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Pour démarrer cette nouvelle année ensemble, je vous propose cette recette rustique et saine où la farine se mélange aux flocons d’avoine et où l’on remplace une partie du sucre par du sirop d’érable, délicieusement parfumée grâce aux noix de Pécan croquantes et aux myrtilles fondantes.
Après avoir passé de longs mois sans four, je peux enfin faire des petites pâtisseries chez moi!
Pour fêter ça, tournée de cookies pour tout le monde!
Après avoir testé il y a quelques jours, une recette de cookies vegan qui s'est soldé par un résultat délicieux mais pas très présentable, j'ai réussi à bricoler une recette plus simple et qui marche du tonnerre!
Je n'aime pas les cookies trop gras, trop sucrés et trop durs...Il me faut du grand moelleux. De l'extra moelleux. Si vous êtes comme moi , cette recette vous plaira peut être!
Cookies amande-chocolat-orange:
N'ayant plus de margarine j'ai utilisé de l'huile ce qui s'est révélé parfait!
> Préchauffez votre four à 150°c
> Mélangez l'huile avec le sucre et la purée d'amande.Mélangez bien.Le sucre doit un peu fondre.
> Ajouter la banane et écrasez bien à la fourchette. Remélangez, on ne mélange jamais assez.
> Mélangez dans un autre récipient la farine, la levure (poudre à lever non chimique c'est bien mieux!) et une pincée de sel.
> Incorporez progressivement la farine, vous devez au final avoir une belle pâte, lisse mais un peu compacte(du genre bien collante)
>Ajoutez les amandes effilées, les pépites de chocolat noir et les petits morceaux d'écorce d'orange confite selon votre goût.
> Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou huilée, disposer des petits tas de pâte ( essayer de former des petite boules, mais il y a de fortes chances que ça ressemble à des "tas")
espacez les d'au moins leur largeur.
> Surveillez la cuisson, au bout de 10-15 min les cookies devraient commencer à dorer, il faut les sortir. Oui ils sont tout mous! Mais ils vont durcir en refroidissant.
Malheureusement on ne voit pas les amandes et l'orange sur la photo, mais ils y étaient bien, et ce mélange est très chouette!
(Merci à Solène pour l'escargot en origami, ça se payera en cookies!)
Pour fêter ça, tournée de cookies pour tout le monde!
Après avoir testé il y a quelques jours, une recette de cookies vegan qui s'est soldé par un résultat délicieux mais pas très présentable, j'ai réussi à bricoler une recette plus simple et qui marche du tonnerre!
Je n'aime pas les cookies trop gras, trop sucrés et trop durs...Il me faut du grand moelleux. De l'extra moelleux. Si vous êtes comme moi , cette recette vous plaira peut être!
Cookies amande-chocolat-orange:
N'ayant plus de margarine j'ai utilisé de l'huile ce qui s'est révélé parfait!
> Préchauffez votre four à 150°c
> Mélangez l'huile avec le sucre et la purée d'amande.Mélangez bien.Le sucre doit un peu fondre.
> Ajouter la banane et écrasez bien à la fourchette. Remélangez, on ne mélange jamais assez.
> Mélangez dans un autre récipient la farine, la levure (poudre à lever non chimique c'est bien mieux!) et une pincée de sel.
> Incorporez progressivement la farine, vous devez au final avoir une belle pâte, lisse mais un peu compacte(du genre bien collante)
>Ajoutez les amandes effilées, les pépites de chocolat noir et les petits morceaux d'écorce d'orange confite selon votre goût.
> Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou huilée, disposer des petits tas de pâte ( essayer de former des petite boules, mais il y a de fortes chances que ça ressemble à des "tas")
espacez les d'au moins leur largeur.
> Surveillez la cuisson, au bout de 10-15 min les cookies devraient commencer à dorer, il faut les sortir. Oui ils sont tout mous! Mais ils vont durcir en refroidissant.
Malheureusement on ne voit pas les amandes et l'orange sur la photo, mais ils y étaient bien, et ce mélange est très chouette!
(Merci à Solène pour l'escargot en origami, ça se payera en cookies!)
Halloween est enfin là et voici un récap des 30 recettes dédiées à cette occasion sur le blog.
Salé, sucré et boissons, menus à thème, recettes de sorcières, vous avez de quoi composer vos repas, goûters et buffets pour célébrer cette fête obscure. Happy Halloween !
Première recette testée avec mon déshydrateur, évidement un truc de gourmand! J'ai trouvé quelques recettes de biscuits "raw" sur des blogs américains ("raw food" désigne à la fois une nourriture crue, mais aussi "brut" non raffinée et va donc plus loin que le terme "cru" français) je me suis inspirée du principe pour faire avec ce que j'avais dans mes placards.
L'intérêt du cru est que les aliments conservent toutes leurs propriétés nutritives et leurs gentilles vitamines et enzymes. On considère qu'un aliment cuit à très basse température (jusqu'à 40° ou 60° selon le mode de cuisson) est cru, car jusque là les précieux nutriments ne sont pas détruits.L'alimentation crue n'est donc pas réservée à des mangeurs de crudités et se révèle être une cuisine à part entière que je souhaite bien apprivoiser!
