La sauce fromagère vegan à base de pommes de terre, c’est un classique de la cuisine vegan, un indémodable dont on ne se lasse pas depuis plus de 10 ans. C’est en effet en 2011 que la cheffe vegan Melle Pigut (qui propose des formations de cuisine vegan en ligne pour les particulier·es) a posté sa recette de fromage aux pommes de terre, recette inventée comme de nombreux classiques, par erreur. C’est l’amidon des pommes de terre cuites et mixées qui donne toute la texture filante à cette recette incroyablement simple. J’aime y ajouter des carottes (ou des patates douces, du potimarron) pour la couleur et le bétacarotène et du yaourt de soja pour le petit goût fermenté et acidulé, très fromager.
Pour : 2 à 4 personnes
Sauce fromagère végétale
ingrédients:
- 3 pommes de terre moyennes (à chair ferme)
- 2 petites carottes
- 1 yaourt de soja
- 3 c à s huile neutre
- 4 c à s d’eau
- 1 c à c de sel
- 2 c à s de levure maltée
- 1/2 c à c d'ail en poudre
- 1/2 c à c d'oignon semoule
- pour corser : 1/2 c à c de moutarde, 2 c à c de miso blanc
- pour une sauce encore plus gourmande : 2 c à s de purée de noix de cajou et 2 c à s d’eau
- pour servir : poivre noir concassé, herbes
instructions:
- Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en dés moyens et les carottes en petits dés.
- Cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce que les deux soient fondantes. Égoutter.
- Placer dans le bol du mixeur plongeant. Ajouter le reste des ingrédients (y compris les ingrédients pour corser la sauce ou la rendre plus gourmande) et mixer pour obtenir une sauce lisse et filante.
- La sauce peut être utilisée directement avec des pâtes, pour réaliser des mac & cheese, dans un gratin, sur des frites pour des cheesy fries (ajoutez-y du chili vegan et vous obtenez des chili cheese fries), sur des nachos ou comme sauce à diper.
- Elle se conservera au frais quelques jours sans problème, mais épaissira légèrement.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
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