Vous n'avez pas encore clôturé votre menu de réveillon ? Pas de panique, voici 10 idées de menus thématiques pour des fêtes végétales, gourmandes et sans prise de tête.
Ce n'est pas parce que l'on est pas un·e pro de la cuisine que l'on ne peut pas se faire plaisir avec des recettes faites maison à noël ! Pour la troisième année consécutive ( voir les recettes de 2018 ici et 2017 là ) nous vous avons concocté, avec mon amie Mary, co-fondatrice de Jay & Joy, des petites idées gourmandes pour les fêtes à l'aide de ses produits. Avec son désormais célèbre Joie Gras (élu meilleur produit de l'année 2019, bravo les copinous !), Jay & Joy a été la première entreprise française à proposer une alternative végétale artisanale au foie gras. Aujourd'hui disponible partout en France dans les différents réseaux de magasins bio, ce produit n'est pas à réserver aux seuls toasts, mais se cuisine et se glisse dans de nombreuses recettes. Je vous laisse découvrir en images et en recettes le cru 2019 de notre collaboration ! ( Par soucis de transparence je le précise, ce post n'est pas sponsorisé, mais j'ai été rémunérée par Jay & Joy pour la création des recettes et des photos réalisées pour la communication de leur entreprise, que je partage ici avec plaisir. )
Sucettes cranberries et herbes
6 sucettes
1 Jean Cendré
30 g de cranberries séchées
5 brins de ciboulette ou 1 c à c d’aneth séché
6 bretzels en bâtonnets
- Écraser grossièrement le Jean Cendré et former 6 boulettes.
- Hacher les cranberries et les « coller » sur les boulettes de fromage.
- Ajouter enfin les herbes. Planter 1 bretzel dans chaque boulette pour former les sucettes.
- Les poser sur un plat, bâtonnet en haut et placer au frais jusqu’au moment de servir.
Velouté potimarron-châtaigne-pain d’épice
et Joie Gras
pour 6 personnes
1kg de chair de potimarron avec la peau
2 beaux oignons
2 c à s d’huile d’olive
200 de marrons cuit au naturel
1/2 c à c de mélange d’épices pour pain d’épice
1/2 c à c de coriandre en poudre
Bouillon de légumes
200 ml de crème végétale
le jus de 2 clémentines
sel, poivre
2 Joie Gras
Toasts
facultatif : croutons maison
2 beaux oignons
2 c à s d’huile d’olive
200 de marrons cuit au naturel
1/2 c à c de mélange d’épices pour pain d’épice
1/2 c à c de coriandre en poudre
Bouillon de légumes
200 ml de crème végétale
le jus de 2 clémentines
sel, poivre
2 Joie Gras
Toasts
facultatif : croutons maison
- Couper le potimarron en dés de taille moyenne, émincer grossièrement les oignons.
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif, y faire revenir les oignons et le potimarron une minute en mélangeant.
- Ajouter les marrons, les épices et mélanger.
- Couvrir de bouillon de légumes et baisser à feu moyen doux. Cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante.
- Mixer le velouté au mixeur plongeant ou au blender, ajouter la crème, le jus de clémentines, mixer de nouveau et assaisonner selon le goût.
- Verser la soupe dans des bols ou assiettes creuses.
- Décorer avec un peu de crème et ciboulette ciselée et au dernier moment, ajouter quelques dés de Joie Gras bien frais et éventuellement des croutons maison.
- Servir avec un ou deux toasts de Joie Gras.
