Parmentier aux lentilles et oignons caramélisés

Dans la famille « plat français réconfortant », je demande le Parmentier ! Pour cette version vegan, je suis revenue à mes classiques : une garniture aux lentilles. Elles sont économiques, riches en protéines, et dans cette recette, elles sont tout bonnement délicieuses. Vous cherchiez un plat pour mettre des lentilles au menu ? Testez ce Parmentier d’urgence !

Pour : 6 à 8 personnes 

Parmentier aux lentilles et oignons caramélisés

ingrédients:

Pour les lentilles

• 3 oignons
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 carotte
• 250 g de lentilles de votre choix (du Puy, beluga, lentillons...)
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe de sauce soja 250 ml de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• Sel, poivre

Pour la purée

• 2 kg de pommes de terre
• 125 ml de lait végétal nature neutre en goût
• 100 g de margarine végétale

Pour gratiner (optionnel) 

• Chapelure
• Margarine végétale

instructions:

1. Éplucher et émincer finement les oignons et tailler la carotte en brunoise (très petits dés).
2. Dans une sauteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et ajouter les oignons. Quand ils deviennent translucides, ajouter la carotte. Baisser à feu doux et laisser cuire pendant que les lentilles cuisent.
3. Faire cuire les lentilles à l’eau selon les indications de l’emballage ou selon la variété. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes. Les égoutter si besoin.
4. Quand les oignons et la carotte sont fondants, ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre balsamique et mélanger. Baisser à feu doux, mélanger régulièrement, cela ne doit surtout pas brûler. Intégrer les lentilles et la sauce soja, bien mélanger. 
5. Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes mais pas trop, on doit garder le côté « sauce ». Rectifier l’assaisonnement selon le goût avec du sel et du poivre.
6. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne. Les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes, environ 20 minutes. Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée avec le lait et la margarine. On peut laisser de petits morceaux ou obtenir une purée lisse en la mélangeant avec un fouet.
7. Dans un grand plat (ou deux plats), verser les lentilles et recouvrir avec la purée.
8. Ce n’est pas très orthodoxe, mais j’aime recouvrir la purée d’une fine couche de chapelure et de noisettes de margarine pour gratiner mon Parmentier et obtenir une fine couche croustillante.
9. Faire gratiner 5 minutes sous le gril.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

                                  

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