25 Glaces Vegan

mai 22, 2015



Un mois tout pile avant le début de l'été je vous propose de découvrir 25 Glaces Vegan, mon nouveau livre, fraîchement paru aux Éditions La Plage et avec lequel j'espère que vous allez vous régaler autant que moi lorsque j'ai testé et réalisé toutes ces merveilles glacées.
Je vous embarque donc pour un petit tour d'horizon complètement givré à la découverte de ces 25 nouvelles recettes vegan gourmandes.


Pour ce livre j'ai eu envie de m'amuser un peu, après tout les glaces ne sont-elles pas synonymes de vacances, de fun et de fête ? J'ai donc imaginé plein de recettes rigolotes pour plaire à la fois aux enfants et aux adultes, mais j'ai évidement aussi glissé quelques recettes sérieuses pour épater tout le monde pendant vos repas de famille ou entre amis, et proposé aussi des recettes de base, qui j'en suis sure, sauront titiller votre créativité et vous donner envie de créer vos propres mélanges et parfums. Fraîcheur, légèreté, gourmandise et fun sont vos maîtres mots dans la vie ? Ce petit livre est fait pour vous !


Comme pour mes précédents livres dans cette collection, les recettes sont divisées en 3 chapitres thématiques. On commence par le plus simple et le plus évident : les sorbets et les crèmes glacées

On retrouve dans ce chapitre des recettes de base twistées avec des associations gourmandes : la très classique et inévitable glace à la vanille avec laquelle vous pourrez réaliser de nombreuses crèmes glacées et desserts, une glace au yaourt marbrée à la framboise, une crème glacée aux pistaches (ci-dessus), une stracciatella coco-menthe, une glace au matcha et macadamia, un sorbet mangue-melon (ci-dessus), un sorbet fraise-tomate-basilic, un sorbet ananas-citron vert (le truc le plus acidulé du monde) et un sundae à faire pâlir les glaces industrielles.

La question m'a déjà été posée plusieurs fois : oui pour ce chapitre la sorbetière est nécessaire (pour les deux autres, pas vraiment). Je comprends parfaitement le problème qu'on peut avoir à acheter un livre de recettes si il faut derrière acheter un appareil électroménager qui prend de la place et dont on ne se servira probablement pas plus de 10 fois dans l'année. 


Avant d'écrire ce livre je n'avais pas de sorbetière chez moi, résultat : je mangeais très peu de sorbets et crèmes glacées à la maison. Je me reportais plutôt sur des recettes sans sorbetière comme le granité, les bâtonnets glacés (que j'adore) ou les glaces crues "minute" à la banane. Aujourd'hui, savoir que je peux préparer une glace au yaourt (ma préférée d'entre toutes) en 30 minutes a pas mal changé la donne et je pense que cet été ma sorbetière va pas mal turbiner. Si vous aimez vraiment les glaces maisons, une sorbetière à 30€ (je dispose d'un modèle premier prix avec lequel j'ai réalisé sans problème toutes les recettes du livre) ne me semble pas un investissement inutile.


Le deuxième chapitre propose des recettes de bâtonnets et cônes glacés. Ici point besoin de sorbetière ! C'est une forme de glaces que j'affectionne tout particulièrement. Il suffit de s'équiper d'un jeu de moules et on peut en faire à volonté. Elles sont très ludiques à réaliser et parfaites pour les enfants. L'avantage c'est qu'on peut mettre absolument ce qu'on veut dedans, qu'on n'est pas obligé de mettre beaucoup de sucre, on peut même se contenter de faire prendre un smoothie pour une glace super healthy (je vous livre une double recette de smoothies glacés vert et/ou rose).


