8 sept. 2014

Wonder Cookies !




Comme tous les mois de Septembre j'ai envie de démarrer mon billet sur un "Youpi c'est la rentrée ! " pas franchement très original mais avec l'enthousiasme d'une enfant de 12 ans. Bizarrement je crois que je fonctionne toujours en années scolaires. La rentrée c'est aujourd'hui les nouveaux projets, les vraies bonnes résolutions qui tiennent plus que 15 jours (pas comme celles du 1er janvier...), et l'envie de redémarrer sur de nouvelles bases. Et tout ça est à la fois plein de promesses et follement excitant. Du coup vous l'aurez remarqué, pour la rentrée, le blog s'est refait une beauté. J'avais envie de quelque chose de plus sobre, plus lisible, plus épuré, et avec des couleurs moins girly. J'espère que ça vous plaira ! 

Pour cette rentrée j'ai aussi plein de news, dont je vous ferai part plus en détails dans les jours et les semaines à venir. Mais pour les grandes lignes : 2 nouveaux livres à paraître ce mois-ci et une petite visite fin septembre à Montréal pour une démo culinaire au Festival Végane (je sais que vous êtes nombreux à me lire du Canada, j'espère vous y rencontrer !)



Mais trêve de blabla, pour cette rentrée je suis ravie de partager avec vous une recette que j'ai commencé à tester il y a déjà quelques mois et que je trouve vraiment très très très très chouette. Comme souvent c'est un placard à moitié vide qui est à l'origine de la trouvaille (et oui c'est généralement quand on n'a pas grand chose sous la main qu'on est le plus créatif !). Bref, une envie de cookies, pas de pépites de chocolat et le désir de quelque chose d'extrêmement gourmand, qui quelques modifications et améliorations plus tard, a fini par aboutir à cette recette de cookies merveilleux. Leur petit nom de travail sur mon calepin était "cookies nougat et fleur d'oranger" , j'ai failli opter pour "cookies des milles et unes nuits" et "cookies aux merveilles", et finalement une version en anglais qui résonne du nom d'une super héroine dont j'étais fan étant enfant, m'a semblé parfaite pour un plaisir aussi régressif que ces biscuits !

Vous vous demandez peut-être quelles merveilles contiennent justement ces cookies ? Une pâte délicatement parfumée à la vanille, fève tonka et fleur d'oranger et des petites pépites gourmandes : amandes et noisettes caramélisées et pistaches concassées. 

Maintenant, hop, la recette !






Pour environ 16 cookies

130 g de sucre de canne blond 150 ml d'huile neutre (spéciale cuisson ou désodorisée BIO)
60 ml de lait de soja 1 c à s de fécule de maïs 1/2 c à c d'extrait de vanille liquide
1 pointe de couteau (la moitié d'1/8 de c à c) de fève tonka moulue 2 c à c d'eau de fleur d'oranger
300 g de farine d'épeautre T65/T70 1/2 c à c de sel 1/2 c à c de bicarbonate de soude

35 g d'amandes entières 30 g de noisettes 4 c à s de sucre glace de canne 
3 c à s de pistache concassées

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Dans un saladier mélanger le sucre et l'huile, au fouet puis ajouter le lait de soja et la fécule , la texture doit être bien lisse. 
Ajouter l'extrait de vanille, la fève tonka moulue et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.
Mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate.
Verser 1/3 de la farine dans le saladier contenant le mélange huile-sucre-lait de soja et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le reste de la farine, et incorporer à la maryse.
Hacher grossièrement les amandes et les noisettes au couteau et les mélanger au sucre glace dans une poêle. Porter à feu vif. Le mélange va vite caraméliser. Quand ça sent bon la fête foraine dans votre cuisine, et que le mélange est d'une belle couleur dorée, sortir du feu, vous ne voulez pas d'un caramel brulé (30 secondes de trop peuvent être fatales  !).
Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler / séparer à la fourchette. Laisser refroidir totalement (5 minutes) et détacher / décoller les morceaux d'amandes/noisettes  à la main.
Mélanger les 3/4 à la pâte à cookies, avec la moitié des pistaches concassées.
Former des boulettes entre les paumes des mains, les aplatir délicatement et les disposer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Garnir d'éclat d'amandes et noisettes caramélisées et de pistaches concassées.
Cuire au four, chaleur tournante, à 180°C pendant 8 minutes.
Sortir la plaque, laisser refroidir quelques minutes puis transférer les cookies sur une grille pour les faire refroidir.
Conserver dans une boite hermétique ou un grand bocal (si vous arrivez à ne pas tous les manger le jour même !).

N.B. : J'aime les cookies bien tendres au coeur, si vous préférez les cookies plus croustillants, vous pouvez les faire plus fins (aplatir plus) ou les cuire 1 à 2 minutes de plus.