Pesto végétal

Le pesto est une des recettes les plus simples à végétaliser. Le principe est simple :  utiliser des oléagineux et de la levure maltée qui vont remplacer le parmesan. L’avantage de cette technique est qu’elle permet énormément de variantes et de possibilités gourmandes qui vont bien au delà du pesto classique. Voici 3 recettes pour varier les plaisirs. Pour un pesto au basilic classique, utiliser la recette du pesto à l’ail des ours et ajouter une gousse d’ail.

Pour : Pour un bol de pesto de chaque  

Pesto végétal

ingrédients:

Original : roquette & noix

• 70 g de roquette
• 1 c à s de levure maltée
• 6 c à s (70 g) d’huile d’olive 
• 1 c à s de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c à c de sel
• 30 g de noix ( ou d’amandes)

Sauvage : ail des ours

• 40 g de feuilles d’ail des ours
• 5 c à s d’huile d’olive
• 1/4 de c à c de sel
• 1/2 c à s de jus de citron
• 1,5 c à s de levure maltée
• 30 g de noix de cajou

Zéro déchet : fanes de radis ou carottes

• 40 g de fanes de radis ou de carottes
• 80 g d’huile d’olive
• 1/2  c à c de sel
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c à s de jus citron
• 1 c à s de levure maltée
• 20 g de graines de tournesol

instructions:

1. Hacher grossièrement les feuilles et les placer dans le gobelet d’un mini blender / personal blender. 
2. Ajouter les autres ingrédients en terminant par les oléagineux. 
3. Mixer pour obtenir un pesto bien uniforme et crémeux. Conserver au frais et consommer dans les jours suivants.

Vous pouvez tout à fait réaliser votre pesto au mortier mais avec certains oléagineux (amandes et tournesol notamment) et certaines feuilles (roquette et fanes), cela demande nettement plus de travail pour obtenir un pesto sans morceaux et homogène. 

                                  

    Recette issue de Ma vie végétale

    Editions Gründ

    160 pages, 24,95 €

    Disponible en librairies,
    magasins culturels et sur internet