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Les donuts ne sont clairement pas des pâtisseries du quotidien, mais de temps en temps, on a bien le droit de se faire plaisir ! Par contre, trouver des donuts vegan en dehors des grandes villes peut s’avérer mission impossible. C’est là que vous pouvez dégainer cette recette maison. Ma préférence va vers le donut enrobé de sucre à la cannelle.
La star des feu de camps de mon enfance c'était la banane en papillote avec un morceau de chocolat fondu dedans (pas très très locavore tout ça !) . Mais aux états-unis c'est le fameux s'more qui règne en maitre de la gourmandise autour du feu. S'more c'est la contraction de "some more" que l'on pourrait traduire par "encore !" ou "j'en veux encore" et qui indique que cette douceur est si bonne qu'on ne peut pas se contenter d'en manger un seul. Mais du coup c'est quoi le s'more ? Il s'agit d'un sandwich (oui oui on parle toujours d'une recette sucrée !) composée de 2 biscuits, un morceau de chocolat et une guimauve fondue au feu de bois. La guimauve étant très chaude, elle fait fondre / ramollir le chocolat, ce qui est parfaitement exquis 😍
La complexité quand on est vegan ce sont bien sûr les guimauves. On en trouve dans les épiceries vegan mais si l'envie subite de s'mores vous prend, c'est un peu compliqué de devoir attendre la livraison 😅 Je vous livre donc ma recette maison, développée pour mon livre Barbecue Vegan paru en 2016.
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Depuis la révolution végétale lancée par Joël Roessel, remplacer le blanc d’œuf monté en neige n’est plus un obstacle à la pâtisserie vegan ! Pour ces meringues, je vous propose une recette simplissime, sans additif, que vous pourrez réaliser avec des ingrédients disponibles partout, ainsi que quelques conseils pour bien réussir vos meringues vegan à l'aquafaba.
Pour la première recette de l'année, on commence tout en gourmandise avec cette super recette de nougat développée pour mon dernier livre Incroyable mais vegan ! .
Le jour J approche, la confection de douceurs risque d'occuper mes petites mains pendant les prochains jours, et je suis sure que parmi vous nombreux sont ceux qui profitent de l'occasion pour offrir des gourmandises faites avec amour à leur proches.
Cette année j'ai réalisé un sujet sur les cadeaux gourmands vegan pour l'association EVA qui fait la promotion du végétarisme en Belgique, et qui est notamment à l'origine de l'initiative "Jeudi Veggie" qui marche plutôt bien ici.
Voici donc quelques idées supplémentaires de petites choses à glisser sous le sapin et à mettre dans toutes les mains gourmandes.
Une préparation pour des "VegNog" instantanés.
Un chutney de pommes et des mini-palmitos aux saveurs de Noël.
Un bocal de biscuits cranberries-gingembre.
Des caramels mous à la fleur de sel !
Alors là c'est un peu ma maxi madeleine de Proust de luxe. Une bouchée et je me retrouve transportée dans le living room de ma grand-mère, assise à table et l'odeur du placard qui s'ouvre pour sortir la précieuse boite de marrons glacés. Et ces moments là, ça vaut tout l'or du monde.
L'année dernière j'ai voulu justement en acheter une boite, pour ma grand mère. Et puis le prix exorbitant de ces petites douceurs m'a bien refroidit. La petite boite à 25 euros ça fait tout de suite super mal.
Il y a quelques semaines, alors que j'étais dans mon petit salon de thé préféré à Bruxelles je suis tombée sur des marrons glacés en sachets à la caisse. Après une petite discussion avec la dame-du-salon-de-thé, j'ai compris qu'en gros les marrons glacés, c'est pas hyper compliqué à faire mais c'est super chiant...
Alors j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis jetée dans la tonne de recettes et astuces pour réaliser ses marrons glacés.
J'ai compris qu'il y avait 4 étapes:
- Cuire les marrons à l'eau
- Éplucher les marrons
- Confire les marrons dans un sirop (pendant plusieurs jours)
- Glacer les marrons
Là ça a l'air super easy. C'est aussi ce que je me suis dit. Mais c'était sans compter que les marrons sont beaucoup plus fragiles qu'ils n'en ont l'air! Résultat, au moins la moitié de perdus en cours de route. (Enfin pas perdus-perdus, puisque que je les ai quand même mangés!)
L'année dernière j'ai voulu justement en acheter une boite, pour ma grand mère. Et puis le prix exorbitant de ces petites douceurs m'a bien refroidit. La petite boite à 25 euros ça fait tout de suite super mal.
Il y a quelques semaines, alors que j'étais dans mon petit salon de thé préféré à Bruxelles je suis tombée sur des marrons glacés en sachets à la caisse. Après une petite discussion avec la dame-du-salon-de-thé, j'ai compris qu'en gros les marrons glacés, c'est pas hyper compliqué à faire mais c'est super chiant...
Alors j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis jetée dans la tonne de recettes et astuces pour réaliser ses marrons glacés.