Couronnes dorées farcies, au Joséphine et sauce aux cranberries
C'est LA recette un peu technique, mais si vous prenez votre temps, rien d'insurmontable. (La preuve, la couronne sur la photo était mon premier essai !)
pour 4 personnes
Farce
2 oignons
200 g champignons
1 patate douce
120 g de marrons cuits au naturel
1,5 c à d’huile d’olive
1 c à s de ciboulette hachée
1 gousse ail
sel, poivre
2 à 3 pâtes brisées
Dorure
5 c à s de lait de soja
5 c à s de sirop d’agave
1 c à s d’huile
2 Joséphine
1 petit bol de cranberries
Sauce aux airelles
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c à s HO
125 g airelles en bocal égouttées
2 c à s de sauce soja
2 c à s de sirop d’érable
2 c à s de sucre complet
125 ml de bouillon de légume
1 c à c de fécule de maïs
sel, poivre
- Préparer la farce :
Émincer tous les légumes en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu vif, y faire revenir les oignons et les champignons quelques minutes. Ajouter les patates douces et les marrons, ainsi que la gousse d’ail passée au presse-ail ou finement émincée. Baisser à feu moyen doux et ajouter 1/2 verre d’eau. Cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Salé et poivrer selon le goût.
- Préparer la sauce :
Émincer finement l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une petite casserole dans l’huile d’olive, à feu vif pendant 1 minute. Ajouter les airelles et bien mélanger. Laisser cuire 1 minute, en baissant à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux 5-10 minutes. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
- Réaliser les couronnes :
Avec une pâte brisée , découper 2 ronds de pâte de 15 cm environ. Placer un des ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un bol, évider le deuxième rond de pâte de manière à former un anneau d’environ 3 cm de large. Répartir un peu de farce sur le tour du rond de pâte et placer l’anneau par dessus. Sceller les bords extérieurs à l’aide d’une fourchette et tasser la pâte par l’intérieur pour qu’elle ne dépasse pas de l’anneau. À partir du centre du rond de pâte, découper en étoile et rabattre vers l’anneau les triangles ainsi formés pour refermer la couronne (il restera des endroits où la farce est apparente c’est normal). Avec les chutes de pâte restante, former une boule et l’étaler et reproduire l’opération pour former la deuxième couronne. Faites de même avec la deuxième pâte brisée. Avec les chutes de pâte restante, découper des petites feuilles à coller sur les couronnes pour les décorer. Badigeonner les couronnes avec la dorure et cuire au four 25 minutes à 150°C , les couronnes doivent être bien dorées.
- Dresser les assiettes :
Déposer une couronne au centre de chaque assiette et garnir le centre avec 1/2 Joséphine, parsemer de cranberries hachées. Servir chaud avec la sauce aux cranberries.
Le plateau de fromage de Noël
Ici point de recette mais quelques conseils :
- Mixez des affinés tels que Jeanne (style chèvre), Joséphine (croûte fleurie) et Jeanne (pâte persillée, style Roquefort) avec des fromages frais (en photo Jean cendré et Jean poivrons) pour plaire à tous les goûts
- Ajoutez des fruits frais de saison ou des confitures de fruits, chutney pour une note fruitée et pour quoi pas des fruits secs comme des cranberries et des amandes
- Dressez votre plateau avec quelques crackers et petites tranches de pain
- Prévoyez un couteau par fromage, un peu de beurre végétal et privilégiez un plateau en bois ou ardoise.
Carrot cake et glaçage au Jay Nature
pour 12 parts
300 carottes épluchées
500 g farine
150 g sucre blond
10 g poudre à lever
1,5 c à c Bicarbonate
1/2 c à c de sel
2 c à c de cannelle moulue
350 ml de lait végétal
100 ml d’huile neutre
Glaçage
1 Jay Nature (ou coco)
Sucre glace
- Râper les carottes au robot ou à la main.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Faire un puits et y verser le lait végétal et l’huile.
- Bien mélanger puis ajouter les carottes râpées. Bien mélanger.
- Huiler un moule à gâteau de type bundt ou kouglof, verser la pâte et cuire au four 50 minutes à 180°C.
- Démouler sur un plat et laisser refroidir le gâteau.
- Dans un petit bol, verser la moitié du pot de Jay Nature et ajouter du sucre glace en mélangeant jusqu’à obtenir une texture de glaçage. Si le yaourt est trop liquide ou que vous souhaitez un glaçage moins sucré vous pouvez égoutter un peu le yaourt dans une mini passoire recouverte d’une étamine et posée sur un bol (placer le tout au frais pour 4 h).
