- Une salade coleslaw un peu décalée et ultra acidulée avec de la framboise, parfaite pour accompagner vos barbecues.
Ici on remplace le poulet par du tofu fumé rôti, qui va dorer astucieusement au four avec les croutons et on ajoute des morceaux de chou kale (qui se prononce "kèyle" et non pas "cale" ou "calé" comme on l'entend parfois, c'est un mot anglais, en français son ptit nom c'est "chou vert frisé non pommé" mais avouez que c'est un peu long !). Ce qui fait tout dans une salade César c'est évidement la sauce et celle-ci vous allez avoir envie d'en mettre partout ! La salade aussi est importante, je vous conseille la laitue romaine (ou des petites sucrines à défaut) qui est bien croquante.
Salade César au kale
ingrédients:
- 2 tranches de pain
- Huile d’olive
- 50g de feuilles de kale (dénervurées)
- 150g de laitue romaine
- 200g de tofu fumé
- Parmesan vegan en copeaux ou en poudre
- 7 c. à s. de purée de noix de cajou
- 8 c. à s. d’eau
- 3,5 c. à s. de levure maltée
- 1,5 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire vegan
- 2 c. à c. de ciboulette
- Sel, poivre
instructions:
- Préparer la sauce : mixer la purée de noix de cajou avec l’eau, la levure, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Ajouter la ciboulette et assaisonner. Mélanger à la cuillère.
- Couper le pain et le tofus en dés, les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner légèrement, mélanger et cuire au four à 180 °C (th. 6) jusqu’à ce que les croûtons et dés de tofu soient bien dorés.
- Couper le kale en petits morceaux et les masser avec un peu de sauce César quelques minutes, pour les attendrir.
- Couper la laitue romaine en morceaux de taille moyenne, mélanger au kale. Ajouter les croutons et le tofu fumé rôti.
- Servir avec le reste de la sauce et ajouter un peu de parmesan vegan sur la salade au dernier moment.
L’exemple parfait d’une cuisine végétale et gourmande, un classique adapté en version saine, riche en saveurs et en nutriments.
Cette variante de la fameuse salade de chou crémeuse Nord-Américaine est ici agrémenté de fruits : pommes, raisins sec et surtout des framboises hachées ajoutées en touche finale (conserver quelques framboises entières pour décorer) et délicatement parfumée à l'aneth. Elle est encore plus acidulée et gourmande et sera une entrée ou un side super gourmand pour vos hots dogs ou burgers au barbecue !
Coleslaw aux framboises
ingrédients:
- 1/4 de chou blanc (1/2 si le chou est petit)
- 1 carotte
- 1 pomme
- 2 poignées de raisins secs
- 2 c. à c. d’aneth frais haché (optionnel)
- 100 g de framboises
- 8 c. à s. de yaourt de soja
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à s. d’huile neutre
- 1/2 c. à c. de sel
- Poivre
instructions:
- Trancher le chou en fines lamelles au couteau (ou le passer au robot pour une version hachée). Râper la carotte et la pomme.
- Mélanger le tout dans un saladier, ajouter les raisins ainsi que l’aneth.
- Mixer les ingrédients de la sauce au Personal Blender ou au mixeur.
- Mélanger avec les autres ingrédients. Pour un résultat optimal, laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur (le chou va s’attendrir, les saveurs vont bien se mélanger).
- Hacher les framboises et les ajouter juste avant de servir, en mélangeant bien.
On termine avec cette salade pas du tout classique qui s'inspire des cuisines et saveurs Sud-Américaines. Des haricots noirs pour les protéines et glucides, de l'avocat pour le crémeux et les bonnes matières grasses, de la mangue pour une touche savoureuses et acidulée et un assaisonnement tout simple à base de citron vert et coriandre à ajouter au dernier moment.
Salade de haricots noirs, mangue et avocat
ingrédients:
- 2 poignées de salade au choix (laitue, romaine, jeunes pousses d'épinard…)
- 1/2 à 1 avocat mûr à point
- 1/2 mangue mûre à point
- 100 g de haricots noirs cuits (refroidis, rincés et égouttés)
- 1/4 d’oignon rouge
- 1 c. à s. de coriandre fraîche finement hachée
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- Huile d’olive
- Sel, poivre
instructions:
- Couper si besoin la salade en morceaux de la taille d’une grosse bouchée.
- Éplucher et couper l’avocat et la mangue en dés. Les mélanger avec la salade et les haricots noirs, l’oignon très finement découpé (le passer à la mandoline si possible) et la coriandre.
- Arroser de jus de citron vert, ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger et assaisonner au goût.
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