Pour une dizaine de petits cookies:
6 c à s de flocons d'avoine "baby"
3 c à s de noix de cajou
3 c à s de graines de tournesol
3 c à s d'amandes en poudre
3 c à s de sirop d'agave,
3 c à s de raisins secs
2 c à s de farine de noix de coco
un peu d'eau si besoin
noix de coco rapée pour enrober les biscuits
▲▲▲
• Passer les flocons/cajou/graines de tournesol et amandes au blender pour obtenir une poudre grossière
Dans un bol, mélanger avec le sirop d'agave, la farine de coco et les raisins secs (ajouter une ou deux cuillères d'eau si besoin), ajouter le mélange passé au blender et bien mélanger l'ensemble.
• Avec vos petites mains, former des petites galettes que vous allez tremper et retourner dans la noix de coco rapée (dans un petit bol) ça les empêchera de coller et en plus hum! c'est trop bon.
• Disposez les petits cookies dans le déshydrateur ou sur du papier cuisson dans votre four
• Déshydrater 10 h à 40°c
Les biscuits seront moelleux tout en ayant une très bonne tenue.
Une vraie révolution. Attention ces petits délices risquent de vous rendre accro!
A peine deux mois après 25 Assiettes Vegan, je vous reviens avec son petit frère consacré aux desserts vegan. Quand les Editions La Plage m'ont proposé de travailler sur une série de livres vegan, j'ai été tout de suite emballée.
Contrairement à ce que le titre pourrait laisser penser, cet article ne contient pas de sombres révélations à propos de la nourriture. Au contraire. Le message serait plutôt : "réjouissez-vous, explorez le côté obscur de la force, c'est plein de bonnes choses dedans". Alors si vous êtes prêts, on se cale un bon vieux Black Sabbath en fond sonore et on décolle pour un petit post spécial Halloween, bien dark et über healthy.
Cette année pour changer, pas de citrouille ni de goûter à partager entre mini-monstres. Un Halloween version adultes. Et trois petites idées de trucs à manger avec les doigts pour un apéro entre amis ou un plateau télé devant La Famille Addams, qui est ENFIN sorti en DVD.
L'info à retenir de ce post c'est que plus c'est dark, plus c'est bon... pour notre santé ! Les pigments des végétaux ne sont pas là juste pour faire joli, ils ont tous une ou plusieurs propriétés nutritionnelles. Vous connaissez déjà probablement la chlorophylle, le beta-carotène ou encore le lycopène des tomates. Et si vous lisez régulièrement ce blog, vous m'avez probablement déjà lu vous rabâcher "Eat the rainbow !", bref de mettre plein de couleurs dans votre assiette. Plutôt que de s'intéresser au rouge, au orange ou au vert flashy, aujourd'hui on va se pencher sur toutes ces couleurs sombres que nous offre la nature.
Du noir ? Il y en a très peu finalement. La star c'est le sésame noir que l'on trouve sous forme de graines, de purée ou de crème et qui est très populaire au japon où on trouve des biscuits ou des glaces au sésame noir. C'est un ingrédient très intéressant à cuisiner, je l'avais déjà utilisé dans mes panna cotta sésame noir, rose et grenade, cette fois-ci j'ai voulu apprivoiser la version salée. Le sésame c'est blindé de calcium, de fer, de magnésium, de vitamines du groupe B, d'anti-oxydants (tocophérols) et de phytostérols qui réduisent le mauvais cholestérol (LDL). Bref noir ou pas, le sésame on essaye d'en mettre un peu partout. Pratique la purée de sésame se glisse dans des sauces, houmous, tartinades...
Si le noir est très peu représenté dans les végétaux, on trouve toute une variété de violets, pourpres, rouges sombres, verts foncés, bleus qui sont autant de palettes de bienfaits à explorer. Mais au final, qu'on-t-ils de plus ces végétaux aux pigments foncés ?
Ils contiennent plus d'anti-oxydants (et de fibres pour les céréales complètes), ils sont donc plus efficaces pour prévenir de nombreuses maladies avec en tête les cancers et les maladies cardio-vasculaires.
➤ L'idée à retenir c'est que pour un même fruit ou légume, lorsqu'il existe une variété verte et une plus foncée, cette dernière (comme pour le raisin noir ou l'olive noire notamment ) sera nettement plus riche en anti-oxydants et donc plus intéressante pour la santé.
• Les céréales complètes comme le riz noir, le riz rouge ou violet mais aussi les haricots noirs ou le soja noir contiennent plus de fibres et de nutriments. Et si vous y avez déjà goûté le riz noir c'est quand même assez sublime, on comprend presque qu'il fut longtemps réservé à l'empereur et nommé le "Riz interdit " en Chine. On troque donc dès que possible son riz blanc pour un riz coloré, naturellement plus riche en bonnes choses !
• Les thés noirs ou foncés comme le Oolong pourraient avoir un rôle préventif dans les maladies neurologiques qui surviennent avec l'âge. Et inutile je pense de vous vantez les bienfaits du cacao (cru bien sûr !) les articles à ce sujet sont désormais légion. Si on préconise souvent de ne pas consommer trop de thé noir, une à deux tasses par jour, en dehors des repas, ne représentent aucun risque pour la santé et seront même une bonne source d'anti-oxydants. C'est un peu comme le vin rouge, le tout est de ne pas en abuser !