- Décorer le carrot cake avec le glaçage et quelques éléments de déco, comestibles ou non.
Moins de trois semaines avant le jour J. L'occasion parfaite de vous proposer une sélection de recettes spéciale goûter de Noël ! Je crois que les goûters de Noël sont un de mes trucs préférés au monde. Manger des choses gourmandes avec mes ami.e.s en buvant du thé et en s'échangeant des mini-cadeaux, prendre le temps de se retrouver avant la frénésie des fêtes en famille, c'est un moment de cocooning parfait que je ne raterai pour rien au monde.
Halloween est enfin là et voici un récap des 30 recettes dédiées à cette occasion sur le blog.
Salé, sucré et boissons, menus à thème, recettes de sorcières, vous avez de quoi composer vos repas, goûters et buffets pour célébrer cette fête obscure. Happy Halloween !
Il est enfin là !!! Ce nouveau livre, je l'ai proposé il y a environ 2 ans à mon éditrice et j'ai carrément pris mon temps pour travailler dessus. C'est un format que je n'avais jamais encore proposé, 100 recettes, une belle taille, ni trop petit ni trop grand, avec une superbe couverture cartonnée (et même du vernis sélectif sur le titre, la classe !). Après avoir publié de nombreux "petits" livres au contenu assez condensé, quelques livres de taille plus moyenne et 2 énormes livres de 500 recettes, j'avais envie d'un beau format qui me ressemble.
J'ai gardé la nouvelle secrète pendant près d'un an (et ce n'était pas facile tellement je suis emballée par ce projet !) mais voici enfin le moment venu de vous présenter la collection de livres vegan sur laquelle je travaille en tant que directrice de collection aux éditions Solar et le tout premier livre de cette collection.
Aujourd'hui, canicule oblige, je vous propose une recette glacée et légère. Pas question de réinventer la poudre avec cette recette, puisque je vous propose de réaliser un classique, en version bâtonnets : la glace au yaourt et coulis de fruit rouge. Avec les copinous de Jay & Joy, nous avons adoré développer ce parfum dans nos nouvelles glaces Java pour cet été en version framboise. Nous vous proposons de réaliser une déclinaison citronnée faite maison aux coulis de fraise cru, avec le yaourt à base de riz de Jay & Joy ( les intolérant·e·s au soja, si vous ne connaissez pas ce yaourt, foncez, c'est une merveille !).
Pour : 10 bâtonnets
Bâtonnets glacés yaourt-framboise
ingrédients:
- Coulis de fraise frais
- 150 g de fraises équeutées
- 3 c à s de sirop d’agave
- 2 c à c de jus de citron
- Glace au yaourt
- 2 pots de Jay Nature ou Coco
- 1 citron bio
- 4 c à c de sirop d’agave
instructions:
- Couper les fraises en morceaux et mixer avec les autres ingrédients du coulis frais. Réserver.
- Mélanger le yaourt avec le zeste du citron (utiliser une râpe très fine pour des zestes très légers).
- Ajouter 4 c à c de jus de citron et le sirop d’agave et mélanger.
- Remplir des moules à bâtonnets glacés en alternant coulis et yaourt pour former des marbrur
- Insérer les bâtonnets. Placer au congélateur pour 6h minimum.
- Pour démouler les bâtonnets, passer le moule sous l’eau chaude quelques secondes.
- A consommer dans les 15 jours.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
L'été est déjà là et la canicule pointe son nez. C'est le moment de l'année où j'ai envie de me nourrir quasi-exclusivement de pastèque et de salades de tomate. Avec la chaleur, nos besoins en eau augmentent et c'est pour cela que nous recherchons les fruits et légumes gorgés d'eau et de fraîcheur. La recette que je vous propose aujourd'hui est un vrai concentré de fraîcheur et de légèreté. Il y a des chances qu'après y avoir goûté, vous ayez envie de vous faire une monodiète à base de cette salade pendant quelque jours !
J'avoue, j'ai hésité à intituler cet article "les meilleurs brownies vegan de tout l'univers" mais restons réalistes, je n'aurai jamais assez de temps pour tester toutes les recettes existantes et les comparer à ma nouvelles recette fétiche de brownies fabuleux.
