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La nature fait bien les choses. Ces deux végétaux emblématiques du printemps sont de saison pile en même temps donc chaque année j'en profite à fond. Après le houmous & les pâtes, voici une autre recette pour marier les asperges vertes et l'ail des ours de manière super simple ET super gourmande. Cette tartine végétale chic et rustique trouvera sa place sur vos tables de brunchs, vos déjeuner pour accompagner une salade ou vos diner avec une soupe. Vous pourrez aussi facilement la décliner en canapés pour l'apéro ou vos buffets de printemps !
Punaise, ça y est 🎉 Enfin fini l'hiver, le printemps est là pour de vrai ☺️ Les magnolias du quartiers montrent à tout le monde qu'ils sont les boss de la floraison et de l'éphémère superbe, les oiseaux n'en peuvent plus de piailler et moi je suis en mode jetlag à cause de ce fichu changement d'heure (je sais pas vous mais plus ça va, plus je mets du temps à m'y faire 😅).
Y'a rien à faire, chaque année, sentir les premiers rayons du soleil sur ma peau, les odeurs qui changent dans l'air, pouvoir enfin tomber la veste quelques minutes et écouter le chant des merles, c'est une vague de petits bonheurs qui m'envahit. Et tout ça c'est sans compter le retour de mes chouchous d'entre les chouchous, j'ai nommé les asperges vertes et l'ail des ours, qui forment un duo parfait en cuisine.
Le pesto d'ail des ours je l'aime riche en ail des ours et bien crémeux donc je fais un truc complètement sacrilège mais qui change tout : je l'émulsionne avec un peu d'eau. Il prend alors une texture super crémeuse, semi-liquide à température ambiante et de crème épaisse une fois passé au frigo, qui permet de le déguster ensuite en tartine ou en dip. Il fond instantanément dans les plats de pâtes et est donc très gourmand. Ce plat c'est vraiment le truc que je peux manger 10 fois à chaque printemps.
Mes asperges chouchoutes sont de retour ! Pour l'occasion je vous propose de découvrir cette très chouette recette salée issue de mon livre Vegan et qui change un peu des traditionnelles asperges poêlées !
Vous pouvez la préparer dans un grand plat à partager ou réaliser des versions individuelles dans des petits plats, mini cocottes ou des ramequins (plus chic et facile à servir si vous recevez !)
La recette est pour 4 personnes, en entrée, mais vous pouvez très facilement doubler les quantités si vous recevez plus de monde.
Bonus : vous pouvez remplacer les asperges par d'autres légumes comme les petits pois ou les poivrons en été, des tomates confites, des artichauts grillés en bocal... et ajouter les aromates de votre choix. Ici avec les asperges et leur saveur délicates j'ai préféré faire simple et ne pas ajouter d'autres saveurs, mais les herbes fraiches s'intègrent très bien dans ce type de recette (ciboulette, ail des ours en saison, menthe, basilic).
Hors de question de laisser la météo nous pourrir ce début de printemps. Pour remédier à cette mini-déprime post-hiver sans soleil, la solution est toute trouvée : mettre le printemps dans son assiette, retrouver des saveurs oubliées depuis un an tout en se réconfortant avec une recette inspirée du houmous. Bonjour asperges et ail des ours, adieu grisaille !
Et oui encore des asperges vertes! Ce légume de printemps, si fin au goût on ne sait souvent pas trop comment le cuisiner. Et les versions vinaigrette ou mayo + asperges vapeur, ça n'est pas ce qu'on fait de plus alléchant.
Aujourd'hui je vous propose deux petites entrées, qui se dégusteront sans problème au même repas puisque super légères. L'occasion de réinventer ces petites merveilles vertes, de s'essayer au cru et de se rendre compte qu'avec trois fois rien on peut faire des petits plats gourmands.
Pour ces deux recettes j'ai cuisiné séparément les pointes et les tiges. Dans cette première recette j'ai utilisé les pointes crues, coupées en tranches et marinées dans une salade toute douce relevée d'une réduction de balsamique au poivre. Les asperges vertes sont très tendres et les pointes ne sont pas filandreuses, aucune inquiétude donc à les consommer crues. Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des asperges entières, épluchez légèrement les tiges avant de les trancher dans leur longueur, en rubans.
{1} Laver les pointes et les couper en fines tranches dans leur longueur.
{2} Dans un bol, mélanger les huiles et la vanilles et mélanger doucement les pointes dans ce mélange. Laisser mariner 15 minutes.
{3} Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire le vinaigre balsamique additionné de quelques tours de moulin de poivre.
{4} Servir les asperges marinées sur un lit de roquette et verser ensuite la réduction de balsamique au poivre.
Avec les tiges j'ai réalisé une petite préparation cuite, tout en douceur elle aussi qui se dégustera froide.
Ce deux petites entrées formeront un parfait duo pour démarrer un repas ou pour une pause déjeuner très light.
Aujourd'hui je vous propose deux petites entrées, qui se dégusteront sans problème au même repas puisque super légères. L'occasion de réinventer ces petites merveilles vertes, de s'essayer au cru et de se rendre compte qu'avec trois fois rien on peut faire des petits plats gourmands.
Pour ces deux recettes j'ai cuisiné séparément les pointes et les tiges. Dans cette première recette j'ai utilisé les pointes crues, coupées en tranches et marinées dans une salade toute douce relevée d'une réduction de balsamique au poivre. Les asperges vertes sont très tendres et les pointes ne sont pas filandreuses, aucune inquiétude donc à les consommer crues. Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des asperges entières, épluchez légèrement les tiges avant de les trancher dans leur longueur, en rubans.