• Les baies comme les myrtilles, les mûres, les framboises mais aussi le raisin noir ou les goji sont très riches en vitamines (principalement A,B,C et E) et en polyphénols, puissants anti-oxydants qui réduisent le risque de cancer du colon et aide à protéger des maladies inflammatoires qui viennent avec l'âge. On n'oublie pas les figues, qui plus elles sont foncées, plus elles regorgent de bienfaits, là encore une richesse en anti-oxydants incroyable mais aussi en fibres solubles et insolubles.
• Les algues ne sont pas en reste, que l'on utilise des algues en soupe, en salade ou en poudre comme la spiruline, la chrorelle, la klamath, ou encore le kelp, on est sur de faire le plein d'iode, d'antioxydants (caroténoides, flavonoides) mais aussi de vitamines C et E, de fibres et de phytostérols qui aident à lutter contre le "mauvais cholestérol". Enfin de nombreuses études tendent à prouver l'efficacité des algues contre certains cancers, elles agiraient carrément en détruisant les cellules cancéreuses, leur action "anti-oestrogène" en feraient de bon alliés contre les cancers hormonaux-dépendants. Si comme moi vous n'êtes pas super fan des algues : gavez-vous de makis ou dissimulez-lez dans vos smoothies !
• N'oublions pas les légumes à feuilles vertes foncées, champions du monde en terme de micro-nutriments avec leur exceptionnelle concentration en vitamines, minéraux et anti-oxydants, ce sont les légumes anti-cancer par excellence. Foncez sur le kale, les épinards, les blettes, la roquette. (Besoin d'idées pour cuisiner les feuilles vertes ? C'est par ici ! )
• Dernières star de la "dark family" : les crucifères, brocoli, chou rouge, chou fleur violet, riches en vitamine K, en fer, en vitamine C et B. Les plus foncés d'entre eux sont comme vous l'aurez compris plus riches en anti-oxydants. Leur consommation régulière pourrait diminuer le risque global de cancer mais aussi lutter contre le déclin cognitif chez les femmes âgées.
Et maintenant passons aux choses sérieuses : les recettes !
Ingrédients
pour 2 personnes
125 g de tofu ferme
2 c à s de crème de sésame noir (ici Jean Hervé)
3 c à s de tamari
2 c à s de mirin (alcool japonais pour la cuisine)
1 c à s de sirop d'agave
2 c à c d'huile d'olive
Graines de sésame noir
..........
• Couper le tofu en triangles. Dans un bol mélanger la crème de sésame noir, le tamari, le mirin et le sirop d'agave. Laisser le tofu mariner pendant 30 minutes à 1 h.
• Dans une poêle à griller, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif, y faire griller les morceaux de tofu sur un côté, les retourner, laisser griller quelques minutes puis verser la marinade dans la poêle, cuire quelques minutes de nouveau.
• Sortir les triangles de tofu de la poêle, et les saupoudrer de graines de sésame noir. Servir immédiatement ou consommer froid plus tard.
Ingrédients
pour 2 personnes
1 grosse aubergine
2 c à s de crème de sésame noir (ici Jean Hervé)
1 c à s d'huile d'olive
2 gousses d'ail
le jus d'un citron bien mur
6 à 7 olives noires à la grecque
sel,poivre
..........
• Couper l'aubergine en deux, l'inciser de manière régulière et la placer au four, position grill pendant une vingtaine de minutes. La chair doit être bien fondante. Laisser tiédir.
• Éplucher l'aubergine, couper la chair et la placer dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients (sauf les olives). Mixer pour obtenir une crème épaisse et homogène. Verser dans un bol.
• Hacher les olives en petits éclats et les mélanger au caviar d'aubergine. Placer au frais avant de servir.
Ce joli bol en ardoise Revol, est dispo chez Belle Cocotte. Pratique, il passe au four, au lave vaisselle et est super résistant, c'est simple, je l'adore !
Ingrédients
pour 2 personnes
1/2 verre de quinoa
1 verre d'eau
3 feuilles de yaki nori
1/4 d'un petit chou rouge
2 c à s de mirin
1 c à s de tamari
1 c à c d'huile de sésame toasté
2 c à s de vinaigre de riz
1 c à s de sucre de canne
1/2 c à c de sel
..........
• Hacher très finement le chou rouge et le mélanger dans un bol avec le mirin, le tamari et l'huile de sésame. Laisser mariner une bonne demie-heure.
• Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau à feu moyen, à couvert. Laisser tiédir et y mélanger le vinaigre de cidre, le sucre et le sel.
• Former les makis en étalant une couche de quinoa sur la moitié d'une feuille de yaki nori et en déposant du chou rouge mariné au milieu du quinoa. Rouler et trancher juste avant de servir, comme des vrais makis avec une coupelle de sauce soja et du wasabi !
..........
