La fenêtre pour cuisiner avec le lilas est courte, une belle semaine chaque année, 10 jours, si on a de la chance. Ce petit rendez-vous entre le lilas et moi c'est tout ce que j'aime en cuisine : travailler avec un ingrédient à cueillir dans le jardin, prendre autant de plaisir à séparer chaque fleur des grappes, humer leur odeur exquise et contempler le lait de lilas qui macère. Une ode à la lenteur alors que sa floraison est si courte. Quelques jours trop tard et les fleurs sont fanées et perdent leur saveur. Chaque année je me dis que j'aimerai tester plus de recettes, mais me concentrer sur une seule permet de faire de cette parenthèse fleurie une expérience unique à ne pas rater.  Alors tant pis pour le pétillant, ça sera pour l'année prochaine ! 

Cette année je me suis donc lancée dans une tarte, avec une base de pâte façon sablé breton délicieuse que je fais souvent, elle est un poil friable mais une fois cuite la tenue est parfaite et elle ne ramollit pas sous la crème. Pour l'appareil, je voulais quelque chose d'à la fois crémeux, léger et fondant. Qui se tient sans être ferme. Et comme j'avais pas vraiment l'option de me foirer vu que je partais le lendemain, j'ai croisé les doigts très fort que mes dosages soient parfaits du premier coup et franchement, je suis plutôt fière de moi.

Noël est déjà dans un mois ! Alors pour se mettre dans l'ambiance en douceur, voici 10 recettes de biscuits pour vous régaler devant un film de Noël ou composer des petites boites gourmandes pour vos proches !

Sablés vegan de Noël
Pepparkakor (biscuits suédois aux épices)
Petits sapins au matcha
Mince pies
Speculoos à l'orange
Biscuits de Noël noisette & cannelle
Biscuits gingembre & cranberries
Mini-palmiers de Noël
Sablés de Noël aux épices & à la marmelade d'oranges à la vanille
Cookies aux épices, pistaches et noisettes caramélisées

Les mois de mai & juin sont souvent l'occasion de profiter de longs weekends entre ami·es, de repas en famille et des premières tablées gourmandes en extérieur. Composer vos menus avec des recettes vegan pour recevoir vos proches n'a pas besoin d'être un casse-tête. Voici donc 20 recettes 100% végétales, sucrées & salées, froides & chaudes, pour vos buffets, brunchs et tablées gourmandes de printemps !

Une spécialité française qui évoque pour beaucoup d’entre nous des souvenirs de goûters d’enfance et un fameux cake marbré industriel. Bonne nouvelle pour les nostalgiques : rien de plus facile que de réaliser un cake marbré fait maison et vegan.

Je fais partie de ces personnes qui ne boivent pas de café au quotidien. Je suis très sensible à la caféine et le thé me convient bien mieux. Pourtant, en cas de grande fatigue ou de migraine, une tasse de café me fait du bien. Dans ce cas j’aime préparer un café latte auquel j’ajoute des plantes ou champignons adaptogènes qui sont réputés pour contrebalancer l’effet stressant du café (ce dernier augmente le taux de cortisol, la fameuse hormone du stress) et soulager la fatigue et l’anxiété.

Si vous cherchez une recette de pâtisserie qui soit à la fois gourmande, réconfortante, originale, un peu chic mais pas non plus d'une difficulté rédhibitoire : ne cherchez plus ! Ces tartelettes sont parfaites en toute saison, allient croustillant et fondant et surtout offrent une association de saveurs juste parfaite.

On ne le dit pas assez mais le chocolat et le sarrasin se marient à merveille. Alors forcément si on y ajoute du praliné et qu'on parfume le tout avec une touche de fève tonka (moins chère que la vanille aujourd'hui et aux notes d'amande-vanille-cannelle) on touche - oui j'ose le dire - à la perfection. 

Les plus de cette recette : 100% vegan, une pâte qui change et qui a du goût, le croustillant des graines de sarrasin, une ganache ultra gourmande, un look de pâtisserie fine mais sans chichi qui va ravir vos convives.

Dans la recette je précise "margarine dure", il s'agit des margarines emballées dans du papier qui contiennent moins d'eau que les margarines en barquettes et permettent d'obtenir le même résultat qu'avec du beurre. On peut en trouver dans les boutiques vegan (marques Naturli ou Violife), en magasin bio (la Megarine de Vitaquel) ou en supermarché (Plantafin, Astra). Vérifiez juste bien que le label vegan figure sur l'emballage ou que la compo soit bien vegan. Si vous ne trouvez pas de demi-sel, vous pouvez utiliser du doux et ajouter une pincée de sel en plus. Je ne garanti pas le résultat si vous utilisez une margarine molle en barquette.

J'utilise des cercles en inox pour ces tartelettes, si vous utilisez des moules, le résultat sera peut-être un peu différent en terme de cuisson et de démoulage.

Le strudel aux pommes concentre des saveurs merveilleuses : la cannelle, les pommes cuites, les raisins et les noix. Cette pâtisserie traditionnelle autrichienne est simple et pourtant assez complexe. Je vous livre ma version, à la pâte filo, dont vous me direz des nouvelles !

Il est de ces saveurs qu’on n’identifie pas du premier coup mais qui conditionnent nos souvenirs. Le bouchon de rhum dans les crêpes de ma grand-mère Germaine et de ma mère en est l’exemple parfait. Pour moi, ce n’est même pas le goût du rhum, c’est le goût des crêpes. 

Toute la saveur de mon enfance dans une famille bretonne où les crêpes étaient au menu toute l’année. Pour cette recette, j’avais envie d’une saveur un peu plus intense, un peu plus envoûtante et gourmande. L’association avec les épices chaudes du pain d’épice est divine.

 La star des feu de camps de mon enfance c'était la banane en papillote avec un morceau de chocolat fondu dedans (pas très très locavore tout ça !) . Mais aux états-unis c'est le fameux s'more qui règne en maitre de la gourmandise autour du feu. S'more c'est la contraction de "some more" que l'on pourrait traduire par "encore !" ou "j'en veux encore" et qui indique que cette douceur est si bonne qu'on ne peut pas se contenter d'en manger un seul. Mais du coup c'est quoi le s'more ? Il s'agit d'un sandwich (oui oui on parle toujours d'une recette sucrée !) composée de 2 biscuits, un morceau de chocolat et une guimauve fondue au feu de bois. La guimauve étant très chaude, elle fait fondre / ramollir le chocolat, ce qui est parfaitement exquis 😍

La complexité quand on est vegan ce sont bien sûr les guimauves. On en trouve dans les épiceries vegan mais si l'envie subite de s'mores vous prend, c'est un peu compliqué de devoir attendre la livraison 😅 Je vous livre donc ma recette maison, développée pour mon livre Barbecue Vegan paru en 2016.

 Il y a un truc que vous devez savoir : je suis une dingue des tartines. Un petit creux et hop je dégaine une tartine. Flemme de cuisiner  ? Une soupe / salade et une tartine. Mes préférées sont de loin les tartines au fromage. Evidement en tant que vegan j'opte pour du fromage 100% végétal. Ici je vous partage cette merveille de tartine, qui se déclinera très facilement en toast ou canapé pour vos apéros ou buffets. Inspirée de la cuisine méditerranéenne et de ses produits si savoureux elle associe un fromage frais et fait maison super facile à base d'amandes, des figues vertes (un poil plus acidulées et donc parfaites ici, mais avec des figues noires c'est très bon aussi !) juteuses et des olives vertes pour une association sucrée-salée inédite.