5 recettes vegan simplissimes

1 sept. 2016

Beaucoup de personnes prennent des bonnes résolutions au 1er janvier car la nouvelle année représente une nouvelle ère qui débute, mais de mon côté j'ai toujours eu tendance à appréhender plutôt la rentrée comme le début d'une nouvelle période. L'été et les vacances sont pour moi la fin de l'année "travail" et en septembre je suis prête à recommencer un nouveau cycle. Forcément faire plus de 20 ans d'école/études ça laisse des habitudes tenaces. Il y 7 ans, je profitais de mes vacances d'été pour essayer de manger vegan sans la pression du quotidien, et démarrait la rentrée avec la ferme intention de mettre en pratique tout ça sur la durée. Si vous aussi avez tout récement décidé de passer à une alimentation 100 % végétale, voici 5 recettes simplissimes pour cuisiner au quotidien sans se prendre la tête à partir de produits trouvé dans le commerce.

(c) Marie Laforêt

Boulettes de seitan

pour 2 à 4 personnes

2 tranches de seitan (taille moyenne) • 1 c à s de persil plat
1 gousse d’ail • 1 c à s de fécule de maïs
sel, poivre • 1/2 c à c d’origan • huile d’olive

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  • Hacher le seitan au robot avec le persil et l’ail. 
  • Dans un bol, mélanger avec la fécule, assaisonner et ajouter l’origan. 
  • Former 8 boulettes avec les mains en tassant bien et en les roulant entre les paumes. 
  • Cuire dans une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive quelques minutes en faisant rouler les boulettes régulièrement pour les cuire uniformément. 
  • Servir avec une sauce tomate maison ou utiliser dans un couscous, avec des pâtes ...

(c) Marie Laforêt

Tempeh en sauce aigre-douce

pour 4 personnes

300 g de tempeh • 3 c à s d’huile végétale • 1 gros oignon
1 poivron vert • 1 poivron rouge • 2 gousses d’ail
2 tomates • 250 g d’ananas en morceaux
100 ml d’eau • 2 c à s de sauce soja • 2 c à s de vinaigre de cidre
50 g de sucre de canne

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  • Dans une sauteuse, faire revenir le tempeh coupé en dés, l’oignon et les poivrons en morceaux de taille moyenne, dans l’huile à feu vif pendant 5 minutes.
  • Ajouter l’ail émincé, les tomates coupées en dés et l’ananas en morceaux et cuire de nouveau 5 minutes, à feu vif. 
  • Ajouter l’eau, la sauce soja, le vinaigre et le sucre et bien mélanger, laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. 
  • Servir avec un riz nature.
Si vous n'êtes pas fan du tempeh, vous pouvez le remplacer par du tofu, du seitan, des protéines de soja texturées ou des pois chiches.

(c) Marie Laforêt

Curry de tempeh au lait de coco

pour 4 personnes

300 g de tempeh • 3 c à s d’huile végétale
1 gros oignon • 1 poivron vert
1 poivron rouge • 2 gousses d’ail
500 ml de lait de coco • 4 à 5 c à c de curry en poudre
sel, poivre

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  • Dans un wok, faire revenir le tempeh en dés, avec l’ail, l’oignon et les poivrons émincés dans l’huile, à feu vif pendant 5 à 10 minutes. 
  • Ajouter le lait de coco, le curry, assaisonner et bien mélanger, laisser mijoter à feu moyen 10 minutes environ. 
  • Accompagner de riz basmati.
Si vous n'êtes pas fan du tempeh, vous pouvez le remplacer par du tofu, du seitan, des protéines de soja texturées ou des pois chiches, et pourquoi pas des légumes fondants comme de la patate douce ou du potimarron.
(c) Marie Laforêt

Moussaka au seitan

pour 4 à 6 personnes

3 grosses aubergines • huile d’olive • 4 tranches de seitan
1 oignon • 2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées • 200 ml d’eau
2 c à s de sauce soja • 400 ml de crème soja cuisine
1/4 de c à c de noix de muscade moulue
1 c à s de fécule de maïs • sel, poivre
levure maltée (optionnel)

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  • Couper les aubergines en tranche dans la longueur. 
  • Cuire à la poêle quelques minutes de chaque côté avec un fond d’huile d’olive. Réserver.
  • Hacher le seitan au robot, le faire revenir avec l’oignon et l’ail émincé dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Poivrer. 
  • Ajouter les tomates concassées, puis l’eau et la sauce soja et mélanger. 
  • Laisser cuire à feu moyen, pour faire réduire en une sauce épaisse, pendant 5 à 10 minutes environ. Assaisonner. 
  • Dans une casserole mélanger la crème de soja avec la muscade, la fécule et assaisonner. Porter à feu vif en mélangeant constamment au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Sortir du feu.
  • Dans un plat à gratin, alterner couches de seitan haché à la tomate et couche de tranches d’aubergine. 
  • Finir par verser la sauce blanche. Parsemer de levure maltée pour une notre plus gourmande.
  • Placer au four pendant 5 minutes, à 250°C, position gratin. Laisser dorer et servir.
Si vous ne consommez pas de gluten, remplacer le seitan par du tofu, du tempeh, des protéines de soja texturée ou des légumineuses hachées.


(c) Marie Laforêt

Bolognaise au tempeh

pour 4 personnes


200 g de tempeh • 4 c à s d’huile d’olive
1 carotte • 1 oignon • 1 échalote
2 gousses d’ail • 2 branches de thym
3 feuilles de laurier • 800 g de tomates pelées en dés
100 ml de coulis de tomate

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  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif, y ajouter l’oignon et l’ail émincés, le tempeh émietté à la main et la carotte coupée en petits dés. 
  • Faire revenir 5 minutes. 
  • Ajouter les tomates pelées en dés, le coulis, les herbes, saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. 
  • Retirer les feuilles de laurier, les branches de thym, rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes ou utiliser pour des lasagnes.