Chaussons à la rhubarbe

Malgré la légère impression de m'être faite arnaquer sur le printemps cette année, il est bel et bien là, quelques degrés en moins, mais pour mon plus grand bonheur avec fraises, asperges et rhubarbe ! Ce légume à la saveur acide me ravit, je mangerai de la compote ou de la tarte à la rhubarbe tous les jours de l'année si je pouvais. Evidement, parfois il faut changer un peu ! Du coup en gardant les mêmes ingrédients que pour une tarte on peut décliner notre gourmandise printanière sous forme de petits chaussons. Le gourmand-pas-très-fan-de-sucré qui partage ma vie a même adoré, c'est dire !

Je ne me suis pas encore lancée dans la confection d'une pâte feuilletée maison, non pas que l'aventure ne me tente pas mais en tant que fille toujours pressée je n'ai jamais pris le temps de me pencher dessus. Et les pâtes feuilletées bio sans beurre me conviennent très bien pour réaliser des pâtisseries ou tartes salées en un temps record. Mais l'envie de réaliser mes croissants me fait tout de même lorgner vers l'essai du feuilletage maison... à suivre ! En tout cas pour cette recette, une pâte industrielle fait, comme vous pouvez le voir à l'image très bien l'affaire.

Ingrédients

pour 5 à 10 chaussons

• 1 pâte feuilletée bio & vegan • 175 g de rhubarbe épluchée • 2,5 c à s de crème soja • 2 c à s de sucre de canne blond pour la garniture et 1 c à s pour la rhubarbe • 3 c à s de poudre d'amande • quelques cuillères de lait de soja pour dorer

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• Après avoir épluché la rhubarbe, la couper en tronçons, les diposer dans une passoire sur un bol et saupoudrer avec 1 c à s de sucre de canne. Laisser dégorger 1/2 h environ. La rhubarbe va perdre un peu d'eau et une partie de son acidité.

• Préchauffer le four à 160 °C.

• Dans une petite casserole, mettre la rhubarbe, la crème de soja et le sucre et porter à feu vif. Mélanger constamment. Quand le mélange bouillonne et que la rhubarbe s'est ramolli, sortir du feu et ajouter la poudre d'amande. Verser dans un bol.

▴ Découper des cercles dans la pâte feuilletée. Là, à vous de voir si vous voulez, des petits chaussons, des gros, des mini galettes. J'ai utilisé un cercle de 10 cm de diamètre comme emporte pièce pour mes chaussons et réussi à faire 10 cercles dans ma pâte (après les premiers cercles, hop on reforme une boule avec les restes et on étale au rouleau). 

▴ Placer les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer un peu de garniture à la rhubarbe et refermer. Pour bien sceller les chausson j'ai utiliser une roulette découpe-pâte en zig-zag avec laquelle j'ai fait le tour (ou le demi-tour) du chausson en appuyant très légèrement.

▴ A l'aide d'un pinceau trempé dans du lait de soja badigeonner les chaussons avant de les enfourner.

▴ Cuire 15 minutes à 160 °C et déguster tiède.

N'hésitez pas à doubler les quantités si vous faites ces chaussons pour toute la famille ou si vous recevez, ils sont légers et on n'en fait qu'une bouchée !

Beignets de tomates vertes

Aujourd'hui une recette en forme de clin d'oeil gourmand et d'hommage. Il y a un peu plus d'un an, mon cher et tendre, tout aussi dingue de belles histoires que moi m'a dit, surpris, "Quoi tu n'as jamais vu Beignets de tomates vertes ?". Après avoir réparé l'injustice, lors d'une belle soirée arrosée de quelques litres de thé et de larmes émues, ce film est allé se classer directement au palmarès de mes histoires favorites, et le roman de Fannie Flagg dont il est tiré est sur ma top list des trucs à lire pendant mes prochaines vacances.

En passant devant ces jolies tomates Green Zebra hier, je n'ai pas pu m'empêcher de penser aux   fameux beignets de tomates vertes du Whistle Stop Cafe, ni m'imaginer le nombre de personnes qui comme moi associent désormais les tomates vertes à cette bien jolie histoire. Et cette simple idée me donne un sourire fou. La cuisine c'est aussi une affaires d'histoires, de souvenirs. Et souvent on est d'ailleurs plus attaché à ce que que représente une recette qu'à la recette elle même, c'est d'ailleurs ce qui rend si difficile pour certains le fait de changer d'alimentation. Pourtant nous pouvons créer de nouvelles histoires et de nouveaux souvenirs, et tisser de nouvelles traditions familiales, car ce qui compte le plus c'est de se retrouver autour d'une histoire commune.

Cette recette symbolise pour moi la plus belle des histoires. Une histoire d'amour. Celle que je vis depuis tant d'années et qui ne cesse jamais de me surprendre, de m'étonner et qui rend tout vertigineux. Et je n'ai qu'une hâte c'est de manger ces petits beignets avec celui qui vaut toutes les histoires du monde, de me blottir près de lui devant un joli film, et de profiter de la simple joie d'être là, ensemble. Je suis persuadée que la cuisine peut rendre heureux. Que si l'on met tout notre coeur dans une recette, on peut toucher les autres. Et je suis aussi convaincue que le simple acte de cuisiner peut changer le monde, que changer notre manière de manger peut changer beaucoup plus.

Pour cette recette, j'ai regardé du côté de la cuisine américaine, qui utilise beaucoup le maïs. Les beignets sont donc en plus sans gluten ! Pour les préparer rien de plus simple !

