Confit d'airelles aux échalotes et aux noix.

Si les airelles crues ne m'ont pas convaincues, elles se sont vraiment révélées prometteuses à la cuisson, libérant tout leur arôme et leur jolie couleur. Pour ce premier essai j'ai été très tentée par du sucré-salé. Ce confit, agrémenté d'échalotes et de noix se mariera parfaitement avec un seitan rôti, une alternative vegan au foie gras, un pain de seigle ou un fromage végétal. Bref cette petite recette d'automne trouvera parfaitement sa place sur votre table de réveillon. Cette année, pour changer un peu, j'ai décidé de vous proposer des recettes de Noël... AVANT Noël. Parce que l'on élabore rarement son menu deux jours avant le repas. J'avais prévu de démarrer début décembre, mais cette petite préparation s'y prête tellement que cette année, je serai vraiment en avance pour les recettes de fêtes!

Confit d'airelles aux échalotes et aux noix

pour un pot de confiture classique

réalisation et  cuisson : 2h

-200g d'airelles fraîches

-5 échalotes

-6 noix

-10 cs de sucre de canne non raffiné

-eau

-sel, poivre

♥ Laver et trier les airelles (retirer celles qui sont flétries = molles, et celles qui ne sont pas mures = blanches)

♥ Couper les échalotes en dés.

♥ Dans une petite casserole verser un fond d'eau et placer les échalotes et les airelles.

♥ A feu moyen, laisser cuire en remuant régulièrement. Les airelles vont s'attendrir et gonfler. 

♥ Veillez à ce qu'il y ai toujours un fond d'eau, pour que la préparation n'attache pas.

♥ Remuer régulièrement et au bout d'une heure écraser les airelles qui n'ont pas éclaté.

♥ Ajouter le sucre et un peu d'eau et laisser confire à feu doux une bonne demie heure.

♥ Saler et poivrer selon votre goût.

♥ Ajouter les noix préalablement concassées, remuer et laisser encore cuire à feu doux 10 à 15 min.

♥ Retirer du feu et mettre en pots, fermer les couvercles immédiatement et laisser refroidir hors du réfrigérateur.

♥ Conserver au frais et consommer dans les 72h après ouverture du pot... si vous n'avez pas tout mangé au premier repas!