Je me suis pas mal amusée avec des recettes de glaces arc-en-ciel et rayées aux fruit dont la composition ne comporte que quelques ingrédients simples et sains, ce qui les rends idéales pour les enfants (pas trop de sucre, des fruits frais ou des jus de fruits, du yaourt de soja...). Les recettes de ce chapitre varient entre légèreté, fraîcheur et grosse gourmandise puisqu'on y retrouve aussi des cônes choco-praliné, des barres glacées coco enrobées de chocolat noir, des glaces rayées mangue-orange, des bâtonnets milkshake banane-myrtille, des glaces façon tarte aux pêche, ainsi que les paletas-concombre-mojito (sans alcool) que vous pouvez voir plus haut.


Le dernier chapitre propose, lui, des recettes plus élaborées et un peu moins estivales pour certaines, comme cette bûche vanille-poire-noisette et caramel, très simple a réaliser et qui fera, j'en suis certaine, un malheur pour vos repas de fête. On retrouve aussi un napolitain vanille-café-choco (photo en haut de l'article) , des mini bûches coco-framboise et crumble citron (ci-dessous), des sandwichs glacés, des mini layers-cakes glacés, un granité pomme-cannelle, des mystères fleur d'oranger et pistache à peu près à 1000 sur l'échelle de la gourmandise et des petites glaces aux sésame noir et coeur coulant à la framboise (ci-dessous). La moitié de ces recettes se réalise sans sorbetière.


En tant que vegan on peut souvent se retrouver limités par le manque d'offre disponible sur le marché. Si les initiatives en matière de restauration sont en train d'émerger à vitesse grand V (big news : un glacier-snack vegan va ouvrir en Juin à Paris !), les produits disponibles dans le commerce sont encore rares. L'option maison reste donc pour les glaces comme pour les fromages ou les pâtisseries, une solution à la fois économique et pratique pour pouvoir manger tout ce qui vous fait envie, servir des choses un peu élaborées lors de repas ou de fêtes en étant sûrs d'avoir un résultat de qualité. Au final, maintenant que je dispose d'une sorbetière et que je me suis pas mal essayée aux glaces, je ne suis pas sure que j'achèterai beaucoup de glaces du commerce vegan si j'ai le temps de les réaliser moi-même pour un repas ou des goûters glacés. 



Les photos illustrant cet article sont soumise au droit d'auteur. 
Merci de ne pas les reproduire sans l'autorisation des Éditions La Plage.




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51 commentaires:

catt a dit…

génial. merci

Nadège a dit…

Hé bien là j'ai envie de glaces! Les photos sont toujours aussi réussies! J'ai hâte de tester les recettes.

Hime a dit…

J'ai ton livre, et je dois dire qu'à peu près toutes les recettes me font envie. Je crois que la première à passer à la casserole (si on peut dire ça pour une glace XD) sera celle des barres coco-chocolat =)
J'ai effectivement regardé un peu les sorbetières, selon tes conseils, et finalement pour un premier prix ce n'est pas si cher (environ 30€, j'en ai même vu a 25€). Et ces modèles ne sont pas trop encombrants vu que leur capacité en litre est plus faible que celle des modèles plus onéreux.

Lucie Béluga a dit…

Magnifique. J'ai eu des frissons tout du long, c'est bon signe !

Kakou a dit…

Je suis contente de m'être inscrite récemment à ta newsletter et d'être en train de lire cet article !
Les photos sont magnifiques déjà !
Bizzzz

Les Toiles des Neiges a dit…

ces photos sont superbes ! et je bave devant mon écran !

camille a dit…

Miaaaaaammmmmm !

bernard shen chercheurs a dit…

Excellent, rien qu'en les voyant, j'ai l'estomac qui dit: " J'en Veux Une au concombre"

Xel0u le l0up a dit…

Prometteur ! Ca donne envie ! Même si je suis pas une fana de glace ^^

Annick a dit…

Vivement l'été ;)))))
bravo pour ce nouvel opus

Thierry a dit…

J'ai essayé les barres glacées coco-chocolat noir... un carnage. L'enrobage de chocolat ne tient pas sur la glace coco. Le chocolat glisse, la glace fond. C'est super frustrant, ça avait si bon. Il me manque des explications pour réussir cette étape. C'est quoi l'astuce ?

