Salade de boulgour citronnée aux légumes verts & à la menthe

En ces temps incertains où tout est chamboulé, la simplicité est salutaire. En cuisine comme ailleurs, cette pandémie bouscule toutes nos habitudes. Beaucoup d'entre vous sur Instagram ont plébiscité mes idées de recettes vegan spécial confinement (si vous n'êtes pas encore sur ce réseau social, c'est l'occasion !), simples, faciles et économiques, qui se réalisent avec des ingrédients du placard.

Suite à l'annonce du report de la parution de mon livre Cuisine vegan petit budget (initialement prévu pour le 19 Mars, et qui paraitra finalement le 28 Août en raison du confinement), plusieurs d'entre vous m'ont demandé s'il serait possible d'avoir quelques recettes du livre en avant-première. Voici donc une recette parfaite pour la saison, toute en simplicité.

Pour équilibrer les menus, une bonne astuce est d’associer les céréales aux légumes dans les recettes. Ainsi les salades sont plus nutritives et peuvent faire office de plat et les accompagnements sont riches en vitamines, fibres et minéraux. Ici, on mise sur des légumes verts et un assaisonnement gourmand menthe-citron délicieusement acidulé.

Pour : 4 Personnes   

Salade de boulgour citronnée aux légumes verts & à la menthe

ingrédients:

• 250 g de boulgour
• 1 petit brocoli taillé en fleurets
• 150 g de petits pois surgelés
• 2 c à s de menthe fraîche hachée
• 1 c à s de jus de citron
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1/2 c à c de sel ( ou plus selon le goût)

instructions:

1. Cuire le boulgour à l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre, le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et bien égoutter.
2. Blanchir le brocoli et les petits pois pendant 2 minutes.
3. Pour un brocoli plus gourmand, le faire poêler quelques minutes avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive.
4. Dans un saladier, mélanger le boulgour et les légumes.
5. Ajouter la menthe, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.
6. Mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
7. Conserver au frais et déguster dans les 3 jours.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

Recette extraite de Cuisine vegan petit budget 

A paraitre le 28/08/20

Dans la collection En cuisine avec Marie Laforêt
que je dirige aux Editions Solar.

90 recettes créatives et gourmandes dont des recettes en
30 minutes max / 5 ingrédients max / 1 € max par portion

192 pages / 14,95 €