Des falafels crousti-moelleux, méga parfumés et sans friture ? Oui c'est possible ! Ces petites boulettes de bonheur peuvent aussi se réaliser au four pour une version plus saine et moins "junk food". Je vous livre aujourd'hui ma recette préférée pour des falafels bien dorés et healthy, parfaits à glisser dans les boites déjeuner ou pour une "falafel party" : proposer du pain libanais, des crudités, de la salades, des herbes, des pickles et de la sauce sésame maison, et chacun se prépare son assiette ou son sandwich. Parfait pour les soirées entre amis ou avec des enfants !
Falafels au four
pour 20 falafels
250 g de pois chiches secs
1 oignon
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
2 brins de menthe
1,5 c à c de coriandre moulue
1,5 c à c de cumin moulu
1 c à c de sel
1 c à c de bicarbonate de soude
2 c à s de farine de pois chiche (ou de blé à défaut)
huile neutre pour la cuisson
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- Faire tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau pendant 12 à 24h.
- Égoutter. Mixer avec l’oignon épluché en morceaux, au robot, avec la lame en « S ».
- Ajouter les herbes, hachées sans les tiges, les épices, le sel, le bicarbonate et la farine de pois chiche et mixer pour obtenir un mélange homogène.
- Verser dans un torchon propre, replier et « essorer » pour exprimer un maximum de jus, et assécher la pâte.
- Reverser dans le robot et mixer pour obtenir une pâte bien fine.
- La pâte reste granuleuse et n’est pas très collante, c’est normal.
- Former 20 boulettes entre les mains, en pressant bien, plusieurs fois, de manière à obtenir des boulettes, bien arrondies, qui se tiennent et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Huiler légèrement à l’aide d’un pinceau.
- Cuire 10-15 minutes au four à 180°C.
- Servir avec de la sauce tahini au citron ou une autre sauce de votre choix. Parfaits pour garnir des wraps, des sandwichs, les apéros…
Pour d'autres idées de junk food revisitée en version saine, rendez-vous dans mon livre Healthy Vegan ! Au programme : burger, cheese fries de patate douce, tacos, poutine, donuts au four, mini pizza d'aubergine, onion rings au four, sauce au fromage pour les nachos...
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