Au barbecue ! Portobello burgers et ketchup maison

juillet 26, 2016

Envie d'un burger vegan au barbecue sans devoir se prendre à tête à façonner les steaks ? Les champignons portobello sont parfait pour cela ! Le saveur intense et leur chair ferme qui devient bien juteuse une fois cuite sur le grill les rendent particulièrement adaptés pour faire des burgers. Les portobellos font partie de la même famille que les champignons de Paris, mais ils sont commercialisés à un stade plus avancé et sont donc plus gros. Lors de la sélection de vos champignons, veillez à choisir des portobellos de 10-12 cm de diamètre, bien fermes et au chapeau sans taches.

Et puisqu'un bon burger se déguste avec un bon ketchup je vous propose ici une recette maison, au sucre muscovado que vous pourrez réutiliser avec d'autres plats.


Portobello Burgers

Pour 4 burgers

4 gros champignons portobello • 2 c. à s. de tamari
1 c. à c. de liquid smoke • 2 c. à s. d’huile de sésame toasté
2 c. à s. de sauce Worcester vegan • 4 pains à burgers
4 feuilles de laitue • 2 tomates • Quelques cornichons 


Ketchup


500 ml de coulis de tomates • 45 g de sucre muscovado
2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de xérès
 1/2 c. à c. de sel au céleri • 1 c. à c. d’ail en poudre
2 c. à c. de coriandre en poudre • 1 c. à c. de paprika
1 pincée de piment d’Espelette

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  • Brosser les champignons. 
  • Mélanger le tamari, le liquid smoke, l’huile de sésame et la sauce Worcester, et badigeonner généreusement les champignons de ce mélange à l’aide d’un pinceau. 
  • Les disposer dans un plat. Laisser mariner 1 heure. 
  • Mélanger tous les ingrédients du ketchup dans une casserole, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 minutes. 
  • Verser le ketchup dans une bouteille en verre ou un bocal préalablement rincé à l’eau bouillante, puis fermer. Ce ketchup se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
  • Cuire les champignons portobello environ 3 minutes de chaque côté au barbecue. 
  • Couper en deux les pains à burgers et les faire réchauffer au barbecue, côté mie vers les braises.
  • Version sans barbecue : faire cuire les portobellos 5 minutes de chaque côté à la poêle ou au four à 180 °C 
  • Astuce gourmande : ajouter du fromage vegan fondant pour des cheeseburgers, des tranches de légumes grillées, des rondelles d’oignon caramélisées.
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4 commentaires:

Manon Garel a dit…

J'adorerais en faire mais impossible de trouver des Portobello...Tu les achetes ou?

Cecile 2004 a dit…

Oui, comme Manon, tu les achète où, j'ai plein de recette avec ce champignon mais je n'en ai jamais trouvé :'-(

Metal89 a dit…

Pour info
le Liquid smoke est considéré suspect sur le plan de la santé nutritionnelle. La toxicité dépend du mode de fabrication et du type d'essence de bois.
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v22je07.htm
http://www.naturalnews.com/028796_smoke_flavoring_toxicity.html
Patrick

Natural Madness a dit…

Merci beaucoup pour cette super recette ! Ca donne envie :)

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