Bon, en vrai, il était impossible de faire un post spécial Halloween sans faire un truc un peu rigolo. Du coup je vous propose une boisson qui enchantera les enfants, toujours avides de potions étranges ce soir là, mais aussi vos copines fan du beau Eric Northman. Voici donc un True Blood chic et blindé d'anti-oxydants : un thé noir glacé à la violette agrémenté de myrtilles qui saura être apprécié aussi bien des adultes gourmets que des petits monstres assoiffés de sang.
Ingrédients
Pour 2 verres
2 c à c de thé noir à la violette (ici Mariage Frères)
500ml d'eau
50 g de myrtilles surgelées
2 c à s de sirop d'agave
..........
• Infuser le thé avec l'eau portée à 85 ° C. Laisser refroidir et mixer avec les myrtilles. Filtrer et ajouter le sirop d'agave.
• Placer 10 minutes au congélateur pour un effet frappé et garder au frais avant de servir.
..........
★ Si vous cherchez quels desserts ou goûters faire avec tout ça je vous propose :
★ Et si vos enfants sont de vrais potterheads, fans du petit sorcier à lunettes. Vous pouvez aussi tenter le Menu spécial Harry Potter !
☻★ Happy Halloween ★☻
De longs mois sont passés depuis ma dernière recette et je peux vous dire que poster ici et échanger avec vous m'a drôlement manqué. De nouvelles recettes sont déjà en préparation et j'ai vraiment hâte de vous les présenter dans les jours à venir. Quoi de mieux pour redémarrer qu'une bonne nouvelle ? Mon premier livre 100 % végétal et gourmand est enfin de nouveau disponible, avec pour cette deuxième édition une nouvelle maquette, un nouveau format et une nouvelle couv. Je sais que beaucoup d'entre vous essayaient de le trouver depuis des mois, il est désormais dispo un peu partout !
ACHETER LE LIVRE
Le contenu du livre n'a pas changé d'un pouce, vous y retrouverez toujours les recettes de base, les classiques revisités, les recettes light & express et les recettes 100 % gourmandise. Au menu : des aubergines alla parmigiana version vegan, des madeleines, des tomates farcies crues, des financiers matcha-framboise, des lasagnes à la bolognaise, un granola des champions, un tofu brouillé à l'indienne, la recette parfaite des crêpes et les cookies aux pépites de chocolat et noix de macadamia avec lesquels vous vous ferez des tas de nouveaux amis. Bref, de quoi découvrir la cuisine végétale et avoir sous la main des recettes faciles et infaillibles pour tous les jours.
✶ CONCOURS ✶
• Vous avez jusqu'au 20 mars à minuit.
• Vous devez poster un commentaire sous cet article pour valider votre participation, en m'expliquant pourquoi vous vous intéressez à la cuisine végétale et souhaitez gagner ce livre, c'est la seule condition du concours, donc ceux qui ne jouent pas le jeu, ou qui postent juste "je participe", "j'ai très envie de gagner ce livre" ont de grosses chances de ne pas voir leur participation validée. A choisir je préfère largement offrir un de mes livres à quelqu'un qui est vraiment intéressé, surtout que ce sont toujours des exemplaires personnels que j'envoie à mes frais.
• Attention ! Les participations ne peuvent pas être faites en mode "anonyme", vous devrez entrer un pseudo ou votre nom.
• Le concours est ouvert à la France métropolitaine et à la Belgique.
EDIT • Le gagnant sera annoncé le 28 mars.
ACHETER LE LIVRE
Un peu plus et je ne savais pas quoi vous raconter ! La rentrée, la fin de ce bel été qui dure et qu'on voudrait presque ne voir jamais s'arrêter, les mille et unes news que j'ai à partager avec vous. Mais parlons peu, parlons bien : parlons food ! Et pour ce premier billet de septembre une recette crue. Vous êtes de plus en plus nombreux à vous intéresser à la cuisine crue et ceux qui me suivent depuis quelques années le savent, même si je ne suis pas rawfoodist ( en anglais c'est plus chic non ? ) j'aime cuisiner cru, explorer de nouveaux territoires culinaires, et ce qui m'éclate par dessus tout c'est la pâtisserie crue.
Vous l'avez surement compris si vous suivez 100 % Végétal depuis quelques années, Halloween sur le blog c'est un peu sacré, hors de question de passer à côté de la fête la plus cool de l'année et de l'occasion de faire des biscuits rigolos (coucou les Bat-Cookies), des recettes à la citrouille ou encore d'explorer le côté obscur de la force food. Cette année je vous propose 3 nouvelles recettes : des sablés citrouille, une soupe de potiron et des mini pumpkin pies. Des recettes à la fois super simples et ludiques, faciles à réaliser avec les enfants et parfaites pour une table ou un buffet sur le thème "orange & noir".
Mini pumpkin pies
pour 6-8 tartelettes (ou une tarte)
1 pâte sablée • 350 g de potimarron cuit
400 g de tofu soyeux • 1/2 c à s de cannelle en poudre
1/2 c à c d’extrait de vanille liquide • 100 g de sucre de canne blond
1 c à c d’agar-agar en poudre • 100 ml d’eau
100 g de chocolat noir pâtissier (déco)
__________________________
- Découper des ronds de pâte sablée et foncer des moules à tartelette.
