Gaufres de patate douces garnies

Est-ce que c’est LA recette parfaite pour un brunch maison digne d’un restaurant branché ? Tout à fait ! Du crousti, du fondant, des saveurs douces et acidulées. Attention, ces gaufres pourraient bien détrôner votre recette préférée !

Pour : 8 gaufres / 4 personnes  

Gaufres de patate douces garnies

ingrédients:

• 500 g de patates douces
• 2 cuil. à soupe d’huile neutre
• 11⁄2 cuil. à soupe de sel
• 1⁄4 de cuil. à café de poivre noir moulu
• 150 g de farine de blé T55 ou T65 
• Huile neutre pour le gaufrier

Pour la crème d’avocat

• 1 avocat
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 2 pincées de coriandre moulue

Pour la garniture

• Quelques morceaux de pleurotes façon fried chicken ou panées
• 1 radis blue meat
• 5-6 kumquats
• Pickles d’oignon rouge 

instructions:

1. Éplucher les patates douces, les couper en dés et les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes, environ 15 minutes. Égoutter. 
2. Mélanger au fouet avec 200 ml d’eau pour obtenir une purée. Ajouter l’huile et émulsionner, toujours au fouet. Saler, poivrer, fouetter. 
3. Intégrer la farine petit à petit, tout en mélangeant au fouet.
4. Huiler le gaufrier et faire cuire les gaufres selon les recommandations de l’appareil. Ne pas hésiter à les laisser cuire un peu plus pour qu’elles soient bien dorées. Décoller délicatement.
5. Mixer la chair de l’avocat avec le jus de citron et le sel. (Je trouve que la coriandre en poudre apporte un petit plus, mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.)
6. Couper les pleurotes en morceaux de la taille d’une bouchée. Couper le radis blue meat en fines tranches ou en lamelles et les kumquats en quartiers (la peau se mange).
7. Dresser les gaufres en déposant quelques cuillerées à café de crème d’avocat et garnir avec des pleurotes, du radis, des kumquats et des pickles d’oignon rouge.

Variantes : vous pouvez remplacer la crème d’avocat par du hou- mous, du labneh végétal ou une autre tartinade ou crème salée. Le radis blue meat peut être remplacé par d’autres radis, et les kumquats, quand ils ne sont pas de saison, par des morceaux de fruits acidulés (nectarine, suprêmes d’orange, framboises...).

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

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