L'année dernière, nous avons collaboré avec la crémerie vegan Jay & Joy pour créer une gamme de glaces vegan, bio et saines. Je vous avais présenté cette collaboration ici. Cette année nous vous présentons trois nouveaux parfums et une nouvelle composition. Nous avons écouté vos retours sur les recettes, et vous souhaitiez des parfums plus classiques, c'est donc à cela que nous nous sommes attelées ces derniers mois avec Mary, la co-fondatrice de Jay& Joy et créatrice de toutes les recettes de la crémerie.
Nous avons aussi affiné la texture des glaces, afin de se rapprocher au maximum des crème glacées classiques mais aussi des glaces vegan industrielles sans pour autant renoncer aux valeurs de la composition : pas d'additifs à gogo, seulement 2 additifs bio : la gomme de guar et la fibre d'acacia. Nous avons aussi travaillé à un équilibre gras / sucre qui permette une recette la plus saine possible tout en gardant de la gourmandise. Les glaces sont toutes faites à partir de lait d'amande artisanal et complet (on ne jette pas l'okara, c'est plus nutritif et ça fait moins de déchets) et pour la glace au yaourt avec le yaourt Jay à base de riz fermenté de la crémerie Jay & Joy.
Les trois nouveaux parfums sont :
• Yaourt et coulis de framboise ( la fraîcheur totale ! )
• Lait d'amande et croquant noisette ( un classique indémodable ! )
• Beurre de cacahouète et cookie ( la gourmandise à l'état pur ! )
Ce weekend lors du salon Veggie World à Paris, vous pourrez découvrir ces trois nouvelles glaces vegan et gourmandes sur le stand de Jay & Joy où je serai en dédicace le dimanche après ma démo culinaire en duo avec Mary à 13h30 ! Ne manquez pas de venir nous faire un coucou !
Chaque recette a été travaillée individuellement, on n'est donc pas sur une simple déclinaison de parfums. Les textures sont ultra onctueuses et le fait que les glaces soient peu sucrées fait qu'elles ne sont jamais écoeurantes même si on mange un gros bol (croyez-moi, j'ai testé !). Elles s'accorderont volontiers de topping gourmand : coulis de fruit, coulis choco ou caramel, chantilly et pourront même se marier toutes les trois dans un banana split vegan !
Les glaces seront dans un premier temps dispo à la crémerie Jay & Joy, 5 Rue Paul Bert à Paris, puis dans différents magasins bio et vegan. Pour suivre les points de vente et toutes autres infos utiles, renseignez-vous auprès de Jay & Joy, et/ou suivez les sur les réseaux sociaux !
Les glaces seront disponibles en petits pots de 150 g (environ 3 boules) et en plus grand format par la suite. Stay tuned !
Beaucoup de rendez-vous vont s'enchaîner ce printemps, un petit article récapitulatif s'imposait! Je tiendrai les informations à jour en cas de modifications, n'hésitez pas à revenir voir les infos ici avant de vous rendre à l'un de ces événements.
Lundi 6 Mai
Rendez-vous sur France 5 dans l'émission La Quotidienne
Je vous parlerais des lentilles en cuisine et proposerai
une recette de bolognaise vegan super facile et délicieuse à base
de lentilles !
Jeudi 9 Mai
Rendez-vous chez Aujourd'hui Demain à Paris à 18h
• Session Q&A (questions-réponses) autour de
l'édition culinaire
• Conseils pour réussir ses photos culinaires
• Séance de dédicace
Voir l'événement sur Facebook
Dimanche 19 Mai
Rendez-vous au salon Veggie World à Paris
• à 13h30 pour une démo culinaire avec mon amie Mary de Jay & Joy
sur le thème "Vegan Cheese Sticks" : une recette facile et fun !
