Le houmous chez moi c’est un aliment de base. J’en réalise quasiment toutes les semaines. Pendant longtemps j’ai varié les plaisirs régulièrement (tomate séchée, cumin, coriandre, poivrons grillés…) mais depuis un moment c’est cette recette à la fois simple et terriblement parfumée qui est devenu mon houmous « de base » . Un peu de citron confit dans le houmous pour une note acidulée délicieuse (le citron et moi c’est une vraie love story) et de dukkah par dessus pour des saveurs envoutantes. Je vous propose ici une recette permettant de réaliser un gros bocal de dukkah, faites moi confiance, ce mélange de graines, noix et épices du Moyen-Orient originaire d'Egypte va vite devenir un indispensable dans votre cuisine, tant il accompagne de nombreux plats à merveille. Pommes de terre, salade, légumes grillés, tartines, rien de ne lui résiste. Un peu comme ce houmous !
Pour : 2 bols de houmous / 6 personnes
Houmous au citron confit et dukkah
ingrédients:
Houmous
- 400 g de pois chiches cuits fondants, froids et égouttés
- 100 g de tahin (purée de sésame blanc)
- 3,5 c à s de jus de citron (1 à 2 citrons bio)
- 1/2 c à c de sel
- 3 petites gousses d’ail (ou 2 moyennes, ou 1 grosse)
- 1/4 de citron confit au sel (ou plus selon le goût)
- un peu d'eau bien froide (ou quelques glaçons) si besoin
- 150g de noisettes
- 35 g de pistaches (sans les coques)
- 30 g de sésame blond
- 2 c à s de graines de coriandre
- 2 c à s de graines de fenouil
- 1 c à s de graines de cumin
- 1 c à s de thym séché
- 1/2 c à c de sel
instructions:
- Dans le bol du blender ou du mixeur plongeant, verser tous les ingrédients du houmous dans l’ordre. Commencer à mixer à vitesse lente, ajouter de l’eau bien froide petit à petit si besoin. Augmenter progressivement la vitesse pour obtenir un houmous bien crémeux.
- Disposer dans un bol, ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer de dukkah.
- Pour le dukkah : Torréfier les noisettes à la poêle à feu moyen-vif (à sec) jusqu’à ce qu’elles soient bien odorantes et que la peau se détache et réserver.
- Torréfier les pistaches à feu moyen (à sec) jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et colorées et réserver.
- Torréfier le sésame à feu moyen-doux (à sec) jusqu’à ce qu’il soit doré et réserver.
- Torréfier les graines de coriandre, fenouil et cumin à feu doux (à sec) , en remuant la poêle, pendant quelques minutes, elles ne doivent pas griller. Réserver.
- Placer les noisettes torréfiées dans un torchon et frotter pour retirer la peau. Laisser refroidir les ingrédients. Placer tous les ingrédients (y compris le thym et le sel) dans le bol d’un robot culinaire avec la lame en « S » .
- Mixer brièvement pour obtenir un mélange mi-poudreux mi-concassé qui n’est pas complètement réduit en poudre.
- Conserver dans un bocal, au sec. Déguster dans les semaines qui suivent.
Quelques conseils pour un bon houmous maison :
Les pois chiches doivent être bien cuits
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
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