Impossible de passer à côté des sapins feuilletés lorsqu'on cherche des recettes pour les apéros de Noël. Ils sont faciles à faire, ludiques et très esthétiques. D'ailleurs si vous êtes au top de la hype de la food, ils sont même déjà certainement hasbeen. Personnellement, les tendances et la ringardise je m'en moque bien. Si c'est feuilleté et que c'est bon, ça me va ! Le seul hic avec ces sapins feuilletés c'est qu'ils sont le plus souvent au pesto, on trouve deux variantes, basilic ou tomate, vert ou rouge, pile dans les couleurs de Noël. Mais pour moi ces saveurs sont tout sauf "noëliques".
Du coup j'ai eu envie de créer un pesto bien vert qui ne noircit pas (le basilic peut s'oxyder et on le voit souvent sur les photos des sapins au pesto, ce dernier est très marron, pour la magie de Noël on repassera) et aux saveurs bien plus proches de celles qu'on trouve sur les tables de fêtes. J'ai donc opté pour des épinards crus neutres en goûts et bien verts, auxquels j'ai ajouté du citron, de l'aneth et de la ciboulette. Le résultat est vraiment top et visez moi un peu cette belle couleur ! Si vous n'êtes pas une personne très manuelle, je vous conseille de tester la recette 1 fois pour prendre le coup de main avec les branches du sapin. Enfin des sapins puisque cette recette en fait 2 (croyez moi, un seul ne suffira pas, c'est trop bon !)
Cette année Noël et les fêtes de fin d'année sont assez incertaines. Nous ne savons pas encore si nous pourrons voir nos proches et même si nous le pouvons la pandémie change la manière dont nous interagissons avec les personnes que nous aimons. Alors c'est sûr que venir vous présenter un livre de cuisine en ce moment peut paraître trivial et un peu déconnecté, surtout quand les librairies sont fermées.
Pourtant ce livre contient précisément tous les ingrédients dont nous avons besoin en ce moment pour garder l'espoir de passer de bons moments avec les personnes qui nous sont chères : des recettes vraiment gourmandes, un poil rustiques et qui embaument la maison de senteurs merveilleuses, une cuisine d'avenir qui fait du végétal les pièces maîtresses des tables de fêtes, des plats et desserts classiques ou futurs classiques que vous pouvez prendre le temps de tester et maîtriser avant que des jours meilleurs ne pointent le bout de leur nez. En cas de coup de mou, les roulés à la cannelle sont toujours une bonne idée.
Si vous me suivez depuis un moment vous devez vous dire "Quoi ? Encore un livre de Noël ? Tu veux encore nous gaver de trucs trop bons ?". Eh oui, que voulez-vous, je suis l'anti-Grinch, cette personne qui passe l'été à créer des recettes de Noël et sert des cocktails au sapin et à l'orange aux ami·e·s pendant les vacances. On pourrait aussi se demander si j'ai pas bientôt épuisé le filon, si j'ai pas quelque chose d'un peu nouveau à proposer mais que voulez-vous, quand on aime Noël (et ses recettes) on ne compte pas (le nombre de livres).
En fait, je n'avais pas vraiment envisagé de publier un nouveau livre sur le sujet, mais c'était sans compter le fait que Noël Vegan (mon premier livre de Noël, si jamais il y en encore qui suivent) n'a jamais été réédité. J'étais un peu tristoune car il contient des recettes assez géniales et qu'il a accompagné plein de gens à travers cette épreuve : survivre aux fêtes quand on est vegan !
D'ailleurs je vous en parle dans cette petite vidéo (non vous ne rêvez pas, je parle en vrai en vidéo, après avoir trainé les pieds pendant des années, il paraît même qu'il y en a d'autres à venir, décidément tout fout le camp en 2020, même moi je suis sur Youtube ! D'ailleurs, abonnez-vous il y aura des recettes très bientôt en vidéo, yay !). Comment ça on ne peut pas faire une parenthèse 4 fois plus longue que la phrase ? De toute façon, y'a-t-il encore vraiment beaucoup de personnes qui lisent les posts de blogs en entier ?
Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé de partager le sommaire du livre, du coup ça m'a semblé le meilleur endroit et moment pour le faire !
Le livre comporte 4 chapitres :
• Apéritifs & entrées
• Plats & accompagnements
• Desserts & goûters
• Boissons & cadeaux gourmands
Il reprend 15 recettes de mon livre Noël Vegan et contient 45 nouvelles recettes, c'est donc un VRAI nouveau livre.
