Velouté potimarron, châtaigne, pain d’épice et foie gras vegan

Pour : 6-8 personnes 

Velouté potimarron-châtaigne-pain d’épice et foie gras vegan

ingrédients:

• 1kg de chair de potimarron avec la peau
• 2 beaux oignons
• 2 c à s d’huile d’olive
• 200 de marrons cuits au naturel
• 1/2 c à c de mélange d’épices pour pain d’épice
• 1/2 c à c de coriandre en poudre
• Bouillon de légumes
• 200 ml de crème végétale (ici soja)
• le jus de 2 clémentines
• sel, poivre
• 200 g d'alternative vegan au foie gras 
• Toasts
• facultatif : croûtons maison

instructions:

1. Couper le potimarron en dés de taille moyenne, émincer grossièrement les oignons. 
2. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif, y faire revenir les oignons et le potimarron une minute en mélangeant. 
3. Ajouter les marrons, les épices et mélanger. 
4. Couvrir de bouillon de légumes et baisser à feu moyen doux. 
5. Cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. 
6. Mixer le velouté au mixeur plongeant ou au blender, ajouter la crème, le jus de clémentines, mixer de nouveau et assaisonner selon le goût.
7. Verser la soupe dans des bols ou assiettes creuses. 
8. Décorer avec un peu de crème et de ciboulette ciselée et, au dernier moment, ajouter quelques dés de foie gras vegan bien frais et éventuellement des croutons maison.
9. Servir avec un ou deux toasts de foie gras vegan.

(c) Marie Laforêt - www.100-vegetal.com