Raw week II : Welcome Kale !

octobre 18, 2011


Je ne sais pas vous, mais moi, après avoir été longtemps loin de chez moi, mal mangé, beaucoup bossé, j'ai envie de frais, de fruits, de cru, d'aliments plein d'énergie et de légèreté. Du coup, comme ça, hop, je décrète une semaine toute crue, avec plein de recettes pour vous. Et je décide même que jusqu'à nouvel ordre il y aura du cru tous les jours au menu chez moi.



Cette semaine sera donc ici placée sous le signe du cru et des superaliments.
Aujourd'hui, pour y aller carrément dans la nouveauté je vais vous présenter le petit nouveau du frigo: le chou Kale (prononcer "kèyle" pour craner).
Superstar des blogs de cuisine vegan ou raw au Etats-Unis, je désespérais en trouver un jour après l'avoir cherché sur les étals en France toute l'année dernière. Et là hop, dans mon magasin bio en Belgique, boum ! Mister Kale. Pas du tout impressionnée par sa taille (ses feuilles sont grandes et la botte ne rentre même pas dans mon sac!) j'embarque cet inconnu illico.

Mais qu'est ce qu'il fait, qu'est-ce qu'il a, qui c'est celui là? me demanderez vous...
Ce chou (de la famille des Brassica oleracea) est comme ses cousins à feuilles vertes un champion des vitamines ( C, bétacarorène, K) et minéraux, il est notamment très riche en calcium. Il contient aussi des caroténoides, antioxydants lutant contre les radicaux libres.
Bref le Kale c'est un grand balèse, et nous aurions tout intérêt à consommer des végétaux à feuilles vertes quotidiennement.

Comment cuisiner le Kale? c'est là que ça se gâte.
Ce gros feuillu a tendance a avoir un petit goût amer, qui peut se neutraliser à la cuisson, ou à la congélation.
Trop pressée de le goûter et plutôt partie pour du cru, j'ai décidé de me faire un avis, j'ai directement mangé un bout de feuille.
Du coup j'en ai fait un milkshake et c'était parfait! Le goût est neutre et discret, on ne le sens pas du tout.


Milkshake kale//banane//cardamome:
pour 1 verre:
- 1 petit verre de feuilles de kale sans les nervures
- 1 banane coupée en morceaux
-40 cl de lait d'amane
-2 gousses de cardamome décortiquéés
-sirop d'agave à votre goût pour sucrer

Mixer le tout et déguster!

(astuce: si vous n'avez pas un super mixeur puissant qui fait des smoothies parfaits et que vous avez quelques bouts de kale mal mixés, filter le milkshake comme un lait maison ou à travers un chinois très fin, vous aurez alors une consitance super douce et crémeuse. Oui moi aussi je rêve d'un V...mix)

Aller comme c'est vous je vous montre mon premier lait d'amande fait maison. En lisant le blog Famille Vegan l'autre jour, j'ai eu envie de tester. Ce n'est pas compliqué, mais ça prend un peu de temps. J'ai filtré dans un vieux bas, ça marche du tonnerre. J'ai un litre au frigo qui ne va surement pas finir la semaine! Les laits végétaux du commerce sont tous pasteurisés, donc chauffés à haute température, et perdent ainsi de leurs propriétés.



Pour un litre j'ai utilisé environ 250g d'amandes trempées pendant 3h, je les ai débarrassées de leur peau et mixées avec environ un litre d'eau. J'ai filtré à l'aide d'un bas pour avoir un lait très crémeux. Du coup il m'est resté de la pulpe d'amande que j'ai réutilisée pour faire des biscuits crus salés... au kale!
Je vous donne rendez vous toute la semaine pour de nouvelles recettes crues, des nouveaux aliments à découvrir et la suite de mes aventures avec le kale.

Stay tuned!

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9 commentaires:

VeganPower a dit…

Wah il est superbe ce Kèyle !

L'air con, ça fait 2 mois que j'ai un lait d'amandes à publier en stock pour expliquer comme c'est méga simple d'en faire.
La technique du bas ah bah vouiiii, méga facile à défaut d'avoir un sac à lait.
En tout cas tout est tout beau comme toujours, c'est top de revoir ton travail ♥♥♥

Vive le cru... On va doublonner héhéhé j'ai quelques recettes crues en stock qui ne demandent qu'a être publiées...

Coralie a dit…

J'adore le kale mais je n'en ai jamais mangé ailleurs qu'aux USA. Je ne pensais pas qu'on puisse en trouver en Europe ! On a eu les mêmes idées au même moment visiblement. J'ai commencé un dossier sur les super-aliments aussi ! Mes vacances aux USA m'ont beaucoup inspirée ! Ce smoothie me fait de l'oeil :-)

Alej a dit…

Pas besoin de peler les amandes, de toutes facons tu filtre la pulpe :)

Par contre mon lait d'amande, apres 24h, 48h maxi, il tourne... J'ai pose la question a Kate Magic Woods (une celebre chef/auteurs crudiste en Angleterre) et elle m'a dit que c'etait normal, les laits vegetaux maison sont fait pour etre bus dans la journee...

100% Végétal a dit…

>>Alej, naïvement je voulais essayer sans filtrer, d'où la peau en moins ;) Intéressant ce que tu dis, je pensais qu'ils se conservaient quelques jours, je n'aurai alors aucun scrupule à tout boire dans la journée, ça m'arrange bien!

>>Coralie, je crois que la cuisine crue et les superfoods inspirent tout le monde en ce moment, plus on en voit plus on en en a envie!

>>Laura, yeah, on s'en fiche des doublons, c'est le risque, c'est pas comme si on n'avait jamais eu les mêmes idées ;)Raw power!

VeganPower a dit…

♥♥♥ C'est pas faux ;)
Mais du coup je vais le faire avec une autre noix.
Alej, mon lait je le garde quelques jours au frais dans une bouteille en verre. Pas plus de 3 jours par contre, t'façon ce p'tit liquide n'a pas le temps de dire ouf ! Entre un bol le matin avec des fruits et un en journée... Le litre passe très vite :)

Löu a dit…

J'avais l'impression de t'entendre parler en lisant ton article. C'est foufou ça un peu !

Je n'aurais pas pensé que ça soit si simple de faire du Lait d'Amande, bon, je ne sais pas si je vais essayer par contre parce que y'a rien à faire, j'aime pas ça. Avoine pareil, Riz pareil. Je reste au Lait de Soja ...
Et bien vu la réutilisation du depôt d'Amande dans le bas (avant de lire le commentaire de Laura, je pensais que c'était un accessoire culinaire, que je ne connaissais pas haha !)

100% Végétal a dit…

Löu le lait d'amande maison a un goût moins prononcé que celui du commerce, le mien était d'une douceur incroyable et étonnamment neutre en goût. Tu peux essayer du lait de cajou ou de noisette ça pourrait te plaire!

Löu a dit…

J'ai acheté des Amandes toute à l'heure, je vais peut-être m'y essayer alors :)

Alej a dit…

Moi mon lait il tourne aigre au bout de 48h maxi... je sais pas pourquoi... peut etre que mon frigo est pas assez froid!

Mais sinon la peau de l'amande c'est pas mauvais, hein? (si?) moi je garde la pulpe (avec la peau) pour faire des boules de cacao (avec dates, caco en poudre et tout ce qui me tombe sous la main)

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