- Cuire les fond de tarte à blanc environ 10 min à 165 ° C pour qu’ils soient bien dorés.
- Laisser refroidir.
- Mixer ensemble le potimarron, le tofu soyeux, les épices, le sucre, l’agar et l’eau.
- Verser dans une casserole, porter à ébullition et cuire 2 minutes en mélangeant au fouet. Répartir sur les fonds de tarte. Et laisser refroidir à température ambiante avant de démouler.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser dans un biberon pour sauce et dessiner des petites toiles d’araignée sur une feuille de papier cuisson.
- Placer au frais et décoller juste avant de servir et déposer sur les tartelettes.
Soupe de potiron
pour 2 à 4 personnes
600 g de potiron épluché • 1 oignon • 3 gousses d’ail
2 c à s d’huile d’olive • 1/2 c à c de graines de coriandre
1/4 de c à c de muscade moulue • 800 ml de bouillon de légumes
250 ml de crème riz cuisine • sel, poivre
__________________________
- Couper le potiron en morceaux, émincer grossièrement l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une grande casserole et y faire revenir les légumes quelques minutes. Ajouter les épices, mélanger. Puis verser le bouillon et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
- Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant puis verser la crème riz cuisine, assaisonner, mélanger et servir.
Sablés citrouille
pour environ 20 sablés
450 g de farine de blé • 250 g de sucre de canne blond
1/2 c à c de cannelle moulue • 1/4 de c à c de sel
130 ml d’huile végétale • 100 g de potimarron cuit
90 ml de Boisson au soja, petit épeautre et noisette
100 g de chocolat noir pâtissier
__________________________
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
- Ajouter l’huile et mélanger du bout des doigts pour sabler.
- Mixer le potimarron cuit avec la boisson au soja, petit épeautre et noisette et ajouter dans le saladier.
- Pétrir pour former deux boules de pâte.
- Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
- Abaisser la pâte au rouleau et découper les formes de citrouilles à l’emporte-pièce ou au couteau.
- Cuire les sablés environ 10 minutes à 180°C, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire refroidir les biscuits sur une grille, faire fondre le chocolat noir au bain marie et à l’aide de cure-dents ou de pinceaux fins trempés dans le chocolat fondu, décorer les biscuits.
Troisième jour tout cru, j'ai une pêche d'enfer, je mange étonnement peu (c'est à dire des assiettes normales, mais en cru je pensais avoir plus faim), des fruits et des crudités, mais aussi des oléagineux et des fruits secs.
Tous de même l'envie de manger quelque chose d'un peu plus solide se fait sentir, du coup j'ai concocté les biscuits les plus énergétiques du monde (oui oui disons le carrément) composés de:
-flocons d'avoine
-noix
-graines de tournesol
-graines de lin
-graines de chanvre
-sésame
-noisettes
-gojis
-sirop d'érable
J'ai mis les quantités un peu au pif dans le robot de cuisine (merci mille fois ma mamie!!) donc je ne peux vous donner de proportions précises, mais en gros pour 30 minis biscuits comptez environ:
-1cs de graines de lin et graines de chanvre et sésame
-2cs de graines de tournesol
-1 verre de flocons d'avoine
-1/2 verre de noix
-1/3 verre de noisettes
-1/2 verre de gojis
une fois tout ça bien réduit en miettes, ajouter le sirop pour lier l'ensemble et pouvoir former des boulettes que vous aplatirez avant des les poser sur la plaque du déshydrateur ou du four.
Faites ensuite sécher 6 à 8 heures à 40°c.
Ces minis biscuits sont de vraies bombes énergétiques, et le petit plus: les graines de chanvre qui croustillent sous la dent, un vrai bonheur!
Pour cette nouvelle rentrée j'ai choisi de vous présenter mes nouveaux livres gourmands préférés. Ce qui est génial avec la cuisine c'est qu'on continue d'apprendre en permanence et que les possibilités sont quasi infinies. Même en travaillant sans cesse sur de nouveau livres de recettes, j'aime toujours autant découvrir ceux de mes "collègues" auteur.e.s. Je vous propose donc aujourd'hui une petite sélection personnelle de mes coups de coeur de ces derniers mois, certains livres sont en anglais car pas encore traduits en français, un seul est végétarien (et donc pas 100% vegan) mais très riche d'inspirations et les recettes sont facilement adaptables lorsqu'on est vegan. Si vous cherchez quelques nouveaux livres pour enrichir votre bibliothèque culinaire, quelque chose me dis que vous pourriez trouver des idées dans cet article !
Ceux qui me suivent sur Instagram ont eu quelques indices et un petit avant-goût des recettes de ce nouveau livre cet été. Et si vous suivez le blog depuis quelques années vous savez certainement que je m'intéresse depuis longtemps à ces aliments aux superpouvoirs. La foodista qui est en moi et qui adore découvrir de nouveau aliments s'est évidement assez vite passionnée pour certains comme les graines de chia (prononcer "tchia"), le chou kale ou la maca. Mais les superaliments ne sont pas que des "nouveaux" aliments, souvent venus de loin, difficiles à trouver voire hors de prix. Ce sont aussi des fruits et légumes de chez nous, comme les épinards, l'ail, les choux de Bruxelles (mes petits chouchous !) la betterave, ou encore les champignons et les algues.