* Dans les listes de recettes par chapitres qui suivent, les recettes suivies d'un astérisque
sont celles qui ont été publiées initialement dans Noël Vegan en 2015.
L'introduction du livre présente pas mal d'infos et de conseils (avec notamment mes bonnes adresses!) à travers les thématiques suivantes :
• Premier Noël vegan : techniques de survie en terrain miné
Mes conseils pour survivre aux fêtes quand on est vegan
• Au secours ! J'ai des vegans à la maison
Mes conseils pour recevoir des personnes vegan et cuisiner vegan quand c'est votre première fois
• Boissons vegan
Infos, bonnes adresses et conseils pour choisir des boissons vegan (alcoolisées ou non)
• Composer un plateau de fromages vegan
Comment vous la raconter au max avec des plateaux de fromages gourmands et joliment dressés.
Apéritifs & Entrées
Chaussons forestiers
Blinis & Gravlax de carottes *
Rillettes aux marrons et pleurotes eryngii
(inspirées par la cheffe Julie Bavant)
Christmas rolls
Tarama végétal*
Sucettes de fromage frais
Terrine façon foie gras*
Sapin feuilleté
Rillettes marines*
Bisque d'hiver*
Confit magique d'oignons et figues au gin
Mini bûches de la mer
Saint-Jacques végétale & sauce au vin blanc
Bouchées royales aux marron
Boule de fromage de Noël
Cappuccino de courge, noisette et pain d'épice
Mini tourtes rustiques à la sauge
Plats & Accompagnements
Aumônières de Noël
Couronne de Noël aux légumes racines
Gaufres de pomme de terre aux herbes*
Gravy aux légumes
Seitan Wellington*
Rôtis de tofu individuels
Koulibiac vegan
Mini pot pies au seitan et patates douces
Pommes duchesse
Rôti de butternut farci
Ravioles aux champignons et noix, crème au vin blanc*
Légumes rôtis parfaits
Risotto aux cèpes*
Sauce aux cranberries
Rosaces de patate douces
Seitan laqué orange et sirop d'érable
Desserts et Goûters
Kanelbullar
Mini mince pies*
Sablés de Noël
Marzipan Stollen*
Pain d'épice à l'orange confite
Pepparkakor*
Apfelstrudel
Omelette norvégienne coco & pralin
Tiramisu de Noël, speculoos & orange
Mousse-cakes chocolat, poire et noisette
Pavlovas glacées au citron
Bûche glacée aux agrumes*
Bûche de Yule (chocolat)
Boissons & cadeaux gourmands
Winter wonder (cocktail)
Christmas in a glass (cocktail)
Shrub gingembre-hibiscus-orange (sans alcool)
Cidre chaud aux épices
Lait de poule vegan (alcoolisé)
Chocolat chaud de Noël
Florentins
Chocolats fourrés orange et noix de pécan
Rochers à la noisette
Honeycomb (caramel soufllé) enrobé de chocolat
Mendiants pécan, graines de courge et cranberries*
Truffes à la coriandre et huile d'olive*
Dans les 60 recettes qui composent ce livre vous trouverez de quoi composer des menus variés, qui conviendront à différents appétits, des recettes pour les personnes qui veulent du très rustique ou au contraire du plus raffiné. Des recettes pour celles et ceux qui veulent remplacer la viande ou au contraire qui ne souhaitent pas de recettes qui "imitent" (mais goûtez quand même les rillettes aux marrons, le tarama et le koulibiac, c'est juste bluffant !).
Pour les fans des cadeaux faits maison il y a des recettes de douceurs à offrir carrément démentes comme les florentins et le honeycomb au chocolat (tapez "honeycomb chocolate" dans votre moteur de recherche si vous ne voyez pas de quoi il s'agit), mais aussi des chocolats faciles à faire. Par contre je ne garanti pas que vous réussissiez à ne pas manger vos cadeaux avant de les offrir !
Mes plats de Noël vegan
Solar Editions, 22 €
Disponible en librairies et en ligne
C'est la saison des courges ! Alors pour changer de la sauce tomate, on mise sur la crème de courge. Réconfortante et gourmande, c’est LA recette pas prise de tête idéale pour les soirs où l’on n’a pas beaucoup de temps pour cuisiner. Ici la crème est parfumée au citron et à l'ail c'est un brin acidulé et très savoureux. Je ne pense pas me tromper en vous affirmant que cette simple crème sera votre recette chouchou pendant les prochains mois !
