Paupiettes vegan aux marrons

Ces paupiettes vegan joliment dorées à la farce fondante apporteront une touche tradi à votre repas de fêtes et leur texture étonnera vos convives. Une recette que vous pourrez ressortir pour les diners en famille ou entre ami·es toute l’année, en faisant varier la farce avec des ingrédients de saison.

 

Pour : 8 personnes 

Paupiettes végétales aux marrons

ingrédients:

• Farce :
• 170 g de champignons de Paris 
• 3 échalotes 
• 3 gousses d’ail
•  2 c. à s. d’huile d’olive 
• 100 ml de vin blanc 
•  300 g de marrons cuits au naturel
• 75 g de noisettes 
• 1 c. à s. de tamari 
• 1 c. à s. de persil haché

• Seitan : ingrédients secs
• 300 g de gluten de blé en poudre
• 80 g de farine de maïs 
• 2 c. à c. d’ail en poudre
• ½ c. à c. de coriandre moulue 
• 1/4 de c. à c. de cumin moulu 
•  ½ c. à c. de paprika fumé

• Seitan : ingrédients humides
• 4 c. à s. de tamari 
• 2 c. à s. de miso blanc
• ½ cube de bouillon de légumes 
• 500 ml d’eau tiède

• Laque :
• 2 c. à s. d’huile de sésame
•  2 c. à s. de miso blanc
• 1 c. à s. de tamari 
• 1 c. à c. de paprika fumé

instructions:

1. Éplucher les champignons, émincer finement les échalotes et l’ail. 
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu vif. 
3. Y faire revenir les champignons, l’échalote et l’ail 3 minutes et baisser à feu moyen, cuire encore environ 5 minutes. 
4. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer. 
5. Ajouter les marrons émiettés ou écrasés à la fourchette et les noisettes concassées, mélanger et cuire 3 minutes. 
6. Ajouter le tamari et le persil, mélanger et cuire environ 2 minutes. 
7. Réserver.
8. Mélanger les ingrédients secs du seitan dans un saladier. 
9. Mélanger les ingrédients humides dans un autre récipient. 
10. Verser les ingrédients humides en une fois dans le saladier et mélanger immédiatement vigoureusement. 
11. Sortir le seitan et le pétrir sur un plan de travail quelques minutes. 
12. Séparer le seitan en 4 ou 8 boules. 
13. Étaler chaque boule, garnir de farce et replier la pâte pour former une paupiette, emballer de papier cuisson et ficeler sans trop serrer : les paupiettes vont gonfler un peu à la cuisson. 
14. Cuire à la vapeur 30 à 40 minutes, selon que vous ayez réalisé 8 petites ou 4 grosses paupiettes.
15. Mélanger les ingrédients de la laque.
16. Déballer, les disposer dans un plat, badigeonner de laque à l’aide d’un pinceau et enfourner 5 minutes à 180°C. 
17. Si vous avez opté pour 4 grosses paupiettes (plus faciles à former), les couper en deux au moment de servir. 
18. Accompagner de petits pois et d’une sauce brune type gravy (ou une autre sauce de votre choix).
    

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com