Crème de haricots blancs à l'aneth et au citron

C’est ma recette de toutes les occasions. Les ptits creux, les apéros improvisés, les brunchs… je la dégaine même parfois pour le goûter ! Elle est simple et bien parfumée et si vous prenez l’habitude d’avoir toujours un ou deux bocaux de haricots blancs en stock, vous aurez toujours de quoi en préparer un bol sous la main !

Pour : 4 à 6 personnes 

Crème de haricots blancs à l'aneth et au citron

ingrédients:

• 700 g de haricots blancs bien cuits (de préférence des mogettes de Vendée)
• 2 citrons
• 3, 5 c à s d’huile d’olive
• 1 petit bouquet d’aneth frais 
• sel

instructions:

1. Peser 150 g de haricots blancs et les mélanger dans un bol avec 1 filet de jus de citron, 1/2 c à s d’huile d’olive et une pincée de sel.
2. Placer le reste des haricots dans le bol du blender ou du robot, presser le jus des citrons, ajouter 3 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à c de sel. Mixer pour obtenir une crème lisse.
3. Verser dans un grand bol.
4. Réserver quelques brins d’aneth et hacher finement 6-8 brin pour obtenir 2 c à s d’herbe hachée à ajouter au bol et mélanger à la cuillère.
5. Servir en surmontant la crème avec les haricots réservés, ajouter quelques pluches d’aneth et arroser d’un fin filet d’huile d’olive.
6. Servir avec des toasts. 

La version du placard

Les haricots en bocaux ou en boite feront très bien l’affaire pour cette recette. Il suffit de les choisir « au naturel » (pas d’additif autre que le sel sur l’étiquette), et de bien les rincer puis les égoutter. L’aneth séché ou surgelé remplacera sans problème l’herbe fraîche. Par contre pour le jus de citron, je vous déconseille la version en bouteille.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com