Léa (Savoure la Vie) a dit…

Les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres!
Merci pour ce beau livre qui en ravira beaucoup

Léa x

RoseNoisettes a dit…

Peut-être que je te l'ai déjà dit mais il vaut mieux trop que pas assez, toutes mes félicitations pour ce superbe livre.
Un rêve qui se réalise, j'imagine ~
Ces glaces et sorbets sont appétissants à souhait.

Anonyme a dit…

Bonjour, je vois de bien belles recettes qui ne demandent qu'à être réalisées...j'achèterais bien le livre mais pour cela j'aurais aimé des témoignages avant car je lis les commentaires mais n'en voit qu'un concernant la réalisation et la personne ne semble pas avoir réussi "sa" glace....il n'y a donc personne qui a testé afin de donner un avis ?

Fraise Basilic a dit…

Tes photos sont justes magiques, je pense que ce libre risque de très vite rejoindre mes étagères :)

Plaisir vegan a dit…

Magnifique article et photos ! Merci pour ce moment de pure gourmandise :)
Sinon, un petit tag ça te tente ? Si oui, ça se passe ici :
http://plaisirvegan.blogspot.fr/2015/05/le-tag-de-madame-pilou.html

Au plaisir !

Easy kitchen a dit…

ma sorbetière turbine bcp le yaourt aussi ma préférée également. j'adore les glaces et tous les mélanges possibles sans limite

Cécile a dit…

Idem pour moi, je me suis dit : je tente cette recette là avant d'acheter le bouquin ou non...
Résultat les barres coco-chocolat ont fini à l'évier (heureusement j'avais divisé par 2). La glace coco est toute en cristaux et n'a pas de goût, le chocolat d'enrobage ne tient pas, glisse et fait fondre la glace... et le peu qui adhère n'a rien de croquant.
Dommage :/

Virtuelle a dit…

Cela fait un bail que je ne suis venue commenter ici mais cela ne m'a pas empêchée de suivre ta belle évolution au fil du temps :)
Ce nouveau livre sur les glaces est à la limite de la décence ^^
Bravo pour toutes ces créations aussi variées que colorées et alléchantes ;)

Dominique a dit…

Wow, c'est un vrai délice pour les yeux ce post!
En plus, y fait super chaud ici aujourd'hui... je cherchais une recette de granité mais là, mes attentes viennent d'être rehaussées! ;)

100 % Végétal a dit…

Comme je l'ai expliqué sous le commentaire de Thierry posté sur Facebook, on peut laisser le chocolat descendre à température ambiante pour faciliter l'adhésion à la glace (j'ai fait plusieurs fois ces glaces et je n'ai jamais eu de problème avec du chocolat qui ne tienne pas, comme vous pouvez le voir sur les photos ). Si votre glace est cristallisée (ce qui est étonnant avec du lait de coco) vous pouvez très bien la passer en sorbetière avant de la verser dans les moules. Le chocolat devient très vite dur au contact de la glace en refroidissant, il est donc très étonnant qu'il ne soit pas croquant. Attention, travailler sous certaines températures pour du chocolat et/ou de la glace peut avoir un effet sur le résultat qui fond plus vite / prends moins bien. Enfin la taille et la forme des moules à bâtonnets (et donc des glaces) peut aussi avoir un impact sur le résultat. Les moules en silicones, utilisés dans cette recette, spécifiques à ce type de glaces, sont plus petits que les moules à bâtonnets en plastique dur, et se démoulent sans avoir besoin d'être passés sous l'eau (ce qui fait fondre l'extérieur légèrement, et pourrait pour cette raison empêcher l'adhésion du chocolat) Il m'est impossible à distance de savoir ce qui n'a pas fonctionné dans votre cas et comment y remédier. Enfin quant au goût il s'agit d'une simple glace vanille et comme je l'explique dans le livre la qualité de la vanille (et du lait de coco ) utilisée fait toute la différence en terme de goût. Cette recette, la seule présentée en pas à pas est une des plus techniques du livre, peut-être devriez vous tester une recette plus simple avant de vous faire un avis sur l'ensemble du livre :)