• sur le stand de Jay & Joy jusqu'à 16h30 pour dédicacer mes livres
et déguster les 3 nouveaux parfums de glaces vegan que nous avons créés ensemble
Samedi 15 Juin
Au Faitout à Paris de 16h à 18h
• Démo culinaire exclusive d'une recette de mon prochain livre
• Séance de dédicace
Voir l'événement Facebook
J'attends ce jour depuis 2 mois, et malgré la grisaille qui refuse de s'en aller, ça y est, c'est enfin le printemps. Pour l'occasion voici 20 recettes 100 % végétales à se mettre sous la dent pour combler les envies d'assiettes colorées, de fraîcheur et de légèreté. Au menu des recettes fleuries, de l'inspiration japonaise (onigiri, nouilles udon, chirashi), des salades envoûtantes, de la féta vegan à glisser dedans, des classiques en version printanière (curry, burger, houmous), des desserts mignons et délicatement parfumés pour rompre avec la lourdeur de l'hiver et les saveurs rustiques des derniers mois. Joyeux printemps vegan !
1- Rouleaux de printemps violets
2- Chirashi vegan avocat, carotte et tofu
3- Supersalade (quinoa, avocat, grenade, noix, menthe, chou de Bruxelles)
4- Green tartinade (fève, roquette, avocat)
5- Onigiri de printemps à la mizuna
6 - Curry aux légumes de printemps
7- Galettes végétale riz-coco-coriandre
8- Salade repas petit épeautre, tofu grillé & mangue
9- Burger printanier
10- Bo Bun vegan
1- Rouleaux de printemps violets
2- Chirashi vegan avocat, carotte et tofu
3- Supersalade (quinoa, avocat, grenade, noix, menthe, chou de Bruxelles)
4- Green tartinade (fève, roquette, avocat)
5- Onigiri de printemps à la mizuna
6 - Curry aux légumes de printemps
7- Galettes végétale riz-coco-coriandre
8- Salade repas petit épeautre, tofu grillé & mangue
9- Burger printanier
10- Bo Bun vegan
15- Féta vegan
Une pizza blanche, avec une garniture de saison fondante (malgré les températures folles, on est bien encore en hiver), surmontée d'un fromage à croûte fleurie, c'est la recette rustique et réconfortante que j'ai concoctée pour mes ami·e·s de Jay & Joy ce mois-ci pour leur fromage star "Joséphine" (qu'on peu trouver dans plein de magasins bio, si le votre ne l'a pas, n'hésitez pas à demander que le produit soit référencé !). D'ailleurs, tous les mois, vous pourrez retrouver sur leurs réseaux sociaux une recette facile que j'aurai créé spécialement avec leurs produits. Soyons clairs : cette pizza est une tuerie. Moi qui suis plutôt marinara que pizza bianca, je dois avouer que cette Pizza Joséphina a conquis mon coeur de gourmande, c'est pourquoi j'ai eu envie de la partager avec vous sur le blog. Je l'ai d'ailleurs réalisée pour mes ami·e·s lors d'une soirée il y a deux semaines et elle a remporté un succès fou ! Vous laisserez-vous séduire par cette pizza originale et méga-gourmande ?
Il souffle comme un air de printemps aujourd'hui, les bourgeons pointent leur nez, les oiseaux chantent, quelques fleurs ont même déjà éclot, pourtant, le printemps, ses légumes nouveaux et ses fruits gourmands sont encore bien loin. Les périodes de transition entre deux saisons sont souvent très frustrantes en cuisine. On se projette déjà dans la nouvelle saison, on a envie de cette nouvelle énergie, ce nouveau rythme, mais les végétaux disponibles nous appellent à la patience. Avec cette recette je vous propose de plonger dans la fraîcheur et la légèreté du printemps tout en utilisant des produits d'hiver. Pour cela, quelques astuces : des découpes fines et légères, du croquant tout en délicatesse, des formes florales et une sauce absolument divine au parfum fleuri et envoûtant de néroli (le petit nom chic de la fleur d'oranger), une de mes meilleures vinaigrettes (et si vous aimez les salades, vous savez que la sauce est un des éléments clé de celles-ci).
Inscription à :
Articles (Atom)
Social Icons