtisserie ou débutant·es qui recherchent des recettes fiables et accessible pour se lancer.
Les photos des recettes sont signées par Sophie François-Mulhens et les portraits de l'autrice et la couv par Aline Caron.
Au menu de ce superbe ouvrage vous pourrez retrouver 70 recettes et de nombreux conseils et astuces pour réussir vos pâtisseries végétales. Les chapitres sont découpés par type de recettes. On y retrouve les tartes, biscuits, gâteaux, brioches et viennoiseries, les desserts aux fruits, les desserts crémeux et enfin les desserts de fête. Dans ces derniers chapitres on retrouve plusieurs recettes de desserts à l'assiette, si comme moi vous aimez ce type de dessert qu'on retrouve beaucoup dans les restaurants vous allez être ravi·es !
Quelques exemples des recettes que vous pourrez retrouver dans le livre : tuiles aux amandes, langues de chat, cigarettes croquantes, tarte au citron meringuée, tarte bourdaloue, crème brulée, fraisier pistache, brioche suisse, gâteau roulé à la confiture, bûche glacée capuccino, cheesecake mousse, kouing amann à l'amande, brioche perdue aux fruits rouges, spritz, macarons à l'ancienne, cookies, tiramisu, babka...
Les infos :
Gâteaux et desserts vegan inratables, Linda Vongdara
Solar, 19 septembre 2024
216 pages
29,90 €
Impossible de faire l’impasse sur la reine des tartes gourmandes qui invitent à la nostalgie ! La tarte Tatin se prête tout à fait au jeu de la véganisation et la seule question que je me suis posée en la faisant, c’est : « Mais pourquoi je n’ai pas proposé de recette de tarte Tatin plus tôt ?! » Le verdict de mon mari, qui a grandi en engloutissant pas mal de tartes Tatin, c’est qu’elle est encore meilleure que celles de ses souvenirs. Je vous laisse découvrir si c’est aussi le cas pour vous !
Les courgettes ne sont pas forcément un légume que l’on s’attend à retrouver dans un recueil de recettes réconfortantes. Moi-même, ce n’est pas mon légume d’été préféré. Mais des courgettes grillées et assaisonnées, alliées à de la ricotta, là, j’arrive en courant ! Les fans de courgettes vont être sur un nuage et les moins fanas y trouveront peut-être l’occasion de se rabibocher avec ce légume souvent mal cuisiné.
C’est une des premières recettes que j’ai véganisées. Avec le temps, je n’ai cessé d’améliorer ma version de ce plat italien qui est pour moi le summum de la comfort food. Beaucoup de personnes ont du mal à apprécier les aubergines. Il faut dire que c’est un légume qui ne pardonne rien : si elles sont mal cuites ou mal cuisinées, elles peuvent vraiment être immangeables et nous laisser un mauvais souvenir.
Si vous voulez vous réconcilier avec ce légume merveilleux ou que vous êtes déjà fana d’aubergine, c’est la recette qu’il vous faut.
Le kéfir de fruits a été ma première introduction aux boissons fermentées il y a près de 20 ans. La technique est simple, rapide et très polyvalente. C’est une alternative parfaite aux sodas car la boisson obtenue est pétillante et que le sucre a été « digéré » par les levures lors de la fermentation. C’est également une chouette alternative aux boissons alcoolisées et c’est pourquoi je vous propose ici une version façon virgin mojito.
Je suis une inconditionnelle de la glace au yaourt. Légère et acidulée, je ne m’en lasse jamais. L’avantage des bâtonnets c’est qu’on zappe toute la partie sorbetière et qu’on ne ne prend pas la tête à rajouter du gras et du sucre (ou des additifs) pour obtenir une glace qui reste molle une fois prise. L’été, c’est le genre de glace que je fais au quotidien.
C’est une alternative au thé glacé, tout aussi rafraîchissante et agréable mais sans théine. L’infusion est réalisée à chaud, pour bénéficier des bienfaits des plantes, puis versée sur des glaçons pour la rafraîchir instantanément. Pour un effet encore plus agréable, utiliser des glaçons aux pétales de fleurs.
J'ai presque toujours des protéines de soja dans mes placards. Leur gros avantage est d'être sous forme séchée et donc de se conserver très longtemps. On peut donc facilement les dégainer en cas de besoin ou quand le frigo est un peu vide ! On les trouve sous différentes formes et tailles, du quasi haché aux gros médaillons de la taille d'un steak en passant par des grosses bouchées. Ici ce sont les médaillons moyens que j'ai utilisés, mais n'importe quel gros morceau fonctionne.
Pour les réhydrater et apporter une touche d'umami (saveur qu'on retrouve entre autre dans la viande grillée) j'utilise du miso. Pour parfumer ces brochettes, un mélange d'épice que vous pourrez facilement adapter à votre sauce. Il vous restera du mélange d'épice, que vous pourrez réutiliser ailleurs ou pour refaire des brochettes.
Le pesto est une des recettes les plus simples à végétaliser. Le principe est simple : utiliser des oléagineux et de la levure maltée qui vont remplacer le parmesan. L’avantage de cette technique est qu’elle permet énormément de variantes et de possibilités gourmandes qui vont bien au delà du pesto classique. Voici 3 recettes pour varier les plaisirs. Pour un pesto au basilic classique, utiliser la recette du pesto à l’ail des ours et ajouter une gousse d’ail.
Bissap est le nom donné en wolof sénégalais à une boisson fraîche composée d’infusion de fleurs d’hibiscus, qu’on retrouve dans d’autres pays d’Afrique ou du monde sous d’autres noms (karkadé, agua de Jamaica, foléré.) On y ajoute souvent des feuilles de menthe et parfois de la fleur d’oranger (que j’adore). La boisson est souvent très sucrée car l’hibiscus infusé est acide. Ici je vous propose de remplacer le sucre par des feuilles de stévia lors de l’infusion, leur saveur sucrée légèrement réglissée se marie parfaitement à la boisson.
Une version ludique et gourmande des crackers qui apportera une belle touche nature et sauvage à votre apéro. Ces crackers seront parfaits pour accompagner vos tartinades, fromages végétaux et la super terrine forestière de la page précédente !
C’est une activité agréable à faire au printemps et ces jolis glaçons apporteront une touche de beauté à n’importe quelle boisson même un simple verre d’eau. Un vrai plus pour vos tables gourmandes, thés glacés, apéros entre amis et repas de fête.
Recette de bord de mer très populaire aux États-Unis, les crab cakes sont des sortes de grosses croquettes à base de chair de crabe. Ici, cette dernière est remplacée par des cœurs de palmier émiettés, auxquels on ajoute quelques aromates pour un résultat vraiment bluffant.
Une boisson simplissime à réaliser pour vos piques-niques ou repas de printemps, idéale quand on souhaite réaliser une boisson gourmande en quelques heures sans forcément passer par la fermentation.
C’est un de mes apéritif préférés ! Lorsque j’ai goûté le vin de sureau réalisé par mon amie Sandrine ça a été le coup de coeur. Le printemps suivant j’ai décidé de réaliser quelques bouteilles pour pouvoir m’en régaler à la maison et en proposer à mes invité·es pour l’apéro à la belle saison. Un délice.
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