Cette recette est merveilleuse ! La texture filandreuse du fruit du jacquier est ce que j’ai goûté de plus bluffant en matière de bourguignon vegan. La chair du fruit s’imprègne particulièrement bien des saveurs et offre un résultat incomparable. Si vous n’avez jamais cuisiné le jackfruit, c’est LA recette à essayer.
Le fruit du jaquier (en français) possède une texture filandreuse vraiment géniale. Il est utilisé pour remplacer la texture de la viande dans des recettes où l'on veut retrouver cet aspect. Il se prête particulièrement bien pour un bourguignon végétal car il a besoin de mijoter longuement pour absorber les saveurs et devenir fondant.
On utilise du jackfruit en conserve (au sel et sans sucre, attention !) ou sous vide. On le trouve facilement en épicerie asiatique et de plus en plus en magasin bio (y compris en ligne comme ici )
Les rillettes c'est vraiment pas ce qui nous vient en tête quand on pense "cuisine vegan". Pourtant il existe plein de manières de faire des rillettes végétales très chouettes et bien meilleures que celles du commerce (si vous aviez testé la version vegan de la fameuse marque de rillettes du Mans avec ses petits légumes - pourquoi des panais et des carottes dans des rillettes ? - vous savez qu'on ne trouve pas de bonnes rillettes végétales industrielles à l'heure actuelle).
Lors de mon mariage, notre cheffe Julie Bavant avait préparé de délicieuses rillettes
à base de pleurotes eryngii. Cela m’a inspirée pour créer ma propre recette qui
mélange deux champignons et des haricots rouges. Le résultat : des rillettes
fondantes, filandreuses et savoureuses.
Si vous voulez gouter le fameux Pas Très de Campagne de Julie Bavant, elle la vend désormais dans son établissement Café Klin à Paris.
Cette année je ne suis pas en retard pour les recettes de Noël ! Quoi que... Cette recette j'avais initialement prévu de vous la partager l'année dernière 😂
En faisant nos courses en 2020, avec mon mari, nous sommes tombés sur des coquilles d'escargots en biscuits dont la compo était vegan et comme nous faisions Noël chez nous cette année là on s'est dit que ça serait sympa de proposer une alternative aux escargots qui sont au menu chaque année dans sa famille. Mon mari s'est occupé du beurre persillé et moi de trouver comment remplacer les escargots. Mon choix s'est porté sur les pleurotes, qu'on trouve encore facilement à cette période et qui sont plutôt bon marché.
La recette a été un vrai succès. Certaines personnes nous ont même dit qu'on voyait peu la différence et quelques autres qu'elles préféraient cette version (pour tout vous avouer je crois que c'étaient des personnes pas très fan d'escargots !) De mon côté j'étais vraiment ravie d'avoir pu véganiser parfaitement un plat que je n'avais jamais mangé !
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