Rôti de noix (nut roast) vegan

Le nut roast ou "rôti de noix" en Français c'est un peu l'équivalent végétarien du pain de viande. Cette recette moulée dans un à moule à cake se déguste comme un rôti et est composé de nombreux ingrédients nutritifs dont une bonne quantité de noix et autres oléagineux (d'où son nom !) mais également des céréales, parfois légumineuses ainsi que des condiments et aromates. C'est le genre de recette dont on trouve un nombre infini de versions et variantes et non, toutes ne sont pas vegan, certaines contiennent des oeufs et du fromage. Voici donc ma version du rôti de noix, ultra nourrissante et savoureuse, avec une bonne dose d'umami grâce aux champignon et à la sauce soja. Vous pouvez le servir pour vos repas de fête (même si perso je trouve que ce n'est pas une recette super "chic" ) ou tout simplement l'ajouter à vos menus de la semaine !

Pour : 4 à 6 personnes 

Nut roast - rôti de noix

ingrédients:

• 1 petit oignon 
• 150 g de champignons de Paris
• 1 c à s d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 50 g de graines de tournesol
• 50 g de noix concassées
• 50 g de noix de cajou hachées
• 150 g de riz semi-complet cuit
• 1,5 c à s de sauce soja (ici tamari)
• 2 c à s de graines de chia
• 2 c à s de polenta instantanée / précuite
• 2 c à s de fécule de pomme de terre
• 9 c à s de lait végétal
• 1 c à c de thym séché
• 1 c à c de sauge séchée
• 1/4 de c à c de poivre noix moulu

instructions:

1. Emincer l’oignon et les champignons, puis les faire sauter dans une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive et l’ail émincé, pendant 5 à 10 minutes.
2. Mélanger les graines de tournesol avec les noix concassées et les noix de cajou hachées.
3. Mélanger les deux préparations, ajouter le riz et tous les autres ingrédients, mélanger. 
4. Gouter et ajuste l'assaisonnement selon votre goût si besoin.
5. Déposer dans un petit moule à cake (10 × 20 cm au maximum) chemisé de papier cuisson et bien tasser l'ensemble. 
6. Cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 35 minutes. 
7. Démouler délicatement et dresser sur un plat.
8. Servir avec une sauce type gravy et des légumes rôtis pour un repas d'hiver ou avec une salade et la sauce de votre choix aux beaux jours.

Dans cette recette j'ai volontairement laissé les ingrédients entiers ou en morceaux, car je trouve la texture sympa, mais vous pouvez tout à fait mixer l'ensemble plus ou moins finement pour un résultat plus homogène.

Vous pouvez utiliser les recettes comme du haché végétal pour farcir des légumes, intégrer à une sauce, des sandwichs etc.

Cette recette est issue de mon livre Healthy Vegan, paru en 2016.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com