Pour : 4 personnes
Salade de pommes de terre rôties, courgette grillée, olives kalamata et herbes fraîches
ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 3 c. à s. d’huile d’olive + pour assaisonner
- 1 c. à s. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 courgette
- 200 g d’olives kalamata
- 2 c. à s. de persil haché
- 2 c. à s. de coriandre hachée
- Sel, poivre
instructions:
- Laver et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Les faire revenir à feu moyen-doux, avec 2 c. à s. d’huile d’olive et les épices, pendant 30 à 40 minutes. Elles doivent être dorées et bien cuites à cœur.
- Couper la courgette en demi-rondelles puis les faire griller, avec 1 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre, dans une poêle.
- Mélanger les pommes de terre tièdes avec la courgette grillée, les olives kalamata, le persil et la coriandre dans un saladier.
- Assaisonner et ajouter 1 ou 2 cuillerées d’huile d’olive si nécessaire. Servir avec des quartiers de citron à presser dans l’assiette.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
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