Crêpes rhum & pain d'épice

Il est de ces saveurs qu’on n’identifie pas du premier coup mais qui conditionnent nos souvenirs. Le bouchon de rhum dans les crêpes de ma grand-mère Germaine et de ma mère en est l’exemple parfait. Pour moi, ce n’est même pas le goût du rhum, c’est le goût des crêpes. 

Toute la saveur de mon enfance dans une famille bretonne où les crêpes étaient au menu toute l’année. Pour cette recette, j’avais envie d’une saveur un peu plus intense, un peu plus envoûtante et gourmande. L’association avec les épices chaudes du pain d’épice est divine.

Pour : 12 crêpes environ 

Crêpes rhum & pain d’épice

ingrédients:

• 250 g de farine T45 ou T55
• 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 3 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à café de mélange d’épices pour pain d’épice
• 1 pincée de sel
• 600 ml de lait de soja
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale 
• 2 cuil. à soupe de rhum brun
• Huile neutre pour la cuisson ou margarine vegan

instructions:

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant au fouet pour ne pas former de grumeaux. Ajouter l’huile et le rhum et mélanger.
2. Couvrir le saladier avec un torchon et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
3. Faire cuire les crêpes dans une poêle à crêpes préalablement huilée ou beurrée avec de la margarine qui supporte la cuisson*.
4. Régalez-vous !
5. Ces crêpes seront parfaites avec un peu de chantilly végétale et du chocolat râpé. Elles pourront aussi être flambées ou associées à la crème de caramel au beurre salé.

* Évitez pour ce cas précis les margarines aux oméga-3 qui dégagent une légère odeur de poisson à la cuisson due à la présence d’huiles riches en oméga-3, comme celle de colza qui n’a pas du tout une saveur neutre. Cela reste très personnel, mais même si cette odeur et cette saveur sont légères, je les trouve incommodantes pour les crêpes ou autres recettes sucrées cuites à la poêle.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

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