Vous avez peut-être vu passez l'information si vous me suivez sur Instagram, j'ai désormais un shop où vous pouvez trouver tous mes livres, ceux de ma collection, des ingrédients vegan et même du matériel de cuisine. Il est hébergé et géré par tightR, une entreprise française innovante qui souhaite soutenir les créateurs·ices de contenu à vivre de leur activité.
C'est la rentrée juste avant la rentrée avec ce nouveau livre ! Sa sortie initialement prévue le 19 mars a du être décalée en raison du confinement, mais il est enfin là, avec ses 90 recettes saines, gourmandes et adaptées à tous les budgets ! Voici un petit tour d'horizon pour vous présenter plus en détail mon 19ème (et oui, déjà!) livre.
Une association presque devenue classique, qui fonctionne aussi bien en salade qu'en sorbet que je ne me lasse pas de réaliser l'été. Préparé en pleine saison avec des fruits mûrs, gorgés de soleil et de parfums, ce sorbet fraise, tomate et basilic est un vrai délice ! Il est peu sucré et ultra rafraichissant.
Vous n'êtes pas fan du basilic ? Remplacez le par de la menthe fraîche qui se marie très bien avec les tomates et les fraises. Et si vous avez envie d’une glace 100 % fruits, super désaltérante : remplacer la tomate par le même poids de chair de pastèque (ne pas la faire cuire à la casserole).
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L'été bat son plein, les légumes du soleil sont enfin là et les envies de farniente se font de plus en plus fortes. On se verrait bien sur une terrasse ombragée, les pieds dans l'eau à siroter quelques délicieux cocktails ou un thé glacé maison en lisant un livre ou en papotant avec des ami·e·s. La réalité nous rattrape bien vite mais une chose reste à notre portée : des recettes estivales fraîches, parfumées et sans prise de tête. Pas besoin d'être en vacances ni de vivre sous le soleil du sud pour s'offrir des repas ensoleillés et savoureux. Voici donc 60 recettes vegan, riches en végétaux de saison qui s'accorderont à toutes les occasions de votre été.
En ce moment c'est LE gâteau que je fais chaque semaine. Il faut dire qu'avoir accès à plein de cerises dans les jardins qui nous entourent est tellement chouette que j'en profite à fond. C'est une des choses qui a le plus changé dans ma vie depuis que nous avons quitté Paris pour les Vosges : les fruits et les plantes, sauvages ou du potager. Chaque jour est l'occasion d'une cueillette, d'une recette et parfois même d'une découverte ( j'ai goûté des goumis pour la première fois il y 10 jours, quel bonheur !)
Revenons donc un peu à ce clafoutis ! Il se prépare en 5 minutes chrono, se tient tout en restant fondant et s'adapte aux cerises dont vous disposez et à votre goût en matière de texture. Ma préférence va sans hésitez pour les petites cerises aigres ou acides qui vont donner un côté acidulé au clafoutis et rendre un peu plus de jus ce qui le rendra plus fondant. Les grosses cerises et/ou les cerises noires seront plus douces et un poil moins juteuses à la cuisson. Le clafoutis sera alors doux et parfumé, tout en ayant une tenue parfaite.
Troisième livre à voir le jour dans la collection En cuisine avec Marie Laforêt que je dirige aux Editions Solar, Ma cuisine vegan du soleil, d'Eva Gaillot arrive pile pour la belle saison et les légumes d'été !
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C'est en direct de sa Provence natale qu'Eva nous a concocté ses meilleures recettes, mêlant cuisine familiale et plats plus personnels. Il en ressort un ouvrage lumineux, coloré et riche en saveurs qui nous mets instantanément l'eau à la bouche.
Chapitre 1
Le déjeuner sous la tonnelle.
Des recettes fraîches et colorées. Ma cuisine de tous les jours.
On y retrouve notamment : tarte aux légumes du soleil, barigoule d'artichauts violets, brousse végétale, salade caprese (avec une mozza vegan), pesto basilic-roquette, salade de penne alla crudaiola, tarte fine à la tomate, ail et origan salade horiatiki et féta de tofu mariné aux herbes, bol estival, falafels de pois cassés & taloulé.
Chapitre 2
L'apéro entre amis
Sur le pouce, tapas, tartines, mezze, finger food, pique-nique...