J'ai compris qu'il y avait 4 étapes:
- Cuire les marrons à l'eau
- Éplucher les marrons
- Confire les marrons dans un sirop (pendant plusieurs jours)
- Glacer les marrons
Là ça a l'air super easy. C'est aussi ce que je me suis dit. Mais c'était sans compter que les marrons sont beaucoup plus fragiles qu'ils n'en ont l'air! Résultat, au moins la moitié de perdus en cours de route. (Enfin pas perdus-perdus, puisque que je les ai quand même mangés!)
Marrons glacés:
-1kg de marrons (= grosses châtaignes)
-1kg de sucre de canne blond
-2cc de vanille en poudre bio (1 grosse ou 2 petites gousse sinon)
-1,5 litre d'eau pour le sirop.
-sucre glace
{1} Là vous avez le choix: soit vous fendez chaque marrons de la petite pointe jusqu'à la partie plate, mais attention à ne pas abîmer la chair. Soit vous enlever carrément la première peau.
{2} Déposer les marrons dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire les marrons 20 minutes à feu moyen. Sortir du feu.
{3} Enlever quelques marrons de l'eau et éplucher la peau à chaud (à froid ça colle et c'est plus dur, d'où l'importance de ne pas sortir tous les marrons en même temps. Sinon vous pouvez aussi les faire cuire petit à petit.) OUI c'est LONG. C'est l'étape la plus cruciale. Si on foire l'épluchage, c'est à dire qu'on abîme les marrons, ils vont finir par éclater lorsque l'on va les confire..
{4} Dans une cocotte, verser l'eau, le sucre et la vanille, mélanger et porter à ébullition. Cuire le sirop à feu moyen 10 bonnes minutes. Déposer méga-délicatement les marrons dans le sirop. (Le mieux c'est dans le panier cuisson d'une cocotte minute, parfait pour égoutter ensuite.) Les laisser cuire les marrons 10min puis éteindre la plaque, couvrir la cocotte et laisser refroidir hors du feu... jusqu'au lendemain.
{5} Le deuxième jour, sortir toujours super-délicatement les marrons du sirop, porter à ébullition, faire cuire 10 min à feu moyen, remettre avec délicatesse les marrons dans le sirop, cuire 10 min à feu doux et laisser refroidir hors du feu en couvrant. Répéter l'opération un troisième jour.
{6} Le quatrième jour vos marrons sont confits! Il faut donc les glacer. On trouve beaucoup de recettes où cette opération consiste à les sortir du sirop et les laisser sécher, c'est le sirop qui les glace. Mais si vous avez déjà mangé des marrons glacés vous connaissez ce petit glaçage craquant-fondant super fin qui est un vrai bonheur sous la dent...
{7} Mélanger 1 dose de sucre glace pour deux doses de sirop (par exemple 4 cs pour 8 cs) mélanger.
Préchauffer le four à 200 °c. Sur une grille de cuisson ou du papier sulfurisé déposer les marrons. Les enduire de glaçage, puis enfourner 30 secondes environ, juste pour faire prendre et sécher le glaçage.
{8} Sur une grille de pâtisserie (celle pour faire refroidir les biscuits) déposer vos marrons glacés et laisser refroidir/égoutter quelques heures.
Voilà ça y est! Après des jours de "j'espère que ça va marcher" vos marrons sont prêts. Et franchement, c'est peut être chiant, mais ça vaut vraiment la peine!
(petit rappel du prix des marrons glacés à 7 euros les 100g... vous avez 4 gros marrons)
En prime de vos marrons glacés vous avez gagné un super sirop à ne surtout pas jeter, et qui est une vraie tuerie. En gros c'est du sirop au marron glacé. Parfait en pâtisserie ou simplement sur du yaourt.
En prime de vos marrons glacés vous avez gagné un super sirop à ne surtout pas jeter, et qui est une vraie tuerie. En gros c'est du sirop au marron glacé. Parfait en pâtisserie ou simplement sur du yaourt.
Je vous retrouve demain avec une recette salée cette fois, une belle surprise pour le réveillon. Stay tuned!
Une toute petite recette de rien du tout, dont l'intérêt principal est de vous présenter deux fruits que je n'avais jamais goûté.
Kiwaï
En en trouvant dans mon magasin Bio récemment je me suis laissée tentée, bien que le prix soit assez exorbitant (mais ils sont français ces petits Kiwaïs!) et juste à côté se trouvaient d'autres inconnus, les Fejoa. Curieuse, j'en ai pris quelques-uns pour goûter.
Les kiwaïs se dégustent crus, tels quels, et sont particulièrement délicieux, les fejoa, à mon avis trouvent plus d'intérêt à être cuits, pour mieux révéler leur arôme, je leur ai trouvé un léger côté âpre, mais allez savoir avec ces fruits du commerce, même bio, s'il seront vraiment mûrs un jour...
Comme ils me restait quelques kiwaïs qui devenaient ramolos au frigo, je me suis laissée tentée par une version cuite, et j'ai donc improvisé une mini confiture d'un exotisme ravageur, n'ayons pas peur de le dire, cette confiture est une tuerie, acidulée à l'extrême!