100 % Végétal a dit…

Bonjour :) Cette glace est peut-être la plus technique a réaliser avec l'étape du chocolat fondu et elle demande des moules en silicone spécifiques, montrés sur les photos, qui permettent de démouler sans réchauffer la glace au préalable. Je pense qu'il vaut mieux commencer par des recettes simples comme des sorbets ou des crèmes glacées, ou même des bâtonnets classiques pour débuter :)

100 % Végétal a dit…

Oh merci Sandrine !!! <3

100 % Végétal a dit…

Merci ! Malheureusement j'ai arrêté de répondre aux tags, mais merci tout plein !

100 % Végétal a dit…

J'espère que tu auras l'occasion de tester des recettes du livres alors :D

100 % Végétal a dit…

Oh mais oui Virtuelle, je suis ravie de te retrouver ici :D Merci tout plein pour ton commentaire <3

100 % Végétal a dit…

Merci beaucoup ! Je conseilles les bâtonnets au concombre pour les grosses chaleurs, rafraîchissement garanti !

100 % Végétal a dit…

Merci tout plein !!!

100 % Végétal a dit…

Merci tout plein ! Attention, les barres glacées ne sont pas les plus simples (voir commentaire plus bas en réponse à deux personnes ayant eu des problèmes pour la réaliser) Oui les petites sorbetières sont très bien pour un usage "maison" normal :)

100 % Végétal a dit…

Merci mon béluga préféré <3

100 % Végétal a dit…

Merci beaucoup !! Oh super ! Je me demandais si j'avais des inscrits à cette newsletter :D Maintenant je sais que j'ai au moins toi !!

100 % Végétal a dit…

Merci tout plein ! Attention, ça risque de salir un peu l'écran ! ( >_< )

100 % Végétal a dit…

Je les adore, top pour un coup de frais express !

100 % Végétal a dit…

Oh bah si je peux convertir une personne de plus au monde merveilleux des glaces, ça me va :D

hanna a dit…

MOn.1er commentaire sur le blog pour vous dire que
je viens de passer cde. je suis trop fan de glaces pour passer à côté...
merci et à bientôt

Annelise a dit…

Bonsoir,

J'ai acheté "25 glaces vegan" hier, et j'ai envie d'essayer dès ce week end les minibûches framboise crumble. :)
J'ai une question, comme en plus c'est la première fois que je fais une glace : au niveau timing, vous donnez des temps d'attente de 30mins/1h, le tout s'étalant sur 2-3h. Ma question est la suivante : les durées de repos de la glace au congélateur sont les durées minimales j'imagine ? Je peux faire la couche de framboises et la laisser prendre une nuit, puis poursuivre le lendemain avec la noix de coco et laisser le tout au congélateur encore une nuit avant de consommer avec le crumble ? Par ailleurs, vous ne mentionnez pas de temps de "prise" entre le moment où on dépose le crumble sur la couche coco et le moment où on sort les bûches 10 mins avant de consommer, que recommandez-vous ?
J'espère avoir été à peu près caire et vous remercie pour votre réponse.
Bonne soirée,
Annelise