Vous y trouverez des recettes très versatiles, qui se dégusteront dans diverses circonstances et agrémenteront à merveilles vos tables estivales. Beignets de fleurs de courgettes, Houmous de haricots blancs, tomates séchées et origan, la pissaladière de papa Gaillot, socca, figues à la brousse végétale, pistaches et miel vegan, bagna cauda et anchoïade végétale, houmous au citron de Menton confit et coriandre. Dans ce chapitre vous trouverez également en exclusivité le "petit frais de Mary" une recette de fromage végétal signée Mary Iriarte-Jähnke, la co-fondatrice de Jay & Joy, première crèmerie vegan de France.
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Dans l'introduction de son livre, Eva Gaillot nous présente les produits phares de la cuisine du soleil, mais également ses ingrédients fétiches, les ustensiles qu'elle recommande pour réaliser ses recettes et quelques bons conseils pour utiliser les recettes du livre.
Chapitre 3
Le diner à la lueur des bougies
Cuisine familiale, ambiance conviviale,
des recettes pour grandes tablées
Dans ce troisième chapitre de recettes salées on retrouve des classiques de la cuisine provençale : la ratatouille de la famille de l'autrice, les petits farcis niçois, le tian de légumes, les capouns niçois, 2 recettes d'aïoli vegan, les fameuses tomates à la provençale, la soupe au pistou, lasagnes, gnocchis, omelette provençale, le risotto aux asperges et petits pois de grand-père Marc, les conchiglioni farçis, une polenta crémeuse et tomates cerises aux herbes de Provence, bref des valeurs sures !
Chapitre 4
Les douceurs de mon enfance
Gourmandises, desserts, confiture et tisane
Dans ce dernier chapitre tourné vers le sucré, Eva nous transporte dans la cuisine familiale de son enfance et nous livre quelques secrets de famille gourmands. La tarte tatin de Nina, le pain perdu de sa grand-mère, les poires aux épices de son père, le clafoutis de tante Anna, le gratin de fruits de tante Cathy, une délicieuse pâte à tartiner, des bâtonnets glacés lavande & myrtilles et pour finir la tisane de mamie Berthe.
Dans son premier livre, Eva Gaillot réussit un tour de force : fusionner tradition et modernité, sans perdre l'authenticité. Elle adapte son héritage culinaire pour transmettre une cuisine à la fois ancrée dans l'histoire familiale et tournée vers le futur. Ce livre, à la fois personne et générationnel a tout du classique de la cuisine végétale que l'on pourra à notre tour transmettre aux générations suivante.
Collection "En cuisine avec Marie Laforêt", Editions Solar,
143 pages, 15 €
Pour célébrer l'été qui débarque aujourd'hui quoi de mieux qu'une recette qui met à l'honneur les légumes du soleil tant attendus ? Je vous propose ici une recette qui marie deux plats italiens que j'adore : la pizza - qu'on ne présente plus !- et les aubergines alla Parmigiana. Grosso modo il s'agit d'une pizza richement garnie et ultra gourmande composée de plusieurs couches : une sauce tomate maison, de la mozza vegan, des aubergines dorées et fondantes et du parmesan végétal. Autant être claire : niveau régal on est carrément en haut de l'échelle !
En ces temps incertains où tout est chamboulé, la simplicité est salutaire. En cuisine comme ailleurs, cette pandémie bouscule toutes nos habitudes. Beaucoup d'entre vous sur Instagram ont plébiscité mes idées de recettes vegan spécial confinement (si vous n'êtes pas encore sur ce réseau social, c'est l'occasion !), simples, faciles et économiques, qui se réalisent avec des ingrédients du placard.
Je reviens avec une nouvelle recette et pas n'importe laquelle ! Après avoir impressionné mon éditrice Sabine qui n'en croyait pas ses yeux, ces oeufs mimosa vegan ont bluffé le plateau d'On va déguster sur France Inter, ce dimanche 24 Février. Lors de sa chronique, Déborah Dupont, libraire hors pair à la tête de la Librairie Gourmande à Paris, a fait déguster cette recette issue de mon dernier livre Incroyable mais vegan . L'émission portait sur le tofu et présentait l'ouvrage anthologique de Camille Oger (autrice de l'excellent blog Le Manger) sur le sujet. Ces oeufs mimosa sont composé d'une base de tofu soyeux, d'une mayonnaise végétale et d'un mimosa à base de tofu ferme. Le kala namak (sel noir au goût soufré) vient apporter une saveur d'oeuf.
et la chronique de Déborah Dupont qui présente ma recette et Incroyable mais vegan ici
Et voici donc, sans plus tarder, la recette !
Pour la première recette de l'année, on commence tout en gourmandise avec cette super recette de nougat développée pour mon dernier livre Incroyable mais vegan ! .
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