Confiture de Kiwaï et Fejoa à la vanille:
-une quantité égale de kiwaï et fejoa coupé en dés
-sucre de canne bio selon vos besoins
-quelques goutes d'extrait de vanille ou pincées de vanilles en poudre
-une quantité égale de kiwaï et fejoa coupé en dés
-sucre de canne bio selon vos besoins
-quelques goutes d'extrait de vanille ou pincées de vanilles en poudre
> Dans un fond d'eau faire cuire les fruits à feu doux
>Ajouter le sucre (personnellement je n'aime pas trop sucrer mes confitures, mais chacun fait selon son goût)
> Ajouter l'extrait de vanille (quelques gouttes suffisent)
> N'hésitez pas à goûter pour ajuster la confiture à votre goût!
C'est une vraie découverte pour moi en terme de saveurs, un goût de bonbon inclassable et incroyablement gourmand!
>Ajouter le sucre (personnellement je n'aime pas trop sucrer mes confitures, mais chacun fait selon son goût)
> Ajouter l'extrait de vanille (quelques gouttes suffisent)
> N'hésitez pas à goûter pour ajuster la confiture à votre goût!
C'est une vraie découverte pour moi en terme de saveurs, un goût de bonbon inclassable et incroyablement gourmand!
Cramaillotte, gelée ou confiture de pissenlit ou encore miel du pauvre, on prête de nombreux noms à cette recette ancienne, qui serait d'origine franc-comptoise. Outre l'intérêt pour les vegans de réaliser une alternative maison et 100% végétale au miel, cette recette est avant tout super chouette à réaliser, puisque la première étape consiste à aller cueillir des fleurs. Une petite cueillette de printemps sous le soleil, on a franchement vu plus déplaisant ! Et puis je trouve qu'il y a quelque chose d'agréable dans le fait de pouvoir trouver l'ingrédient principal à peu près n'importe où, qu'il soit gratuit (la gratuité se faire rare dans notre société, profitons-en), accessible à tous, et surtout que ces fleurs souvent mal aimées et considérées à tort comme de mauvaises herbes se retrouvent les stars d'un jour. (N'hésitez pas au passage à ramasser également les feuilles pour confectionner de délicieuses salades.)
Quelques conseils avant de vous lancer :
- Ne cueillez vos pissenlits que sur des terrains non traités ( renseignez vous auprès de votre mairie pour savoir si les espaces verts sont traités avec des pesticides ou non, de nombreuses communes les abandonnent pour une gestion plus "verte"). Evitez également les bords des routes, les métaux lourds des gazs d'échappement ne sont pas vraiment nos amis. Le mieux est encore de pouvoir les cueillir dans un jardin, vous ferez un jardinier heureux car les pissenlits sont justement à couper avant qu'ils montent en graines et ne disséminent celles ci un peu partout avec le vent.
- Choisissez les fleurs les plus grosses (vu qu'il va falloir enlever les pétales à la main, si vous prenez des fleurs trop petites vous risquez de le regretter !)
- Prévoyez plusieurs heures pour réaliser votre gelée en rentrant et embauchez des amis ou votre famille pour séparer les pétales de la fleur, sinon c'est un peu fastidieux.
Vous verrez qu'on trouve de nombreuses recettes pour cette gelée, souvent avec de l'orange ou avec des pétales séchés. Je la réalise toujours avec des pétales non séchés et seulement avec du citron mais à vous de voir quelle version vous fait le plus envie.
Ingrédients
Pour environ 2 pots de confiture
1 petit saladier de pissenlits entiers / 1 bol de pétales de pissenlit
(pas un mini bol hein, un bol de petit dej)
1,5 L d'eau
1 citron
800 g de sucre de canne blond
▲▲▲
• Laver les pissenlits délicatement et en détacher les pétales à la main, il faut un bon bol de pétales.
• Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec les fleur de pissenlit et le citron coupé en 4. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1h. (Idéalement laisser refroidir, mais ça n'est pas indispensable)
• Filtrer le mélange, le verser dans une casserole moyenne avec 800 g de sucre, bien mélanger, porter à feu moyen, laisser le sucre se dissoudre et cuire à feu doux pendant 45 min à 1h environ. Surveiller la cuisson, surtout sur la fin, le mélanger doit bouillonner un peu mais pas caraméliser. Tester la consistance de votre gelée avec une cuillère : si la gelée nappe bien une cuillère plongée dedans alors elle est prise. La gelée reste assez liquide, mais va s'épaissir en refroidissant.
• Mettre en pots, fermer les pots et stériliser si vous souhaitez les conserver longtemps.
Le goût de cette gelée est très proche d'un miel léger, très fleuri. Elle peut donc être utilisée en cuisine pour le remplacer. Mais n'oubliez pas qu'elle est avant tout composée de sucre, ça n'est donc pas une alternative au sucre.
Bonne cueillette !
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