JU 'la Fille a dit…

Bonjour bonjour!
Il faut absolument que j'achète cette bible (lol) étant donné la chaleur qu'il commence à faire chez moi et j'ai hâte de pouvoir bronzer sur ma terrasse, une glace à la main, un livre dans l'autre!
Bisous;
Ju

http://julafille.blogspot.fr

hanna a dit…

aussitôt le.livre reçu, aussitôt des glaces testées et je ne regrette pas mon achat
j'ai essayé celle au concombre, elle est super et par ce temps de chaleur très rafraîchissante.
j'ai également fait les barres chocolat coco et je n'ai pas rencontré de problème et elles sont très bonne aussi...on s'est régalé. merci

solero81 a dit…

Bonjour,
J'ai encore craqué pour un de vos livre et je comblée. Les recettes sont alléchantes et bien expliquées.
N'ayant pas encore de sorbetière, j'ai testé le granité aux pommes/cannelle.
Super bon et les enfants comme les adultes ont pu savourer un produit naturel.
Merci

PetitePerle07 a dit…

Bonjour,
J'ai commandé votre livre et je ne suis absolument pas déçue. Le plus dur va être de savoir pas quelle recette commencer !!
Par contre, j'aurais besoin de petit conseil sur la marque des différents produits utilisés : lait de soja, crème de soja, lait d'amande, ...car cela la marque le goût est vraiment différent.
Enfin, pareil, quelle est la marque de vos moule à bâtonnets en silicone car la recette chocolat/coco me tente énoOormément.
Merci beaucoup pour votre réponse.

cris a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
cris a dit…

Je suis ton blog depuis quelques mois, sans mettre de com trop prise par le temps..je l'adore !!! J'ai acheté tes bouquins Végan et les glaces et compte bien tester rapidement. Je me suis permise de prendre une de tes photos, en citant ton blog bien sûr car j'ai fait un petit post sur ton 100°/° végétal qui devrait paraître ce dimanche sur mon blog, si tu es d'accord bien sûr.
J'attends ta réponse qui je l'espère sera positive.
mon blog : www.alascierie.com

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cris a dit…

mon adresse mail cris.augier@gmail.com

Entretien Ménager a dit…

Wow, c'est une superbe liste pour la période estivale ça! En plus, aucun d'entre eux ne se ressemble. Franchement, chapeau!

Anonyme a dit…

Mais quelles merveilles ces photos ! Moi qui ne suis pas fan de glaces j'ai envie de tout essayer ! Bravo encore !

Anonyme a dit…

Merci d'avoir écrit ce livre! Une suggestion svp pour la crème glacée au café?
Pour celle au chocolat, je suis partie de la recette de la crème glacée à la vanille en remplaçant les graines de gousses de vanille par du cacao en poudre. Pas mal ;-)
Mais je n'ai pas d'idée pour celle au café!

solero81 a dit…

🍨J'ai enfin acheté une sorbetière et testé plusieurs crèmes glacées et sorbets (je n'ai pas assez de mot pour expliquer quel délice sont les crèmes glacées vanille, le sundae, le sorbet ananas-citron vert.
Je souhaiterais maintenant me lancer dans les bâtonnets glacés, mais avant de les commander, je souhaiterais savoir le format des moules de vos recettes car j'en ai vu à des dimensions : 73 x 38 h 18mm Volume: 37 ml, je me demandais si c'était pas trop petits ?
Merci de votre eventuelle reponse🍧

Eve-Marie et Mehdi a dit…

Bonjour,
Je vous remercie pour vos livres qui sont truffés de trouvailles qu'on a toujours hâte d'essayer... J'ai adoré Vegan qui est devenu ma nouvelle Bible et récemment acheté "25 glaces vegan", et toute la famille se régale grâce à vous! Je voulais juste savoir s'il y avait une ruse magique pour faire tenir l'enrobage de chocolat sur les glaces en bâtonnet, car cela fait plusieurs fois que j'essaie votre recette de glace à la coco et au chocolat, mais la glace fond au contact du chocolat, et donc celui n'adhère pas. J'ai veillé à peu le chauffer au bain-marie, ai essayé la technique du verre que vous préconisez, les ai enrobées avec un couteau, mais rien n'y fait, quand il finit par daigner accrocher c'est en couche trop épaisse... S'il existe une recette magique, je suis bien preneuse ! :)
Merci d'avance,

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