Brunch vegan

Contraction de breakfast (petit déjeuner) et lunch (déjeuner) le brunch est un concept que j'adore : un gros repas gourmand mélangeant sucré et salé à déguster le weekend quelque part entre 11h et 13h, arrosé de thé et de jus frais.

Aujourd'hui je vous propose 4 recettes pour concocter un brunch vegan du cool : pancakes aux myrtilles, pain perdu au chocolat, mini-bagels à la crème d'avocat et courge rôtie, bacon d'aubergine à l'huile de coco.

Il y a presque un an j'ai réalisé 4 recettes sur le thème du brunch pour le génial magazine vegan canadien Versus n° 2.  Cela fait un moment que j'ai envie vous faire un article à propos de ce magazine pour vous le faire découvrir plus en détails, il va falloir que je me secoue un peu ! Pour faire bref ce que je trouve super avec Versus c'est d'avoir un magazine qui mélange des sujet lifestyle (cuisine, mode...) avec des réflexions de fond, en restant toujours très qualitatif (ce qui n'est malheureusement pas toujours le cas pour des magazines vegan bénévoles). Versus est donc une très belle revue, avec des textes de qualité, une maquette et des illustrations très pro. Le magazine est dispo également en France en version papier chez L214, et vous pouvez également opter pour la version numérique directement sur le site de Versus.

Pancakes aux myrtilles

pour 15 pancakes environ

350 g de farine de blé • 4 c à s de sucre de canne blond

2 c à c d’arrow root • 10 g de poudre à lever

1/4 de c à c de sel • 200 ml de crème soja

350 ml de lait végétal • 2 c à s d’huile végétale neutre

1/4 de c à c de vanille en poudre • 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées

2 c à c de jus de citron

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• Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. 
• Mélanger à part la crème de soja et le lait végétal. 
• Verser petit à petit en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Incorporer l’huile et les myrtilles grossièrement écrasées, puis le jus de citron. 
• Huiler une poêle à feu moyen et cuire les pancakes 1 à 2 minutes de chaque côté.

Mini-bagel à la crème d'avocat et courge rôtie

pour 10 mini bagels

Bagels:

275 g de farine de blé • 1,5 c à c de levure de boulanger

1,5 c à s de sucre de canne blond • 1 c à c de sel

150 ml d’eau tiède • 1/2 c à s d’huile végétale neutre

Pour la cuisson:

2L d’eau • 1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de sel • 2 c à s de sucre de canne blond

Crème d’avocat :

3 avocats mûrs à point • 2 c à s de jus de citron

2 c à c de menthe hachée • 2 c à c de coriandre hachée

2 c à s de crème végétale • sel

Courge rôtie :

250 g de courge potimarron en fines lamelles • 3 c à s d’huile de sésame toasté

3 c à c de coriandre moulue • 1/3 c à c de muscade moulue

2 pincées de cannelle

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• Dans un saladier mélanger les ingrédients secs des bagels, ajouter l’eau et l’huile et bien mélanger pour former une boule de pâte et pétrir pendant 5 bonnes minutes. 
• Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h à 25 ° C . 
• Former 10 petites boules de pâte. 
• Percer au centre avec le pouce et faire tourner pour former un anneau. 
• Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, une fois tous les bagels formés, recouvrir avec le torchon et laisser lever 1h à 25 ° C. 
• Mélanger l’eau et les ingrédients pour la cuisson et préchauffer le four à 200 ° C. 
• Faire pocher les bagels pendant 1 minute dans l’eau et les remettre sur la plaque de cuisson.
• Enfourner et cuire 7 minutes environ. 
• Mixer la chair des avocats avec les autres ingrédients de la crème d’avocat et réserver. 
• Dans une grande poêle, à feu moyen, mélanger l’huile de sésame et les épices, ajouter les tranches de courge et cuire environ 5 minutes de chaque côté pour que la courge soit dorée et légèrement fondante.
•  Couper les mini bagels en deux, tartiner de crème d’avocat chaque demi-bagel, garnir de tranches de courge rôties, pourquoi pas également de tranches de bacon d’aubergine à l’huile de coco, et refermer. 
• Déguster sans attendre.

Bacon d'aubergine à l'huile de coco

pour 4 personnes

Marinade

3 c à s de sauce soja • 2 c à c de miso d’orge

2 c à c de liquid smoke • 50 ml d’eau

1 petite aubergine • 4 c à s d’huile de coco

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• Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la marinade. 
• Couper les extrémités de l’aubergine et la couper en fines tranches dans sa longueur. Les répartir dans un petit plat et verser la marinade pour les recouvrir. 
• Laisser mariner 30 minutes environ. 
• Dans une petite poêle faire chauffer l’huile de coco à feu vif et y faire cuire les tranches d’aubergines pour qu’elles soient bien dorées. 
• Déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et déguster sans attendre. 

Pain perdu au chocolat

pour 8 tranches

8 tranches de pain • 300 ml de lait végétal

5 c à s d’arrow root • 4 c à s de sucre de canne blond

1/4 de c à c de vanille en poudre • 2 c à s de cacao en poudre

1 pincée de cannelle moulue • huile végétale neutre pour la cuisson

pour accompagner :

morceaux d’orange • sauce au chocolat maison

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• Dans un saladier mélanger le lait végétal, l’arrow root, le sucre, la vanille, le cacao et la cannelle au fouet. 
• Y faire tremper les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien imbibées
• Faire cuire les tranches deux par deux dans une poêle avec 1 c à c d’huile environ, environ 2 minutes de chaque côté. 
• L’extérieur du pain doit être à peine caramélisé. 
• Servir sans attendre avec  une sauce au chocolat maison ( faire fondre du chocolat noir au bain-marie, ajouter un peu de crème végétale pour former une ganache et allonger avec un peu d’eau) et des quartiers d’orange ou d’autres fruits.