Une recette géniale si vous avez besoin d’une entrée à préparer à la dernière minute. Sa texture onctueuse et son goût surprenant sauront remplacer le foie gras, sans pour autant chercher à l’imiter parfaitement. Vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir des feuilletés ou confectionner des verrines gourmandes.
Pour : 4 à 6 personnes
Mousse express façon foie gras
ingrédients:
- 5 g de cèpes séchés
- 10 g de shiitakés séchés
- 200 g de tofu ferme
- 1 c. à s. de tamari
- 2 c. à s. de vin blanc moelleux
- 4 c. à s. d’huile de coco désodorisée ramollie
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de mélange pour pain d’épice
instructions:
- Réhydrater les champignons dans un bol rempli d’eau pendant 20 minutes, égoutter et conserver un peu d’eau.
- Émietter le tofu et le placer dans le bol d’un mixeur plongeant ou d’un robot ménager. Ajouter les champignons réhydratés et le reste des ingrédients, ainsi que 1 cuillerée à soupe de
- l’eau de réhydratation des champignons réservée.
- Mixer pour obtenir une texture mousseuse bien homogène et fine. Placer dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à la dégustation. Utiliser la poche munie d’une douille cannelée pour dresser joliment la mousse sur des toasts.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
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