Salade César vegan aux champignons rôtis

Avec cette recette je pense qu’on pourrait faire manger de la salade à n’importe qui. La sucrine, croquante et sucrée est parfaite pour cette recette et sans me vanter, ma sauce César vegan est carrément divine. Les champignons longuement rôtis à la poêle remplacent merveilleusement le poulet et apportent une touche d’umami (la fameuse 5ème saveur « savoureuse »). C’est une recette à la fois très simple et subtilement gourmande qui mérite vraiment d’être testée. Attention je ne réponds de rien si vous voulez manger tout le saladier !

Pour : 2 à 4 personnes 

Salade César aux champignons

ingrédients:

Croutons : 

• 2 grandes tranches de pain au levain ou pain de campagne
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre noir moulu

Sauce César vegan : 

• 1,5 cà c de vinaigre de cidre ou de Xeres
• 3 c à c de sauce soja (Shoyu)
• 60g de purée de noix de cajou
• 2 c à c de moutarde de Dijon
• 1,5 c à s de jus de citron
• 1 c à s de levure maltée
• 1 petite gousse d’ail
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu

Champignons rôtis :

• 250 g de champignons de Paris (ou de shiitakés si vous préférez)
• 2 c à s d’huile olive
• sel, poivre noir moulu

• 4 petites laitues sucrines

instructions:

1. Couper les tranches de pain en dés, les placer sur une plaque de cuisson, arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer et mélanger avec les mains (propres, évidement).
2. Cuire à 180°C au four jusqu’à ce que les croutons soient dorés et croustillants. Les laisser refroidir.
3. Dans le gobelet d’un mini blender / personal blender, verser tous les ingrédients de la sauce dans l’ordre (c’est important car sinon la purée de cajou ou la moutarde vont coller au fond) mixer pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. 
4. Nettoyer les champignons et les couper en deux morceaux ( ou plus s'il sont gros ) à la main pour obtenir des morceaux irréguliers. Dans une poêle en fonte (ou anti-adhésive si vous n'en possédez pas) faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Y Ajouter les champignons. Saler et poivrer selon le goût. Laisser les champignons perdre une partie de leur eau, puis avec le fond d’une casserole, appuyer sur les champignons. Cela va leur faire perdre plus d’eau mais également mieux les saisir et les faire cuire dans leurs sucs, bref, les rendre plus savoureux. 
5. Régulièrement, retirer la casserole, mélanger les champignons, laisser l’eau s’évaporer. La cuisson prend une bonne dizaine de minutes mais dépendra vraiment de vos champignons et de votre équipement, quand vous sentez que les champignons sont prêts, goutez ! Si ils sont encore trop fondants ou épais, vous pouvez prolonger la cuisson, si ils sont bien parfumés, avec une texture un peu ferme et bien dorés, c’est bon. 
6. Dans un saladier ou sur un plat, déposer les feuilles de sucrines détachées les unes des autres. Vous pouvez éventuellement les couper en gros morceaux. 
7. Ajouter les croutons, les champignons et arroser avec un peu de sauce, mélanger et servir sans attendre, avec le reste de sauce dans un bol pour que chaque personne puisse en rajouter selon le goût.
   

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com