Salade de pointes d'asperges à la vanille :
pour 2 personnes
- Les pointes de 6 belles asperges vertes
- 1cc d'huile de sésame
- 1cc d'huile d'olive
- 1/4 de cc de vanille en poudre
- 6 cs de vinaigre balsamique
-2 belles poignées de roquette
-2 belles poignées de roquette
-sel et poivre
{2} Dans un bol, mélanger les huiles et la vanilles et mélanger doucement les pointes dans ce mélange. Laisser mariner 15 minutes.
{3} Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire le vinaigre balsamique additionné de quelques tours de moulin de poivre.
{4} Servir les asperges marinées sur un lit de roquette et verser ensuite la réduction de balsamique au poivre.
Avec les tiges j'ai réalisé une petite préparation cuite, tout en douceur elle aussi qui se dégustera froide.
Ce deux petites entrées formeront un parfait duo pour démarrer un repas ou pour une pause déjeuner très light.
Comme une panna cotta d'asperges
pour 2 personnes
-les tiges de 6 grosses asperges vertes
-1 petite échalote
-1 cc d'huile d'olive
-200 ml de lait d'amande
-1/2 cc d'agar-agar
-sel, poivre
{1} Éplucher les tiges des asperges vertes, et les couper en petits tronçons. Émincer l’échalote.
{2} Dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen 1 cc d'huile d'olive et y faire revenir les asperges et l'échalote, poivrer. Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes.
{3} Ajouter le lait d'amande et laisser cuire 10/15 minutes toujours à feu moyen.
{4} Hors du feu, mixer la préparation au mixeur plongeant, saler selon votre goût et ajouter l'agar-agar, bien mélanger.
{5} Porter à ébullition 1 à 2 minutes, puis verser dans des verrines. Laisser refroidir à température ambiante et faire ensuite prendre au frais 2h.
Les asperges vertes et moi, on pourrait vous faire un roman photo. On commencerait par l'épisode où elles me manquent désespérément pendant les longs mois d'hiver, puis celui où je les cherche dans tous les magasins bio de Bruxelles en vain, car "c'est encore un peu tôt pour les asperges ma p'tite dame". Et enfin le happy end, quand ma quête de la botte chérie se solde par de jolies asperges bio à 13 euros le kilo (si vous êtes du genre calés en cours de l'asperge vous aussi vous vous direz "waouh punaise pour un début de saison c'est même pas cher", même si en soi 6 euros la botte c'est pas donné je vous l'accorde, que voulez vous, quand on aime...).
Voilà ça c'est pour la love story. Du coup chez nous ça fait deux jour qu'on carbure aux asperges. Aujourd'hui je partage avec vous la recette du jour, parce que quand même je ne vais pas garder tout ce bonheur rien que pour moi. La recette d'hier je vous la réserve pour une petite surprise qui devrait arriver fin Avril (visez un peu le suspense qui tue...).
Ça, c'est la manière dont j'ai préparé mes asperges adorées pour les poêler. Vous voyez donc que je sépare les pointes des tiges dans la manière de découper. Moi j'aime bien manger les pointes, telles quelles. Juste coupées dans la longueur quand ce sont de grosses asperges comme ici. Les tiges sont elles aussi parfaites en poêlée, mais nécessitent un petit épluchage en règle (ou un grattage au couteau pour les plus fines) car la peau est très dure et filandreuse.
J'ai décidé (hop comme ça sur un coup de tête) de marier ces petites merveilles avec des amandes effilées qui traînaient dans mon placard. Grand bien m'en a pris, c'est une alliance parfaite. Rien qu'à regarder cette petite poêlée, j'en salive encore!
Je vous vois d'ici avec vos grands yeux "quoi toute cette quête pour une poêlée ?!". Mais non ça c'est l'étape 1 de ma recette du jour. Mais les asperges sont tellement délicieuses qu'elles peuvent aussi se suffire à elles-mêmes, du coup une poêlée c'est aussi une idée gourmande à ne pas négliger. Un bon légume, un peu d'huile d'olive, parfois ça suffit à combler nos papilles.
Mais aujourd'hui je vous propose une recette ludique, fastoche et idéale à faire à l'avance, donc à emporter en pique-nique ou au boulot. A manger chaud ou froid, bref une recette pour toutes les occasions. Vous pouvez aussi vous faire une mini poêlée avec les pointes et garder les tiges pour faire les mini-cakes. On ne profite jamais assez des bonnes choses...
Mini cakes aux asperges et amandes poêlées
pour 8 mini cakes/muffins
Secs
- 150g de farine de kamut
-2cs de farine de riz complet
-2,5 cc de poudre à lever (ici Natali = un sachet)
-1/2 cc de sel marin
-1cs de fécule de pomme de terre
-1cs de levure maltée
-1/2cc d'ail en poudre
-1cs de sésame complet ou doré
Humides
-25 cl de lait de soja
-2cs d'huile d'olive
-1cc de tamari (ou plus selon votre goût)
Poêlée
-6 asperges vertes de bonne taille
-1 échalote
-3cs d'amandes effilées
◆◆◆
• Éplucher, couper les asperges et l'échalote. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les amandes effilées, laisser dorer légèrement à feu moyen et retirer du feu. Préchauffer votre fou à 180°c.
• Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le lait de soja, mélanger et ajouter enfin l'huile et le tamari. Bien mélanger.
• Ajouter les asperges, échalotes et amandes poêlées dans la pâte et mélanger.
• Verser la pâte dans des moules à mini-cakes ou à muffins, légèrement huilés ou dans des caissettes en papier. Enfourner à 180°c environ 25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame propre et ajuster le temps si besoin par tranches de 5 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
A très bientôt pour de nouvelles recettes printanières... ma nouvelle quête : les premières fraises!
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