• Dans ce nouveau livre je vous propose de découvrir les superaliments à travers une intro où j'évoque certaines questions incontournables : "qu'est-ce qu'un superaliment?", "comment bien les choisir?". Je fais aussi un point sur les superaliments venus de loin et l'idée qu'ils ne seraient qu'une "arnaque marketing" en présentant à la fois des entreprises à la démarche sérieuse comme Sol Semilla et les dérives de l'industrie alimentaire qui surfe sur un effet de mode.
• Vous retrouverez 40 superaliments classés par chapitres thématiques :
-Les choux
-Les feuilles vertes
-Les champignons & les algues
-Les racines
-Les baies
-Les fruits
-Les graines
-Les aliments fermentés
ACHETER LE LIVRE
• Chaque chapitre s'ouvre sur une petite présentation de la famille d'aliment, et les spécificités de chacun : quelles vitamines et minéraux ils renferment, quels sont leur bienfaits reconnus et leur intérêt pour la santé. Puis vous retrouverez des recettes pour utiliser ces aliments, parfois seuls mais aussi en synergie pour booster leurs effets. Au total une soixantaine de recette simples et ludiques pour cuisiner les superaliments au quotidien.
• Vous retrouverez notamment des recettes de sauces & dips gourmands, idéales pour accompagner vos propres recettes, plats de pâtes minutes, vos apéros, piques-niques ou même à emporter au boulot, avec notamment un super pesto, une sauce salade toute douce au curcuma, une green salsa crue, un dip super yummy à la chlorelle, une sauce sésame à l'huile de chanvre, un guacamole à l'acérola...
• Vous retrouverez notamment des recettes de sauces & dips gourmands, idéales pour accompagner vos propres recettes, plats de pâtes minutes, vos apéros, piques-niques ou même à emporter au boulot, avec notamment un super pesto, une sauce salade toute douce au curcuma, une green salsa crue, un dip super yummy à la chlorelle, une sauce sésame à l'huile de chanvre, un guacamole à l'acérola...
• Des recettes de salades pleines de couleurs et de saveurs pour faire le plein de bonnes choses, comme un taboulé aux baies de goji, une salade kale-quinoa, un taboulé de quinoa-persil-roquette & grenade ultra frais et acidulé, une salade de riz sauvage, tofu grillé et mangue aux physalis, salade de pommes terres rôties au kale, épinards et noix de pécan, salade de choux de Bruxelles, avocat et grenade... Bref on est loin de la sempiternelle tomate-concombre-salade verte !
• Évidement on ne passe pas à côté des incontournables boissons healthy & vitaminées, faciles à transporter et pratiques pour faire le plein le matin, reprendre des forces après le sport : latte kale & banane, smoothie à la maca, shot acérola-gingembre, jus frais kéfir-fraise-concombre, ginger ale maison, chia fresca, blue mojito à la klamath...
• Des recettes plus sophistiquées sont aussi de la partie, et idéales pour faire découvrir le potentiel super gourmand de la cuisine healthy à vos proches : ravioli shiitalé & tofu, mole de seitan au cacao cru et baies de goji, curry de pois chiches, rainbow pizza, superburgers et beetburgers, quesadillas au fromage végétal fermenté, rouleaux de printemps green pomme-avocat-concombre-menthe et leur sauce thaï crémeuse, avocats farcis...
• Et enfin les becs sucrés ne seront pas en reste puisque le livre referme aussi son lot de douceurs avec notamment : sauce pralinée maca & mulberries, beurre de coco-noisette-caroube aux éclats de cacao cru, cookies crus coco-cacao, barres avoine-lucuma-coco, pudding de chia aux fruits roues, energy balls, glace aux fruits rouges, açaï et cajou, carrés aux fruits secs, crunola aux mulberries et fèves de cacao crues, crufiture express fraise-cranberries-acaï...
ACHETER LE LIVRE
Avec cette rentrée, fleurissent les nouveaux projets et les bonnes résolutions. L'une d'entre elles étant de rentrer dans mes vêtements d'hiver!
Alors chez 100% végétal, on met le hola sur les bonnes sauces, les tartines de purée d'amande, le chokonut, et les tournées de cookies, pour quelques temps.
L'occasion de manger plus de cru, plus de légumes et de vous proposer des plats tout en légèreté mais tout autant gourmands!
Comme je n'ai pas été très productive cette semaine (bah oui il faut bien bosser un peu!) je me rattrape en vous proposant un menu complet tout simple et super rapide à réaliser. Top chrono: 30 minutes max.
Petite soupe au brocoli:
pour 4 personnes:
-1 gros brocoli
-une gousse d'ail
-sel et poivre
Alors chez 100% végétal, on met le hola sur les bonnes sauces, les tartines de purée d'amande, le chokonut, et les tournées de cookies, pour quelques temps.
L'occasion de manger plus de cru, plus de légumes et de vous proposer des plats tout en légèreté mais tout autant gourmands!
