Curry aux légumes de printemps

C'est encore difficile d'y croire avec les températures actuelles et la grisaille, mais le printemps est bel et bien là. Timidement, les premiers légumes nouveaux pointent leur nez et quoi de mieux qu'un plat réconfortant aux aromates qui réchauffent pour les accommoder pendant ce changement de saison ? C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec ce curry d'inspiration thaï au lait de coco, fait avec une pâte de curry maison (parce que c'est encore meilleur avec une pâte de curry fraîche où vous pouvez en prime doser le piment selon vos envies).

Pour :  4 à 6 personnes  

Curry de légumes de printemps

ingrédients:

• 1,5 c à s de pâte de curry rouge
• 600 ml de lait de coco
• 12 asperges vertes
• 150 g de fèves blanchies et pelées
• 3 cébettes
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches
• 1 poignée de feuilles de basilic (thaï si possible)
• 1 citron vert
• Pour accompagner : riz thaï semi-complet

instructions:

1.  Dans une petite cocotte, mélanger la pâte de curry et le lait de coco, puis porter à feu moyen.
2.  Ajouter les asperges en tronçons, les fèves et les cébettes ciselées
3.  Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes environ.
4.  Ajouter les herbes ciselées, un filet de jus de citron vert et saler au goût
5.  Servir avec 1 petit bol de riz thaï cuit par personne

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

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Pour :  1 petit bocal  

Pâte de curry rouge

ingrédients:

•  3 gros piments rouges séchés (plus ou moins selon le goût)
• 1/2 c à c de poivre noir
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de coriandre moulue
• 1 c à c de sel
• 30 g d'ail dégermé
• 15g de galangal frais épluché
• le zeste de 1 combava haché
• 25 g de tiges de coriandre fraîche (pas les feuilles)
• 2 c à c d'huile végétale neutre
• 30 g d'échalotes hachées

instructions:

1.  Faire tremper les piment dans un bol d’eau pendant quelques heures. Égoutter.
2.  Retirer les tiges et les couper en morceaux (porter des gants)
3.  Mixer au robot avec les épices, le sel, l’ail et le galangal en petits morceaux, pour former une pâte.
4.  Ajouter le zeste de combava, les tiges de coriandre, l’huile et l’échalotte et bien mixer pour obtenir une pâte homogène.
5.  Pour une pâte à la couleur bien rouge vous pouvez ajouter 1 à 2 c. à c. de paprika pour colorer
6.  Verser dans un petit bocal hermétique et conserver au réfrigérateur. Se conserve plusieurs mois.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

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