C'est une recette un peu technique, mais si vous prenez votre temps, rien d'insurmontable. La preuve, la couronne sur la photo était mon premier essai ! C'est vraiment le genre de pièce de résistance qui en jette et l'occasion de faire découvrir les fromages vegan affinés à vos convives. Ici j'utilise 1/2 camembert vegan (coupé dans la largeur) , ils sont généralement assez petits donc ça ne crée pas un plat trop lourd et avec la sauce aux airelles c'est vraiment un délice.
Vous pouvez tout à fait le remplacer par autre chose : une alternative à la viande comme une tranche de rôti, une petite paupiette vegan, de la purée, des légumes rôtis ou même de la salade pour un plat léger.
Pour : 4 personnes
Couronnes dorées farcies, camembert vegan et sauce aux cranberries
ingrédients:
Farce
- 2 oignons
- 200 g champignons
- 1 patate douce
- 120 g de marrons cuits au naturel
- 1,5 c à d’huile d’olive
- 1 c à s de ciboulette hachée
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 2 à 3 pâtes brisées
- 5 c à s de lait de soja
- 5 c à s de sirop d’agave
- 1 c à s d’huile
- 2 camemberts vegan
- 1 petit bol de cranberries
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s HO
- 125 g airelles en bocal égouttées
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à s de sirop d’érable
- 2 c à s de sucre complet
- 125 ml de bouillon de légumes
- 1 c à c de fécule de maïs
- sel, poivre
instructions:
Préparer la farce :
- Émincer tous les légumes en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu vif, y faire revenir les oignons et les champignons quelques minutes.
- Ajouter les patates douces et les marrons, ainsi que la gousse d’ail passée au presse-ail ou finement émincée.
- Baisser à feu moyen doux et ajouter 1/2 verre d’eau.
- Cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Saler et poivrer selon le goût.
- Émincer finement l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une petite casserole dans l’huile d’olive, à feu vif pendant 1 minute.
- Ajouter les airelles et bien mélanger. Laisser cuire 1 minute, en baissant à feu moyen.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux 5-10 minutes. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
- Avec une pâte brisée, découper 2 ronds de pâte de 15 cm environ.
- Placer un des ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- À l’aide d’un bol, évider le deuxième rond de pâte de manière à former un anneau d’environ 3 cm de large.
- Répartir un peu de farce sur le tour du rond de pâte et placer l’anneau par-dessus.
- Sceller les bords extérieurs à l’aide d’une fourchette et tasser la pâte par l’intérieur pour qu’elle ne dépasse pas de l’anneau.
- À partir du centre du rond de pâte, découper en étoile et rabattre vers l’anneau les triangles ainsi formés pour refermer la couronne (il restera des endroits où la farce est apparente, c’est normal).
- Avec les chutes de pâte restantes, former une boule et l’étaler et reproduire l’opération pour former la deuxième couronne.
- Faites de même avec la deuxième pâte brisée.
- Avec les chutes de pâte restante, découper des petites feuilles à coller sur les couronnes pour les décorer.
- Badigeonner les couronnes avec la dorure et cuire au four 25 minutes à 150°C, les couronnes doivent être bien dorées.
- Déposer une couronne au centre de chaque assiette et garnir le centre avec 1/2 camembert vegan coupé dans sa largeur et retourné croûte vers le haut, parsemer de cranberries hachées. Servir chaud avec la sauce aux cranberries.
(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com
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