Du lait de poule, sans œuf, mais pas sans saveur ! Ici c’est la fécule qui fait épaissir le mélange. Le lait de cajou, doux et crémeux, se prête particulièrement bien à cette recette. Je vous propose une version alcoolisée, mais pour une version sans alcool il suffit de ne pas mettre de rhum.
Pour : 8 verres
Lait de poule vegan
ingrédients:
- 1 l de lait de noix de cajou
- 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 200 ml de crème de soja
- 1⁄4 de cuil. à café de cannelle moulue
- 1⁄4 de cuil. à café de fève de tonka moulue
- 1/8 de cuil. à café de noix de muscade moulue
- 80 ml de rhum ambré
- 6 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 1 pincée de curcuma pour jaunir la couleur (optionnel)
- Rhum supplémentaire
- Crème fouettée végétale
- Cannelle et muscade moulues
instructions:
- Dans une grande casserole, verser le lait de noix de cajou, la fécule, la crème, les épices, le rhum et le sucre. Bien mélanger au fouet (mixer au mixeur plongeant si besoin). Si vous souhaitez obtenir une couleur plus jaune, ajoutez une pin- cée (petite car son pouvoir colorant est élevé) de curcuma en poudre.
- Porter à feu moyen tout en mélangeant au fouet. Quand le mélange commence à mousser, fouetter énergiquement, laisser épaissir pour obtenir une boisson crémeuse.
- Sortir du feu, ajouter plus de rhum si vous le désirez (ma recette est peu alcoolisée de base et une partie du rhum s’est évaporée) vous pouvez rajouter entre 80 ml et 160 ml pour l’ensemble de la recette ou doser en fonction des goûts de chaque personne.
- Vous pouvez servir avec de la crème fouettée et saupoudrer de cannelle et/ou muscade moulues ou décorer avec une étoile de badiane.
- Le lait de poule se consomme de préférence chaud, mais se prête aussi à une version frappée, bien froid, avec des glaçons.
Mon conseil de pro :
Vous ne trouvez pas de lait de noix de cajou ? Faites-le vous-même ! Placez 200 g de noix de cajou dans un bol. Couvrez d’eau bouillante. Laissez tremper 1 heure. Videz l’eau. Mixez les noix de cajou avec 1 l d’eau. Filtrez si besoin.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
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