Chiffonnade de tofu mariné

Une marinade inspirée du gravlax suédois permet de transformer un simple tofu en délicate chiffonnade, une recette simple et excellente pour remplacer le saumon sur des canapés. À réutiliser dans des salades, bagels ou sandwichs le reste de l’année !

Pour : 4 personnes 

Chiffonnade de tofu mariné

ingrédients:

• 100 g de tofu

Marinade

• 1 c. à s. de sucre 
• 1 c. à s. de sel fumé 
• ½ c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à s. de poivre blanc en grains 
• 1,5 c. à s. de baies roses 
• 1 c. à s. d’aneth ciselé
• 3 c. à s. de jus de citron 
• 1 à 2 c. à c. de jus de betterave 
• 1 c. à s. d’huile de noix

Crème fraîche vegan maison

• 200 g de yaourt de soja nature 
• 200 ml de crème de soja épaisse 
• 2 citrons pour servir

instructions:

1. Presser le tofu pendant 1 heure en le disposant entre deux assiettes et en déposant un poids sur l’assiette du dessus, cela va permettre d’égoutter un peu d’eau et de permettre à la marinade de mieux pénétrer. 
2. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat. 
3. Trancher très finement le tofu à la mandoline et le faire mariner pendant 1 à 2 heures. 
4. Retirer le tofu de la marinade et l’égoutter dans une passoire fine. 
5. Servir en canapé, sur des toasts, en déposant un ou deux morceaux de chiffonnade de tofu sur un peu de crème fraîche vegan (obtenue en mélangeant le yaourt et la crème), presser un peu de citron sur les toasts au moment de déguster selon le goût.

Info
Les tofus sont différents en goût et en texture d’une marque à l’autre. Pour cette recette, un tofu assez moelleux est préférable, car il offre une texture fondante que certains tofus plus fermes ne permettent pas d’obtenir. Le tofu de la marque Tossolia disponible en France possède la texture idéale pour cette recette.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com

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