Ragù au fruit du jaquier

En France, on connaît les spaghetti bolognaise, une recette qui n’a pas grand-chose de traditionnel. Pour vous régaler encore plus, je vous propose cette recette de ragù qui utilise le fruit du jaquier effiloché qui va remplacer à merveille le bœuf et permettre de créer une sauce à la texture incroyable.

Si vous aimez les plats de pâtes, cette recette est pour vous.

Pour : 6 personnes 

Ragù au fruit du jaquier

ingrédients:

• 1 gros oignon rouge ou jaune
• 2 petites carottes
• 1 branche de céleri
• 150 g de champignons de Paris
• 2 boîtes de 400 g de tomates pelées au jus (entières)
• 150 g de jeune fruit du jaquier en conserve
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 250 ml de vin rouge bio et vegan 
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 4 feuilles de laurier
• Sel, poivre

instructions:

1. Éplucher et émincer finement l’oignon, tailler les carottes, le céleri et les champignons de Paris en brunoise (petits dés de 2-3 mm de côté).
2. Dans un saladier, verser les 2 boîtes de tomates pelées et les écraser (je le fais avec les mains). Retirer les pédoncules des tomates. Égoutter, rincer et presser le fruit du jaquier et le débarrasser de ses graines et parties dures.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajou- ter oignons, carottes, ail, céleri et champignons. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes. Quand les légumes ont commencé à fondre, intégrer le fruit du jaquier. 
4. Mélanger et baisser à feu moyen-doux, laisser cuire 4-5 minutes en mélangeant de temps en temps. Poivrer et saler légèrement.
5. Déglacer avec le vin, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que la garniture ait presque absorbé tout le liquide. Ajouter la sauce soja, mélanger, baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Cette étape permet au fruit du jaquier de bien s’imprégner des saveurs de la garniture aromatique.
6. Verser la pulpe de tomates pelées, bien mélanger, puis verser le bouillon et les feuilles de laurier et mélanger. Monter à feu moyen-doux et laisser mijoter sans couvrir pendant 10-15 minutes environ. Le mélange doit avoir une consistance de sauce. À l’aide d’un petit presse-purée, écraser en mélangeant pour que le fruit du jaquier s’effiloche. 
7. Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 45 minutes à 1 heure.
8. Découvrir et faire réduire à feu moyen-vif si besoin jusqu’à obte- nir un ragù épais. Saler selon le goût. Servir avec des pâtes, de la polenta ou dans un gratin. Tout est possible avec cet incontour- nable de la cuisine italienne. 
9. Agrémenter éventuellement d’un peu d’herbes et d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

                                  

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