J’adore cette recette car elle fait appel à des champignons séchés qu’on peut avoir dans le placard toute l’année. Les petits chaussons se dégustent en deux ou trois bouchées et accompagnent parfaitement un apéritif. Ils sont à la fois chics et rustiques, ce qui est parfait pour Noël et de nombreuses autres occasions.
Pour : environ 25-30 chaussons
Chaussons forestiers
ingrédients:
- 10 g de shiitakés séchés
- 10 g de cèpes séchés
- 150 g de tofu fumé
- 1 gros oignon
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 160 ml de vin blanc
- 1/2 cuil. à café d’herbes de Provence
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de persil frais ou surgelé haché
- 100 ml de crème de soja
- Sel, poivre
- 2 pâtes brisées vegan
- Dorure
- Petites graines ou herbes de Provence
instructions:
- Placer les champignons séchés dans un grand bol et couvrir d’eau chaude. Laisser réhydrater pendant 15 minutes. Égoutter et conserver 160 ml du bouillon de champignon ainsi obtenu.
- Dans le bol d’un robot, avec la lame en S, mixer les champignons égouttés avec le tofu fumé et réserver.
- Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les champignons mixés avec le tofu.
- Ajouter 80 ml de vin blanc, 160 ml de bouillon de champignon et les herbes de Provence. Porter à feu vif et ajouter la sauce soja. Bien mélanger et laisser réduire jusqu’à obtenir une belle farce. En fin de cuisson, ajouter le persil, 80 ml de vin blanc, saler et poivrer et laisser évaporer quelques minutes.
- Baisser à feu moyen, ajouter la crème de soja et laisser réduire. Laisser la farce tiédir ou refroidir.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des cercles d’environ 7 cm de diamètre dans chaque pâte. Former une boule avec les chutes de pâte, étaler et découper de nouveaux cercles.
- Garnir chaque rond de pâte de 2 cuillerées à café de farce au centre, replier et appuyer sur les bords avec les dents d’une fourchette pour les sceller.
- Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner de dorure, saupoudrer de graines (pavot, nigelle, sésame) ou d’herbes de Provence.
- Cuire au four à 170 °C (th. 5-6) jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés (environ 15-20 minutes). Ils se dégusteront chauds, tièdes ou froids et se congèleront sans problème.
Si vous souhaitez les réaliser à l’avance et les congeler, ne les laissez pas trop dorer à la cuisson (un peu doré c’est parfait). Ils pourront ainsi bien dorer lorsque vous les réchaufferez au four après les avoir sortis du congélateur (pas besoin de les décongeler avant). Si vous n’aimez pas les champignons, remplacez-les par des poireaux émincés.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
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