Comme je n'ai pas été très productive cette semaine (bah oui il faut bien bosser un peu!) je me rattrape en vous proposant un menu complet tout simple et super rapide à réaliser. Top chrono: 30 minutes max.
Petite soupe au brocoli:pour 4 personnes:
-1 gros brocoli
-une gousse d'ail
-sel et poivre
>Et oui rien de plus pour ce potage qui n'en sera pas fade pour autant!
Le brocoli est très parfumé et c'est l'occasion de lui donner la vedette!
>Dans une cocotte porter 2l d'eau à ébullition.
>Découper le brocoli en fleurettes et les plonger dans l'eau bouillante.
>Laisser cuire 5 minutes.
>Récupérer les fleurettes, les mettre dans un blender ou robot ménager avec 75 cl d'eau bien chaude (pas celle de la cuisson) et une gousse d'ail.
> Mixer. Saler. Poivrer. Déguster!
Le brocoli est très parfumé et c'est l'occasion de lui donner la vedette!
>Dans une cocotte porter 2l d'eau à ébullition.
>Découper le brocoli en fleurettes et les plonger dans l'eau bouillante.
>Laisser cuire 5 minutes.
>Récupérer les fleurettes, les mettre dans un blender ou robot ménager avec 75 cl d'eau bien chaude (pas celle de la cuisson) et une gousse d'ail.
> Mixer. Saler. Poivrer. Déguster!
Tomates farcies:
Pour 4 personnes:
-4 grosses tomates
-125g de tofu ferme (ici Soy
-2cs d'huile d'olive
-1cs d'ail émincé ou pressé
-1cc de coriandre fraiche émincée
-1cc de basilic frais émincé
-1cc de ciboulette fraiche émincée
(à défaut, herbes surgelées, mais pas séchées!)
-sel aux herbes (ici Herbamare)
-5 baies ou poivre fraichement moulu
Pour 4 personnes:
-4 grosses tomates
-125g de tofu ferme (ici Soy
-2cs d'huile d'olive
-1cs d'ail émincé ou pressé
-1cc de coriandre fraiche émincée
-1cc de basilic frais émincé
-1cc de ciboulette fraiche émincée
(à défaut, herbes surgelées, mais pas séchées!)
-sel aux herbes (ici Herbamare)
-5 baies ou poivre fraichement moulu
>Une recette ultra simple, et qui ravira ceux qui prétendent de pas aimer le tofu!
Une bonne manière d'introduire cet ingrédient auprès des plus réticents.
>Préchauffer le four à 180°c
>Découper le chapeau des tomates et les évider à la petite cuillère. (Manger la pulpe.Petits gourmands.)Les disposer dans un plat.
>Emietter le tofu dans un saladier et le mélanger avec les autres ingrédients.
>Disposer la farce dans les tomates. Les recouvrir avec leurs petits chapeaux.
>Enfourner et laisser cuire 20 min.
> Et oui c'est tout!
Chaud/froid de tagliatelles de courgette:
pour 4 personnes:
-2 belles courgettes
-pesto à l'ail des ours
Une bonne manière d'introduire cet ingrédient auprès des plus réticents.
>Préchauffer le four à 180°c
>Découper le chapeau des tomates et les évider à la petite cuillère. (Manger la pulpe.Petits gourmands.)Les disposer dans un plat.
>Emietter le tofu dans un saladier et le mélanger avec les autres ingrédients.
>Disposer la farce dans les tomates. Les recouvrir avec leurs petits chapeaux.
>Enfourner et laisser cuire 20 min.
> Et oui c'est tout!
Chaud/froid de tagliatelles de courgette:
pour 4 personnes:
-2 belles courgettes
-pesto à l'ail des ours
>Pour accompagner nos tomates, un peu de verdure!
Ne pouvant pas me décider pour des tagliatelles de courgettes cures ou cuites j'ai décider de faire les deux!
>Laver les courgettes, couper les bouts.
>A l'aide d'un économe, détailler de fines lamelles.
>Faites bouillir 1l d'eau. Saler.
>Mettre la moitié des courgettes à cuire 10min.
>Les égouter et mélanger dans chaque assiète un peu de tagliatelles cuites avec les crues.
>Attention à faire juste avant de manger, la moitié étant crues, l'ensemble sera vite froid!
>Servir avec une cuillère de pesto à l'ail des ours.
Compotée de mirabelles à la fève de tonka:
pour 4 personnes:
-500g de mirabelles
-quelques coups de râpe de fève de tonka
Ne pouvant pas me décider pour des tagliatelles de courgettes cures ou cuites j'ai décider de faire les deux!
>Laver les courgettes, couper les bouts.
>A l'aide d'un économe, détailler de fines lamelles.
>Faites bouillir 1l d'eau. Saler.
>Mettre la moitié des courgettes à cuire 10min.
>Les égouter et mélanger dans chaque assiète un peu de tagliatelles cuites avec les crues.
>Attention à faire juste avant de manger, la moitié étant crues, l'ensemble sera vite froid!
>Servir avec une cuillère de pesto à l'ail des ours.