Ingrédients

Tomates vertes

Fécule de maïs

Eau

Farine de maïs

Sel, poivre

Feuilles de basilic (optionnel)

Huile de pépins de raisins

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• Laver et couper les tomates en tranches ou en quartiers.

• Dans un bol mélanger 3 c à s de fécule de maïs avec 4 c à s d'eau.

• Dans une assiette creuse verser de la farine de maïs, saler et poivrer généreusement (pas trop non plus hein !)

•Plonger un morceau de tomate dans le mélange eau-fécule, le retourner dans la farine de maïs et recommencer, ainsi les beignets seront bien recouverts. Procéder pour tous les morceaux de tomates.

• Dans une poêle verser un fond d'huile (1/2 cm par exemple), et porter à feu vif (votre cuisine va sentir la friture, donc fenêtres ouverte, hotte à fond et portes fermées)

• Faire dorer les beignets quelques minutes, déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.

• Déguster immédiatement

➤ THE astuce méga gourmande, avant de plonger les morceaux de tomates dans le mélange de fécule et d'eau, y "coller" une feuille de basilic, le beignet sera ultra parfumé, un vrai régal croyez-moi !

Evidement ça n'est pas la recette la plus diététique du monde, mais quelques beignets de temps en temps quand on a une alimentation saine, ça n'est pas bien méchant. Et bon sang que c'est bon !

Bo bun vegan !

Vous l'avez sûrement remarqué, un vent tout doux et parfumé de cuisine asiatique souffle en ce moment   sur le blog. Il faut croire qu'avec l'arrivée du printemps, une grosse envie de changer d'air se fait sentir en cuisine. Du coup je reviens à mes premiers amours culinaires, aux premières cuisines vers lesquelles je me suis tournée, quand adolescente, j'ai commencé à explorer l'art de cuisiner. Avant de devenir végétarienne puis vegan, j'étais déjà attirée par des cuisines différentes et plus saines, par le bio, les couleurs et les saveurs. Découvrir de nouveaux horizons culinaires et des produits étranges était déjà un vrai hobby pour moi. Mon cheminement personnel m'apparaît aujourd'hui plein de sens, finalement je tendais déjà vers cette cuisine sans produits animaux sans m'en rendre compte.

Avec le retour des beaux jours, plus vraiment envie de plats mitonnés d'assiettes copieuses ni de passer des heures en cuisine, du coup des petits plats express et complets, réalisés en quelques minutes sont vraiment ce qu'il me faut ! Ça me laisse du temps libre pour aller vadrouiller dans les parcs à la recherche de jolies fleurs et pour admirer la nature qui renaît jour après jour. 

Ce bo bun, c'est vraiment la recette parfaite. Une base de céréale (vermicelles de riz) surmontée de légumes frais (concombres et carottes) et de protéines de soja texturées, le tout arrosé d'une sauce au beurre de cacahouète et citron. Ajouter à ça quelques feuilles de menthe fraîche, de coriandre et quelques graines germées et vous êtes proche du plat idéal en terme d'équilibre nutritionnel. Les différences avec le plat original : on remplace la viande par des protéines de soja texturées et la sauce de poisson par une version gourmande et crémeuse. Alors ça vous tente? 

Ingrédients

pour 2 personnes

• 150 g de vermicelles de riz  • 50 g de protéines de soja texturées ( ici Vantastic Foods "Schnetzels")  • 1 carotte • 1/4 de concombre • une poignée de cacahouètes non salées/ non grillées • 1 c à s de préparation pour bouillon de légume • 1/2 c à s de miso d'orge • 1/2 c à c d'ail semoule • poivre • 1/4 de c à c de "5 épices" • 1/2 c à c de coriandre moulue • 1/4 de c à c de gingembre moulu • quelques gouttes de sauce au piment • 2 c à s de beurre de cacahouète • le jus d' 1 citron • 2 c à c de tamari • quelques gouttes de purée de piment • Quelques brins de menthe et de coriandre fraîche • Huile d'olive

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• Réhydrater les protéines de soja : Dans une assiette creuse, mélanger, le miso d'orge, la pâte pour bouillon, l'ail semoule et les épices. Délayer avec un peu d'eau bouillante, puis remplir l'assiette aux 3/4 d'eau bouillante. Verser les protéines de soja texturées. Bien mélanger, et laisser gonfler 1/2 h.

• Préparer les vermicelles : dans une casserole faire chauffer de l'eau, couper le feu. Placer les vermicelles dans l'eau chaude et laisser ramollir 5 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et placer dans la casserole remplie d'eau froide, ils resteront ainsi parfaitement souples et ne colleront pas.

• Préparer les légumes et la sauce : couper la carotte et le concombre en allumettes. Ciseler la menthe et la coriandre. Écraser les cacahouètes au mortier. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahouète avec le jus de citron, le tamari, et la purée de piments.

• Cuire les protéines de soja texturées : dans une poêle à feu vif, faire revenir les protéines de soja égouttées pendant quelques minutes, ajouter une louche du bouillon dans lequel elles ont baigné, laisser cuire à feu moyen. Une fois absorbé renouveler l'opération. 

• Montage : dans deux grands bols, répartir les vermicelles de riz égouttés. Sur le dessus, répartir les légumes et les protéines de soja. ajouter les feuilles de menthe et de coriandre et saupoudrer de morceaux de cacahouète. Arroser de sauce.

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