Compotée de mirabelles à la fève de tonka:
pour 4 personnes:
-500g de mirabelles
-quelques coups de râpe de fève de tonka
>Un dessert sans sucre ajouté, simplissime mais terriblement gourmand croyez moi!
> Laver et couper les mirabelles en 2, enlever les noyaux.
>Mettre dans une casserole à feu moyen avec un petit fond d'eau.
>Laisser cuire 10 minutes, en remuant régulièrement.Ajouter la fève de tonka rapée en cours de cuisson.
> Déguster légèrement tiède.*
♥Un gros merci à Laura de VG-Zone qui m'a fait découvrir et m'a offert mes premières fèves de tonka♥
> Laver et couper les mirabelles en 2, enlever les noyaux.
>Mettre dans une casserole à feu moyen avec un petit fond d'eau.
>Laisser cuire 10 minutes, en remuant régulièrement.Ajouter la fève de tonka rapée en cours de cuisson.
> Déguster légèrement tiède.*
♥Un gros merci à Laura de VG-Zone qui m'a fait découvrir et m'a offert mes premières fèves de tonka♥
Pour cette fin d'année 2024 nous vous avons concocté un joli programme dans la collection que je dirige chez Solar puisque 2 nouveaux beaux livres ultra gourmands et objectivement canon (superbes maquettes et photos) voient le jour.
Le premier, sorti le 19 septembre 2024 est signé Linda Vongdara qui avait d'ailleurs publié le tout premier livre de la collection " A l'école de la pâtisserie vegan" en 2019, avant de co-signer avec Pierre Hermé en 2023 "Pâtisserie végétale" (également chez Solar).
Linda nous offre ici un livre de référence intemporel où l'on retrouve les grands classiques de la pâtisserie maison en version végétale, mais également des desserts pour recevoir en toute saison y compris des desserts de fêtes, le tout uniquement avec des ingrédients simples et faciles à trouver.
C'est désormais LE livre de pâtisserie vegan à avoir dans sa bibliothèque pour réaliser tous les desserts et gâteaux incontournables.
On retrouve dans ce livre l'exigence et le sens du détail de la pâtissière qui a mis toute sa précision au service d'un livre grand public, destiné à tou·tes, que l'on soit vegan, non-vegan, pro de la pâtisserie ou débutant·es qui recherchent des recettes fiables et accessible pour se lancer.
Les photos des recettes sont signées par Sophie François-Mulhens et les portraits de l'autrice et la couv par Aline Caron.
Au menu de ce superbe ouvrage vous pourrez retrouver 70 recettes et de nombreux conseils et astuces pour réussir vos pâtisseries végétales. Les chapitres sont découpés par type de recettes. On y retrouve les tartes, biscuits, gâteaux, brioches et viennoiseries, les desserts aux fruits, les desserts crémeux et enfin les desserts de fête. Dans ces derniers chapitres on retrouve plusieurs recettes de desserts à l'assiette, si comme moi vous aimez ce type de dessert qu'on retrouve beaucoup dans les restaurants vous allez être ravi·es !
Quelques exemples des recettes que vous pourrez retrouver dans le livre : tuiles aux amandes, langues de chat, cigarettes croquantes, tarte au citron meringuée, tarte bourdaloue, crème brulée, fraisier pistache, brioche suisse, gâteau roulé à la confiture, bûche glacée capuccino, cheesecake mousse, kouing amann à l'amande, brioche perdue aux fruits rouges, spritz, macarons à l'ancienne, cookies, tiramisu, babka...
Les infos :
Gâteaux et desserts vegan inratables, Linda Vongdara
Solar, 19 septembre 2024
216 pages
29,90 €
Aujourd'hui j'ai envie vous présenter un livre très spécial à mes yeux pour plusieurs raisons. Et plutôt que de vous parler "juste" du livre je vais aussi vous raconter l'histoire qui va avec.
Eté 2009, j'étais végétarienne depuis un peu moins d'un an, très curieuse à propos du véganisme, je parcourais des forums et blogs à l'affût d'infos, je regardais Earthlings, me renseignais sur l'élevage, la nutrition, je scrutais les cosmétiques pour vérifier qu'ils n'étaient pas testés... Bref, je faisais ma petite route sur le chemin d'une vie sans exploitation animale.
Les desserts aux fruits sont mes préférés. Une pâte gourmande, des fruits parfumés et juteux, c'est tout ce qu'il me faut pour me régaler. Les variantes sont quasi infinies : tartes, crumble, cobbler, scones, chaussons, gâteaux... Ces recettes rustiques, familiales et conviviales sont aussi les plus simples à préparer et les plus économiques. Voici 10 recettes vegan et fruitées pour vous régaler en cette fin d'été.
Pffiou, ça fait un moment je ne vous ai pas présenté de nouveau livre, il faut dire que j'ai un peu levé le pied sur l'écriture de livres de cuisine depuis quelques années et venir vous présenter mon petit nouveau est un exercice qui m'avait bien manqué !
Plongeons donc ensemble dans ce nouvel opus, mon 22 ème sur la cuisine vegan, entièrement dédié à la cuisine réconfortante, pile poil pour l'arrivée de l'automne !
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